Frango ao Molho Cremoso de Mostarda

• 1½ colher de sopa de azeite de oliva
• 2½ libras de coxas de frango com osso e pele (cerca de 8 pedaços)
• ½ colher de chá de sal
• ¼ colher de chá de pimenta-do-reino
• ⅔ xícara de creme de leite fresco
• 3 colheres de sopa de mostarda Dijon de grãos inteiros (ou uma combinação de Dijon e grãos inteiros)
• 1 colher de sopa de molho de soja
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de salsa, estragão ou cebolinha frescos (opcional)

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C).

2. 2

   Aqueça o azeite em uma frigideira grande (não use antiaderente) em fogo médio-alto. Enquanto o azeite esquenta, seque bem a superfície do frango com papel toalha para ajudar a selar melhor. Tempere com sal e pimenta. Sele as coxas com a pele voltada para baixo por 4 a 6 minutos sem mexer, mas observando de perto para não queimar. Procure uma cor dourada bem escura. Vire as coxas e leve toda a frigideira ao forno. Asse por cerca de 15 minutos até que estejam completamente cozidas (o suco escorre limpo e a temperatura interna está acima de 175-185°F (79-85°C), que é a temperatura ideal para coxas, pois elas precisam de uma temperatura interna mais alta do que o peito de frango para não ficarem borrachudas).

3. 3

   Quando estiver pronto, retire o frango da frigideira. Escorra a maior parte do óleo da frigideira e limpe levemente com papel toalha. Adicione o creme de leite fresco e a mostarda e misture com uma colher de pau até aquecer bem e a mostarda se dissolver. Acrescente o molho de soja e tempere com mais sal e pimenta a gosto. Adicione as ervas, se quiser. Se o molho ficar muito espesso, acrescente um pouco de água ou caldo de frango para afinar. Coloque o frango de volta na frigideira e sirva junto com o molho de mostarda. Bom apetite!