Macarrão Cremoso com Cogumelos e Espinafre

• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, divididas
• 1 libra (454g) de cogumelos, fatiados finamente
• 1 cebola pequena, picada
• 4 xícaras (120g) de espinafre baby
• 1 pimentão vermelho, picado
• 4 dentes de alho, picados
• ⅓ xícara (40g) de farinha de trigo
• 2 tabletes de caldo (cubos)
• 4 xícaras (960ml) de leite
• 1 xícara (240ml) de caldo de frango
• ⅓ xícara (80ml) de creme (creme de leite fresco ou creme para café)
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de salsinha seca
• ½ colher de chá de cada: mostarda em pó, cebola em pó e alho em pó
• 1 colher de chá de cada: tomilho seco e orégano seco
• sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• ¾ xícara (75g) de parmesão ralado
• 1 libra (454g) de penne, cru
• ½ xícara (113g) de queijo mozzarella ralado
• farinha panko, refogada em 1 colher de sopa de azeite de oliva para uma crocância opcional

Modo de Preparo

1. 1

   Leve uma panela grande com água salgada ao fogo até ferver. Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C).

2. 2

   Em uma frigideira grande de fundo grosso, derreta 2 colheres de sopa (30g) de manteiga em fogo médio-alto. Acrescente os cogumelos e refogue por 7 a 10 minutos até que soltem o líquido e fiquem levemente dourados. Adicione sal, o pimentão e a cebola, e continue cozinhando por mais 5 minutos até que a cebola esteja macia e translúcida.

3. 3

   Na mesma frigideira, adicione as 2 colheres de sopa (30g) restantes de manteiga em fogo médio. Quando a manteiga derreter, acrescente a farinha e cozinhe por um ou dois minutos para eliminar o sabor cru. Junte o alho e cozinhe por 30 segundos, sem deixar queimar ou dourar. Adicione os tabletes de caldo e desfaça-os com uma colher. Despeje o leite aos poucos, mexendo vigorosamente. Acrescente o creme e o caldo de frango. Coloque o espinafre e deixe murchar (como alternativa, você pode branquear o espinafre em água quente por um minuto e depois escorrer). Cozinhe o molho por cerca de 4 minutos até engrossar levemente. Tempere com sal e pimenta, adicione o alho em pó, a cebola em pó, todas as ervas e a mostarda em pó. Acrescente o molho de soja. Incorpore o parmesão. Reserve o molho.

4. 4

   Cozinhe o macarrão al dente ou um pouquinho antes do al dente — cerca de 1 a 2 minutos a menos do que as instruções da embalagem. Escorra e reserve a água do cozimento. Misture o macarrão ao molho. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento para afinar o molho; ele deve estar espesso, liso e sedoso, mas não aguado. Cubra com mozzarella. Leve ao forno pré-aquecido a 350°F (175°C) por cerca de 15 a 20 minutos até o queijo derreter. Você também pode cobrir com a farinha panko opcional. Se desejar, leve ao grill por alguns minutos para dourar o queijo.