Sopa de Pimenta, Limão e Capim-Limão

• 1 colher de sopa (15 ml ) de óleo
• 225 g de cogumelos, fatiados
• 2 cebolas-shallot, picadas finamente
• 2 dentes de alho, fatiados
• 1–3 pimentas tailandesas vermelhas, picadas finamente (ou 2 pimentas verdes longas)
• 780 g de caldo de frango (ou de legumes)
• 2 pedaços de 5 polegadas de capim-limão, cortados ao meio no sentido do comprimento
• ¼ colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de molho de peixe
• 1 maço de coentro, folhas e talos separados
• 170 g de macarrão de arroz
• 2–3 limões, o suco
• 455 g de tofu firme, cortado em cubos
• 2 cebolinha-verde, fatiadas finamente

Modo de Preparo

1. Base do Caldo

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   Aqueça o óleo em uma panela de sopa em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo de vez em quando, até dourarem, cerca de 7 minutos. Acrescente as cebolas-shallot e cozinhe por um ou dois minutos. Adicione os dentes de alho e as pimentas vermelhas e cozinhe por cerca de um minuto. Junte as 6 xícaras (1,4 litros) de caldo de frango, o açúcar, o molho de peixe e o capim-limão. Amarre os talos de coentro juntos para facilitar a retirada depois e adicione-os à sopa. Deixe ferver em fogo baixo e cozinhe por 5–10 minutos para os sabores se desenvolverem.

2. Macarrão

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   Cubra o macarrão de arroz com água fria e reserve.

3. Finalização

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   Escorra o macarrão e adicione-o à sopa. Cozinhe por apenas alguns minutos, até que fique al dente. Acrescente o tofu e o suco de limão. Prove e ajuste o tempero com mais sal e pimenta conforme necessário. Finalize com coentro e cebolinha-verde.