Gratinado Cremoso de Macarrão com Cogumelos e Espinafre

• Macarrão e Vegetais
• 10 onças (285g) de macarrão penne
• 2 colheres de chá (10 ml) de azeite de oliva *(menos azeite do que nas versões tradicionais, mas suficiente para refogar)*
• 2–3 dentes de alho, picados
• 8 onças (225g) de cogumelos brancos ou cremini, fatiados
• 70 g (2,5 onças) de espinafre baby, cerca de metade de uma embalagem padrão de 5 onças
• Sal e pimenta a gosto
• Molho Cremoso de Pesto com Alho
• 1 colher de sopa (15g) de manteiga
• 2 colheres de sopa (15g) de farinha de trigo
• ¾ xícara (180 ml) de creme de leite fresco 10%
• 1 xícara (240 ml) de caldo de frango com baixo teor de sódio
• ½ xícara (120 ml) de leite 1% ou 2%
• ⅓ xícara de pesto de manjericão *(caseiro ou comprado pronto, ambos funcionam bem)*
• ¼ xícara (25g) de parmesão ralado na hora
• ½ colher de chá de cebola em pó *(opcional)*
• ¾ colher de chá de orégano seco
• 1 pitada de noz-moscada
• Mistura de Queijos para Gratinar
• 1 xícara (225g) de mozzarella para pizza *(alta umidade, ralada)*
• ½ xícara (55g) de provolone ralado *(se não encontrar, substitua por mais Gouda)*
• ½ xícara (55g) de Gouda ralado
• 2 colheres de sopa (15g) de parmesão

Modo de Preparo

1. 1

   Cozinhe o penne em água com sal até ficar al dente. Escorra e reserve. Não cozinhe demais — ele vai terminar de cozinhar no forno.

2. 2

   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Refogue os cogumelos até que soltem o líquido e dourem, cerca de 7 a 10 minutos. Tempere levemente com sal e pimenta. Adicione a manteiga e deixe derreter. Junte a farinha e cozinhe por um minuto para eliminar o gosto de farinha crua. Acrescente o alho e refogue por apenas 15 a 20 segundos, até ficar perfumado.

3. 3

   Adicione aos poucos o creme de leite fresco, o caldo e o leite, mexendo sem parar até engrossar (cerca de 3 a 5 minutos). No último minuto, acrescente o espinafre e deixe murchar. Misture o pesto, o parmesão, a cebola em pó e a noz-moscada. Ajuste o tempero com sal e pimenta. Adicione o macarrão cozido e escorrido e misture bem para envolver tudo no molho.

4. 4

   Preaqueça o forno a 400°F (200°C). Transfira a mistura de macarrão para uma assadeira de 9x13 polegadas (23x33 cm) untada. Cubra de forma uniforme com a mistura de queijos. Leve ao forno sem cobertura por cerca de 20 minutos, até que esteja borbulhando e levemente dourado por cima. Se quiser uma crosta mais dourada, leve ao grill por alguns minutos.

5. 5

   Para gratinar após gelar na geladeira: Retire da geladeira 30 minutos antes de assar para tirar o frio — se você assar direto da geladeira, o centro pode ficar frio enquanto a parte de cima assa demais. Preaqueça o forno a 400°F (200°C). Cubra bem com papel-alumínio. Isso retém o vapor para que aquecja por igual e fique úmido. Asse coberto por 15 a 20 minutos, até que esteja quente no centro (temperatura interna de cerca de 160°F / 71°C se usar um termômetro). Descubra e asse por mais 5 a 7 minutos para derreter e dourar levemente o queijo por cima. Opcional: leve ao grill por 1 a 2 minutos no final se quiser uma crosta dourada e borbulhante — mas fique de olho para não queimar. Tempo total: 20 a 27 minutos, dependendo de quão gelado está quando vai para o forno. Mais tempo se ainda estiver bem gelado — menos tempo se tiver chegado à temperatura ambiente antes.