Bolo Ding Dong

• Bolo Devil's Food
• ½ xícara (113g) de manteiga sem sal (1 tablete de manteiga)
• 1 xícara (240 ml) de café quente
• ⅔ xícara (60g) de cacau em pó (natural)
• 4 onças (113g) de chocolate amargo, picado finamente
• 1⅓ xícaras (267g) de açúcar mascavo claro, bem compactado
• ½ colher de chá de sal kosher, bem cheia
• 4 ovos mais 2 gemas, levemente batidos
• 2 colheres de chá de baunilha
• 1⅓ xícaras (167g) de farinha de trigo, colocada na xícara com colher
• 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de fermento em pó
• Recheio Ermine
• 1 xícara (240 ml) de leite
• ⅓ xícara (40g) de farinha de trigo
• 1 xícara (227g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 1 xícara (200g) de açúcar refinado (o açúcar comum também funciona)
• 1 colher de chá de baunilha
• 1 pitada de sal
• Ganache
• 12 onças (340g) de chocolate amargo, picado
• 1¼ xícaras (300 ml) de creme de leite fresco

Modo de Preparo

1. 1

   Preaqueça o forno a 350°F (175°C). Posicione as grades no centro inferior do forno. Unte levemente 2 formas redondas de 8 polegadas (20cm) e forre os fundos com papel manteiga.

2. 2

   Derreta a manteiga em uma panelinha em fogo baixo. Depois de derretida, transfira para uma tigela grande, acrescente o café quente e misture o cacau e o chocolate. Deixe descansar por um minuto e mexa delicadamente. Incorpore o açúcar mascavo, a baunilha e o sal. Adicione os ovos e misture. Peneire a farinha com o bicarbonato e o fermento por cima e bata bem até incorporar. Divida a massa igualmente entre as formas preparadas. Leve ao forno e asse por aproximadamente 19–23 minutos. Não asse demais! Ao espetar um palito no centro, ele deve sair com algumas migalhas úmidas e a massa deve voltar levemente ao toque (sem bater líquido). Deixe esfriar por 15–20 minutos, passe uma faca sem serra nas bordas e desenforme sobre uma grade para esfriar completamente.

3. 3

   Enquanto isso, prepare o roux. Em uma panelinha, misture a farinha com o leite (240ml) usando um fouet. Leve ao fogo médio-baixo, mexendo sem parar. Continue cozinhando, sempre mexendo, por 2–4 minutos até obter a consistência de um creme bem espesso. Retire do fogo e transfira para uma tigela. Cubra com filme plástico diretamente em contato com a superfície do roux. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente, cerca de 1h30.

4. 4

   Para fazer o recheio Ermine, bata a manteiga com o açúcar na batedeira até obter um creme claro e fofo. Adicione o roux frio em 4 adições, uma de cada vez, batendo com a raquete até incorporar completamente. Acrescente a baunilha e o sal e bata bem. Troque para o globo e bata até o recheio ficar bem leve e aerado, cerca de 4 minutos.

5. 5

   Para montar, espalhe o recheio Ermine sobre um dos bolos. Nivele as camadas se necessário. Cubra com o segundo bolo. Recomendo fazer isso sobre uma folha grande de papel manteiga para aparar o ganache. Depois de cobrir o bolo com o ganache, você consegue transferi-lo para o prato de servir com uma espátula grande.

6. 6

   Prepare o ganache: Aqueça o creme de leite fresco (300ml) em uma panelinha até começar a borbulhar nas bordas (sem deixar ferver). Despeje sobre o chocolate picado e deixe descansar por 3–5 minutos, depois mexa até ficar liso e homogêneo.

7. 7

   Aplique o ganache (Primeira Camada): Despeje uma fina camada de ganache ainda bem líquido sobre todo o bolo. Leve à geladeira por pelo menos 15–30 minutos para o ganache firmar levemente. Enquanto isso, deixe o restante do ganache em temperatura ambiente, mexendo de vez em quando, por 15–30 minutos até engrossar e ficar com consistência de cobertura.

8. 8

   Aplique o ganache (Segunda Camada): Espalhe o ganache mais espesso sobre o bolo gelado para um acabamento liso e uniforme.

9. 9

   Finalize e sirva: Leve o bolo à geladeira por 2–4 horas para firmar completamente. Retire da geladeira um pouco antes de servir para ter a melhor textura. Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 4 dias.