Moist peach coffee cake with golden streusel topping, sliced on a white plate with fresh peaches nearby

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Bolo de Café com Pêssego Fresco e Cobertura Streusel – Feito em Uma Tigela só 🍑

Name: Bolo de Café com Pêssego Fresco e Cobertura Streusel – Feito em Uma Tigela só 🍑
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 8 servings
Cuisine: American
Ingredients: ⅓ xícara de açúcar mascavo claro; ⅓ xícara de farinha; 2 colheres de chá de canela; 1 pitada de sal kosher; 3 colheres de sopa de manteiga, em temperatura ambiente; 1 ⅓ xícara de açúcar; ½ xícara de manteiga (1 tablete de manteiga), em temperatura ambiente; 2 ½ colheres de chá de fermento em pó; ½ colher de chá de sal kosher, bem cheia (metade da quantidade se usar sal de mesa fino); 2 colheres de chá de extrato de baunilha; 2 ovos, em temperatura ambiente; 1 ¾ xícara de farinha; 1 xícara mais 1 colher de sopa de iogurte grego, em temperatura ambiente; 3 pêssegos médios fatiados ou picados, ou cerca de 2 xícaras

Meu filho comeu pedaços de todos os meus pêssegos, então criei esse bolo de café úmido e amanteigado — uma forma deliciosa de transformar a bagunça da cozinha em algo mágico.

Preparo

15 min

Cozimento

40 min

Total

55 min

Porções

Estilo

💰 Cotidiano

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Essa receita de Bolo de Café com Pêssego tem uma história bem fofa. Um dia, peguei meu filho pequeno com um olhar muito culpado e suspeito. Você conhece aquele olhar que as crianças têm quando aprontaram alguma coisa? Eu sabia que precisava investigar! Depois de uma busca rápida, encontrei a fonte da travessura — meus pêssegos preciosos! Os que eu tinha separado com cuidado para crostatas, saladas e tigelas de granola matinal estavam todos cobertos de pequeníssimas mordidas! 😄

É isso mesmo, meu pequenininho tinha dado mordidas em todos os meus pêssegos! Mas quando a vida te dá pêssegos pela metade, o que você faz? Você faz Bolo de Café com Pêssego, é claro!

Como estávamos esperando algumas visitas naquele dia, e porque minha receita clássica de bolo de café já é um sucesso, decidi aproveitar a situação e transformar tudo em um delicioso Bolo de Café com Pêssego. Foi uma forma perfeita de destacar os pêssegos doces e suculentos, especialmente com aquela cobertura streusel amanteigada dando a quantidade certa de crocância.

O engraçado é que quando preciso usar ingredientes rapidamente, é aí que a mágica costuma acontecer na minha cozinha. Não costumo procurar receitas — prefiro assar no feeling. Conhecer as proporções básicas de panificação, como a quantidade certa de fermento ou adoçante, me permite ajustar as coisas na hora. Você consegue ver e sentir quando a massa tem a consistência certa, quando a farinha está bem hidratada e quando tudo está equilibrado para que o bolo fique úmido e macio. E dessa vez, fiquei impressionada com o quão úmido e saboroso esse bolo ficou!

Então, mesmo que meu pequeno tenha dado mordidas a mais, estou até grata — porque esse Bolo de Café com Pêssego ficou absolutamente incrível! 🍑✨

Ingredientes

Porções:

Para a cobertura streusel
⅓ xícara de açúcar mascavo claro
⅓ xícara de farinha
2 colheres de chá de canela
1 pitada de sal kosher
3 colheres de sopa de manteiga, em temperatura ambiente
Para a massa
1⅓ xícara de açúcar
½ xícara de manteiga (1 tablete de manteiga), em temperatura ambiente
2½ colheres de chá de fermento em pó
½ colher de chá de sal kosher, bem cheia (metade da quantidade se usar sal de mesa fino)
2 colheres de chá de extrato de baunilha
2 ovos, em temperatura ambiente
1¾ xícara de farinha
1 xícara mais 1 colher de sopa de iogurte grego, em temperatura ambiente
3 pêssegos médios fatiados ou picados, ou cerca de 2 xícaras

Modo de Preparo

1
Com a grade no terço inferior do forno, pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Forre uma forma quadrada de 8x8 polegadas (20x20cm) com papel manteiga, deixando as laterais sobressaindo para facilitar a remoção do bolo depois.
2
Para a cobertura, misture todos os ingredientes secos. Adicione a manteiga e misture com a ponta dos dedos até que a mistura fique apenas úmida. Reserve.
3
Na tigela da batedeira, bata a manteiga, o açúcar, o sal, o fermento em pó e a baunilha em velocidade alta por cerca de 10 minutos, parando a batedeira e raspando as laterais da tigela de vez em quando. Adicione os ovos um de cada vez e bata em velocidade média até ficar homogêneo.
4
Reduza a velocidade para baixa e adicione a farinha em três etapas, alternando com o iogurte grego. Cuidado para não misturar demais — pare a batedeira assim que tudo estiver incorporado. Agora misture os pêssegos à mão com uma espátula de silicone.
5
Espalhe a massa de forma uniforme na forma preparada. Salpique com a cobertura streusel. Asse no forno pré-aquecido por 38 a 45 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo. A temperatura interna deve estar em torno de 204–206°F (96–97°C) quando medida com um termômetro digital inserido no meio do bolo, evitando tocar o fundo da forma. Certifique-se de não chegar a 212°F (100°C) ou mais, pois essa é a temperatura em que a água se transforma em vapor, o que significa que você vai começar a perder a preciosa umidade rapidinho.

Perguntas Frequentes

Posso preparar esse bolo de café com pêssego com antecedência?+

Sim! Asse completamente, deixe esfriar, depois embrulhe bem e guarde em temperatura ambiente por até 2 dias ou congele por até 3 meses. Você também pode preparar a massa na noite anterior e refrigerar, para assar fresco na manhã seguinte.

O que posso usar no lugar dos pêssegos frescos?+

Pêssegos congelados funcionam muito bem — basta descongelar e escorrer bem para evitar excesso de umidade. Você também pode substituir por nectarinas frescas, ameixas ou até pêssegos em calda (escorridos), mas os frescos ou congelados vão dar a melhor textura e sabor.

Por que minha cobertura streusel não ficou crocante?+

Certifique-se de que a manteiga está em temperatura ambiente e que você está misturando apenas até a textura parecer uma farofa grossa — não misture demais ou ela vai ficar úmida demais e não vai ficar crocante. Se os pêssegos soltarem muito suco, a cobertura também pode ficar encharcada, então seque os pêssegos com papel-toalha antes de adicioná-los à massa.

Como sei quando o bolo de café está pronto?+

Insira um palito ou testador de bolo no centro — ele deve sair limpo ou com apenas algumas migalhas úmidas, sem massa crua. O bolo também deve voltar levemente ao toque no topo, e as bordas devem se afastar levemente da forma.