Rustic peach crostata with golden-brown pastry crust folded around fresh peaches on a parchment-lined baking sheet

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Crostata de Pêssego Simples, Rústica e Deliciosa 🍑

Name: Crostata de Pêssego Simples, Rústica e Deliciosa 🍑
Prep time: 15 min
Cook time: 43 min
Total time: 58 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: - 3 a 4 pêssegos grandes e maduros; - ½ xícara de açúcar cristal; - 1 pitada de sal kosher; - 2 colheres de sopa de farinha; - 1,50 colher de chá de açúcar para polvilhar; - 1 ovo batido com 1 colher de sopa de água para a gema pincelada; - 1 massa de torta, caseira ou comprada pronta, receita a seguir

Eu sou sempre time crostata — é mais rápida do que torta, esfria mais depressa e não deixa sobras te tentando a semana toda.

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Preparo

15 min

chill

1h 30min

Cozimento

43 min

Total

58 min

Porções

Estilo

🍽 Intermediário

Publicado originalmente agosto de 2019•Última atualização setembro de 2024

Na hora de escolher entre uma crostata e uma torta comum, eu sou sempre time crostata! É mais rápida de fazer, leva menos tempo para esfriar e não me deixa com uma torta enorme me tentando a semana toda. Essa singela crostata de pêssego serve de 4 a 6 pessoas, sendo a sobremesa sem frescura perfeita que some antes que você perceba — sem sobras, sem calorias extras!

Uma coisa importante a ter em mente ao fazer esta crostata: é preciso abrir a massa um pouco maior do que você faria para outras crostatas (como a minha versão de maçã, que tem um diâmetro menor). Uma crostata maior permite que todos aqueles sucos deliciosos do pêssego evaporem durante o cozimento, evitando qualquer encharcamento e mantendo a massa crocante e bem falhada.

Tem algo de mágico nas sobremesas de verão feitas com frutas da estação, e esta crostata de pêssego não é exceção. Pêssegos suculentos e doces envoltos em uma massa rústica dourada — o que não amar? 🍑✨

Pronta para assar? Vamos aproveitar ao máximo esses pêssegos frescos de verão! 🧡

🍳 Equipamento necessário

forma de assarfaca de cheftábua de cortexícaras medidorascolheres medidorastigelafornopincel de pastelaria

Ingredientes

Porções:

3 a 4 pêssegos grandes e maduros
100 g de açúcar cristal
1 pitada de sal kosher
2 colher de sopa de farinha
1½ colher de chá de açúcar para polvilhar
1 ovo batido com 1 tbsp de água para a gema pincelada
1 massa de torta, caseira ou comprada pronta, receita a seguir

Modo de Preparo

Preparo da Massa
1
Abra sua massa de torta até formar um círculo de cerca de 13 polegadas (33cm) de diâmetro. Coloque-a sobre uma assadeira virada de cabeça para baixo forrada com papel manteiga, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
Recheio de Pêssego
2
Quando estiver pronta para assar, preaqueça o forno a 400°F (200°C) e posicione as grades no terço inferior do forno. Enquanto isso, lave os pêssegos, corte-os ao meio, retire o caroço e fatie cada metade em cerca de 4 pedaços (em torno de 8 fatias por pêssego). Você não quer fatiar muito fino. Arranje esses pedaços em um círculo de pouco menos de 10 polegadas (25cm) de diâmetro em uma única camada sobre um pedaço de papel manteiga — você está fazendo isso para garantir que tem a quantidade certa de pêssegos. Costumo precisar de 3,5 pêssegos grandes. Aproveite e coma os pedaços que sobrarem!
3
Misture os pedaços de pêssego com o açúcar e uma pitada de sal, esfregando delicadamente com as mãos para cobrir bem sem quebrar os pedaços. Polvilhe com a farinha e distribua de forma uniforme. Arranje esses pedaços sobre a massa aberta, deixando as bordas externas de 1,5 a 2 polegadas (4–5cm) descobertas.
Montagem e Assamento
4
Dobre delicadamente as bordas da massa sobre o círculo de pêssegos, formando uma crostata rústica. Leve à geladeira por 15 minutos, mas não muito mais do que isso.
5
Retire a crostata da geladeira, pincele as bordas com a gema e polvilhe com 1,5 colher de chá (7ml) de açúcar. Asse no forno preaquecido por 40 a 45 minutos, até a massa ficar dourada e o recheio borbulhante. Você pode servir quente (deixe esfriar um pouco antes) ou em temperatura ambiente. Bom apetite!

Uma nota da Ellen: Escreva em português sem hesitar! Os comentários são traduzidos automaticamente para que eu possa ler e responder. Minhas respostas aparecerão no seu idioma. Perdoe qualquer pequena imprecisão na tradução ou atrasos pelo fuso horário!

Perguntas, comentários e elogios

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Perguntas Frequentes

Posso preparar esta crostata de pêssego com antecedência?+

Sim! Você pode montar a crostata com até 8 horas de antecedência e deixá-la na geladeira sobre a assadeira — é só pincelar com a gema e assar quando estiver pronta. Também dá para congelar a crostata crua por até 3 meses e assar direto do congelador, acrescentando 5 a 10 minutos ao tempo de cozimento.

E se meus pêssegos não forem muito doces?+

Você pode aumentar o açúcar cristal do recheio para ¾ de xícara, ou acrescentar 1 a 2 colheres de sopa de mel ou um fio de suco de limão para realçar o sabor. Prove a mistura de pêssego antes de montar a crostata e ajuste a doçura ao seu gosto.

Por que as bordas da minha massa estão dourando rápido demais?+

Isso acontece porque a crostata é assada na grade baixa do forno, onde as bordas recebem calor direto. Tente cobrir as bordas frouxamente com papel alumínio no meio do cozimento, ou suba a assadeira uma posição de grade se a massa estiver dourando mais rápido do que os pêssegos cozinhando.

Posso usar pêssegos congelados no lugar dos frescos?+

Com certeza — use pêssegos congelados que foram descongelados e bem escorridos para evitar que a crostata fique encharcada. Pode ser necessário reduzir um pouco a farinha, já que pêssegos congelados soltam mais líquido, ou escorra-os em uma peneira por 15 minutos antes de usar.

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