O Melhor Pão de Gengibre: Uma Receita Única Repleta de Sabor de Gengibre de Verdade e Técnicas Profissionais

• PARA O PÃO
• ½ xícara (100 g) de açúcar
• ½ xícara (100 g) de açúcar mascavo claro
• 5 colheres de sopa (71 g) de manteiga sem sal, bem macia
• 1¾ xícara (219 g) de farinha de trigo, colocada gentilmente na xícara com uma colher e nivelada
• ¾ colher de chá de bicarbonato de sódio
• ½ colher de chá de fermento em pó
• ½ colher de chá de sal fino
• 2 colheres de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de canela em pó
• ½ colher de chá de cravo em pó
• ½ colher de chá de noz-moscada em pó
• ¼ colher de chá de mostarda em pó
• 2 ovos grandes
• ⅓ xícara (80 ml) de creme azedo
• ¼ xícara (60 ml) de óleo neutro
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 maçã, ralada finamente
• 1 polegada (2,5 cm) de gengibre fresco, ralado finamente
• Raspas de 1 laranja
• ½ xícara (120 ml) de leite integral
• PARA A CALDA DE LARANJA (OPCIONAL)
• ½ xícara (120 ml) de suco de laranja
• ¼ xícara (50 g) de açúcar
• ½ polegada (1 cm) de pedaço de gengibre fresco, ralado finamente
• PARA A COBERTURA DE AÇÚCAR DE CONFEITEIRO (OPCIONAL)
• 1 xícara (100 g) de açúcar de confeiteiro
• 2 colheres de sopa (30 ml) de suco de laranja, ou um pouco mais para atingir uma consistência fácil de espalhar
• ¼ colher de chá de extrato de amêndoa, opcional
• 2 colheres de sopa (20 g) de gengibre cristalizado picado finamente

Modo de Preparo

1. 1

   Preaqueça o forno a 350°F (175°C). Unte e forre uma forma de pão de 9x5 polegadas (23x13 cm) com papel manteiga, deixando as laterais do papel sobressaindo da forma para você conseguir retirar o pão com facilidade depois.

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   Combine os primeiros 12 ingredientes (açúcares, especiarias, manteiga) na tigela da sua batedeira planetária com o batedor raquete encaixado. Bata em velocidade baixa por cerca de 2 minutos até formar uma farofa bem fina.

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   Enquanto isso, misture com um fouet o óleo, o creme azedo, os ovos, as raspas de laranja e a baunilha numa tigela pequena. Acrescente a maçã ralada e o gengibre. Despeje essa mistura na farofa de farinha com a batedeira ligada em velocidade baixa. Bata por apenas alguns segundos até incorporar. Desligue a batedeira e raspe as laterais da tigela.

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   Com a batedeira em velocidade baixa, acrescente o leite. Desligue a batedeira, raspe as laterais e despeje a massa na forma preparada. Passe uma faca de manteiga molhada em água fria pelo centro do pão no sentido do comprimento, com cerca de 1 cm de profundidade. Isso vai fazer o pão abrir no centro em vez de rachar de forma irregular, deixando-o muito mais bonito.

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   Asse no forno preaquecido por cerca de 45–50 minutos, mais ou menos, até que um palito inserido no centro saia limpo ou com apenas algumas migalhas úmidas, mas sem massa crua. Retire o pão da forma usando o papel manteiga e deixe esfriar completamente sobre uma grade.

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   Para a cobertura (opcional): Misture todos os ingredientes da cobertura e espalhe sobre o pão já frio. Deixe firmar por pelo menos uma hora antes de fatiar.

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   Para a calda de laranja (opcional): Com o pão ainda na forma, combine 1/2 xícara (120 ml) de suco de laranja e 1/4 xícara (50 g) de açúcar numa panelinha. Aqueça em fogo baixo, mexendo até o açúcar dissolver. Esprema o líquido do gengibre ralado diretamente na calda. Distribua a calda com uma colher por cima do pão ainda quente. Deixe o pão descansar na forma por 10 minutos antes de transferi-lo para a grade para esfriar completamente. Esse passo não é obrigatório, já que o pão fica bem úmido do jeito que está — mas ele leva a receita a outro nível!