Golden-brown plum torte with fresh purple plums and crumb topping on a round cake pan

Pães & Muffins

Famosa Torta de Ameixas 🌸

Name: Famosa Torta de Ameixas 🌸
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: ¾ xícara de açúcar; ½ xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente; 1 colher de chá de fermento em pó; ¼ colher de chá de sal kosher (metade se usar sal fino de mesa); 2 ovos grandes, em temperatura ambiente; 1 xícara de farinha de trigo; 12 ameixas roxas pequenas, cortadas ao meio e sem caroço (você pode substituir algumas ameixas por pedaços de pêssego); 1 colher de chá de canela em pó; 2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora; 2 colheres de sopa de açúcar

A torta de ameixas mais amada do New York Times desde 1983 — tão perfeita que nunca senti necessidade de mudar, embora adore acrescentar meus próprios toques criativos.

5.0 (2)

Preparo

15 min

Cozimento

50 min

Total

1h 5min

Porções

Estilo

💰 Cotidiano

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ E-mail 𝕏

Esta torta de ameixas simples e elegante não é qualquer bolo — é a famosa receita publicada pela primeira vez pelo New York Times em 1983, que se tornou tão querida que eles a trouxeram de volta ano após ano. Com apenas um punhado de ingredientes básicos, esta torta permite que as ameixas realmente brilhem, criando uma sobremesa ao mesmo tempo humilde e inesquecível. 🍇🌿

Uma das melhores coisas desta receita é como ela é fácil de memorizar. Você não precisa de ingredientes sofisticados nem de técnicas complicadas; tudo se encaixa sem esforço. Cada vez que faço, fico pensando em dobrar a massa. Mas assim que sai do forno, percebo: não há necessidade de mudar nada. A proporção de ameixas suculentas e doces para a massa macia e amanteigada é perfeita, criando um equilíbrio ideal em cada mordida. ✨

Dito isso, às vezes acrescento meu próprio toque. Desta vez, incluí algumas fatias de pêssego junto com as ameixas. A combinação de pêssego e ameixa traz uma explosão deliciosa de sabor e um lindo contraste de cores. Também ajustei o sal levemente e simplifiquei o processo de mistura (sem necessidade de uma tigela extra — minha versão simplifica o método mantendo a integridade do original). 🍑💫

Então, se você está procurando uma sobremesa elegante, sem complicação e verdadeiramente atemporal, experimente esta icônica torta de ameixas. É uma daquelas receitas raras que nunca precisam ser mudadas, mas sempre acolhem um toque criativo. 💛

Ingredientes

Porções:

¾ xícara de açúcar
½ xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 colher de chá de fermento em pó
¼ colher de chá de sal kosher (metade se usar sal fino de mesa)
2 ovos grandes, em temperatura ambiente
1 xícara de farinha de trigo
12 ameixas roxas pequenas, cortadas ao meio e sem caroço (você pode substituir algumas ameixas por pedaços de pêssego)
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora
2 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo

1
Preaqueça o forno a 350°F (175°C).
2
Na tigela da batedeira, bata a manteiga, o açúcar, o sal e o fermento em velocidade alta até obter um creme claro e fofo, lembrando de parar a batedeira e raspar as laterais da tigela. Adicione os ovos um de cada vez e bata em velocidade média até ficar homogêneo. Desligue a batedeira e peneire toda a farinha na tigela. Misture em velocidade baixa apenas até a massa incorporar, nem um segundo a mais. Despeje a massa em uma forma de aro removível de 9 polegadas (23 cm) sem untar.
3
Disponha as ameixas (e os pêssegos, se usar) com a casca para cima sobre o bolo. Polvilhe o bolo com canela, suco de limão e 2 colheres de sopa de açúcar.
4
Asse no forno preaquecido por 40–50 minutos (o meu ficou pronto exatamente em 40 minutos) até que um palito saia limpo. A temperatura interna deve ficar em torno de 204–206°F (96–97°C) quando medida com um termômetro digital inserido no centro do bolo, evitando o fundo da forma. Cuidado para não chegar a 212°F (100°C) ou mais, pois é nessa temperatura que a água se transforma em vapor, o que significa que você começa a perder umidade preciosa rapidamente. Deixe esfriar antes de servir.
5
Este bolo fica ainda melhor no dia seguinte. Pode parecer que há muito pouca massa, mas o bolo vai crescer durante o cozimento e a proporção de massa para fruta é simplesmente perfeita. Não unte a forma, pois isso vai impedir que o bolo cresça adequadamente.

Perguntas Frequentes

Você pode preparar a torta de ameixas com antecedência?+

Sim! Esta torta se conserva bem por até 2 dias em um recipiente hermético em temperatura ambiente, ou você pode congelá-la por até um mês — é só descongelar antes de servir. Você também pode preparar a massa na noite anterior e refrigerá-la, depois adicionar as ameixas e assar no dia seguinte.

O que você pode usar no lugar das ameixas nesta receita?+

O pêssego funciona muito bem como substituto ou misturado com as ameixas, como a receita sugere. Você também pode usar nectarinas, damascos ou até frutas vermelhas frescas, embora possa ser necessário reduzir o excesso de líquido que elas soltam.

Por que minha torta de ameixas ficou densa ou crua no meio?+

Isso geralmente acontece quando você mistura demais a massa após adicionar a farinha, ou quando as ameixas soltam líquido demais — certifique-se de misturar em velocidade baixa apenas até incorporar e use ameixas maduras, mas firmes. Além disso, certifique-se de que o forno esteja totalmente preaquecido a 350°F para que as bordas firmem antes que o centro fique encharcado.

Como servir a torta de ameixas?+

Sirva quente ou em temperatura ambiente com uma colherada de chantilly, iogurte grego ou sorvete de baunilha para complementar o sabor das ameixas levemente ácidas e da canela. Uma pitada de açúcar de confeiteiro por cima também dá um toque final muito bonito.