Sopa de Abóbora com Manteiga Dourada, Legumes, Pistaches Torrados e Xarope de Bordo Opcional 🍂🥣

• 1 abóbora butternut (900 g a 1,1 kg), descascada e cortada em cubos de 1/2 a 3/4 de polegada, o mais uniforme possível
• 1 cenoura grande ou 2 médias, descascadas e cortadas em pedaços de 1 polegada
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• sal kosher a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola amarela pequena a média
• 2 talos de aipo, picados
• ¼ de colher de chá de tomilho seco
• 1 folha de louro
• 3 a 4 xícaras de caldo de frango ou legumes
• 1 colher de chá de xarope de bordo, mais a gosto
• 3 colheres de sopa de creme de leite fresco, mais a gosto
• ¼ de xícara de pistaches torrados sem casca ou outras nozes de sua preferência
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

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   Preaqueça o forno a 400°F. Descasque a abóbora butternut e corte em cubos de 1/2 polegada; corte as cenouras em pedaços de 1 polegada. Seque bem com papel-toalha (isso vai ajudar a caramelizar melhor), regue com um pouco de azeite e sal kosher, depois espalhe numa assadeira de alumínio com borda (não use papel-manteiga, ou não vai dourar). Asse no forno preaquecido. Vai levar cerca de 40 a 45 minutos (pode demorar mais se você cortou em pedaços maiores). A abóbora deve estar bem macia ao testar com um garfo, dourada e caramelizada por fora. Após 30 minutos de forno, vire cada pedaço de abóbora e cenoura para caramelizar o outro lado. Retire do forno quando estiver no ponto.

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   Enquanto a abóbora assa, vamos preparar a base da sopa. Aqueça a manteiga em fogo médio numa panela grande, girando a panela constantemente e mexendo a manteiga com uma colher de pau. No início, a manteiga vai brilhar (é o som da água evaporando), depois vai começar a dourar e você vai ver sólidos marrons se formando; a manteiga vai ficar completamente quieta e cheirar a nozes — você acabou de fazer manteiga dourada. Todo esse processo deve levar apenas cerca de 1,5 a 2 minutos para essa pequena quantidade de manteiga. Fique de olho, mexa sem parar para não queimar nem scorchar a panela.

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   Assim que a manteiga dourada estiver pronta, adicione a cebola e o aipo e cozinhe por cerca de 5 minutos até ficarem macios e translúcidos, mas sem dourar. Siga para o próximo passo imediatamente, ou retire do fogo e reserve até que a abóbora e as cenouras estejam prontas.

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   Adicione a abóbora e as cenouras à panela com a cebola e o aipo. Acrescente o tomilho, a folha de louro e cerca de 3 1/2 xícaras de caldo e leve à fervura suave. Reduza o fogo para manter uma fervura constante e cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos para os sabores se misturarem e a cebola e o aipo ficarem bem macios.

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   Retire a folha de louro e transfira o conteúdo da panela para um liquidificador (ou use um mixer de mão). Bata até ficar bem cremoso e liso. Se necessário, adicione a 1/2 xícara restante de caldo para afinar a sopa até a consistência desejada. Misture o creme de leite fresco e o xarope de bordo, se for usar. Prove a sopa e tempere com mais sal e pimenta.

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   Divida a sopa em 6 porções, finalize com as nozes e pimenta-do-reino moída na hora. Bom apetite!