Sopa de Cenoura com Gengibre e Especiarias

• 3 colheres de sopa de azeite, divididas
• 1 cebola, picada
• 1 colher de chá de coentro em pó
• 3 dentes de alho, ralados
• 1 pedaço de 2 polegadas (5cm) de gengibre fresco, ralado
• 5 xícaras (1,2L) de caldo de legumes (ou de frango)
• sal e pimenta, a gosto
• 2–3 libras (900g–1,4kg) de cenouras, descascadas e picadas grosseiramente
• ½ colher de chá–5 colheres de chá de Sambal Oelek, conforme sua tolerância ao picante
• 1–4 colheres de chá de xarope de bordo
• suco de 1 limão
• ¼ de xícara (30g) de nozes (usei pistaches)
• raspas de 1 limão
• 2 colheres de chá de ervas frescas (usei alecrim)

Modo de Preparo

1. 1

   Aqueça 2 colheres de sopa (30ml) de azeite em fogo médio numa panela grande. Acrescente a cebola picada e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 4–5 minutos, até amolecer. Adicione o coentro em pó e toste-o no último minuto do cozimento da cebola. Junte o alho e o gengibre e cozinhe por apenas cerca de 30 segundos, até perfumar; tome cuidado para não queimar. Adicione o caldo, as cenouras e o Sambal Oelek e deixe ferver. Tempere com sal e pimenta, lembrando que o caldo já é salgado — portanto, não exagere no sal. Reduza para fogo baixo e cozinhe por cerca de 20–30 minutos, até as cenouras ficarem bem macias. Costumo cozinhar essa sopa sem tampa, mas se você picou as cenouras em pedaços muito grandes, talvez precise tampar por um tempo ou cozinhar por mais tempo.

2. 2

   Acrescente um pouco de xarope de bordo, 1 colher de sopa (15ml) de azeite e o suco de limão. Transfira a sopa para um liquidificador (provavelmente em duas etapas) e bata até ficar bem lisa. Passe por uma peneira fina. Nesse ponto, prove e veja se precisa ajustar o sabor (mais xarope de bordo, Sambal Oelek, sal ou pimenta) ou a consistência (se a sopa estiver mais grossa do que você gosta, adicione mais água ou caldo).

3. 3

   Distribua entre as tigelas e sirva com raspas de limão, ervas e nozes (as nozes são muito importantes para a textura!). Bom apetite!