Sopas & Saladas

Gazpacho

Name: Gazpacho
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 1 1/2 libras (680 g) de tomates vermelhos maduros (cerca de 4), sem o miolo e picados; 1 pimentão, sem sementes e picado; 1 pepino inglês, picado; 1 cebola roxa pequena, picada grosseiramente; 1 a 2 dentes de alho, picados grosseiramente; 1 1/4 colher de chá (8 g) de sal kosher; 1 colher de sopa (15 ml) de vinagre de jerez (ou suco de limão); 2 fatias de pão amanhecido, sem a casca, picadas; 1/4 xícara (60 ml) de azeite de oliva; 1 1/2 xícaras (360 ml) de suco de tomate; Guarnição a gosto, como cebolinha, manjericão e tomates-cereja

O gazpacho, também chamado de gazpacho andaluz, é uma sopa fria e saborosa feita com vegetais crus e maduros e pão amanhecido. É muito consumido na Espanha e em Portugal e, considerando como é refrescante e gelado, é especialmente perfeito nos dias de calor.

5.0 (1)

Preparo

15 min

Cozimento

30 min

Total

45 min

Porções

Estilo

🍽 Sofisticado

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ E-mail 𝕏

Vou ser honesta — nem sempre coloco o pão, e ele foi deixado de fora na foto. O sabor é surpreendentemente vibrante e fresco, e a sopa fica bem gostosa mesmo sem o pão. Mas eu recomendo adicionar, pois ele vai deixar a sopa mais encorpada.

Capriche nas guarnições — ovos cozidos, presunto, castanhas e casca de laranja são algumas das opções tradicionais.

Ingredientes

Porções:

1½ libras (680 g) de tomates vermelhos maduros (cerca de 4), sem o miolo e picados
1 pimentão, sem sementes e picado
1 pepino inglês, picado
1 cebola roxa pequena, picada grosseiramente
1 a 2 dentes de alho, picados grosseiramente
1¼ colher de chá (8 g) de sal kosher
1 colher de sopa (15 ml) de vinagre de jerez (ou suco de limão)
2 fatias de pão amanhecido, sem a casca, picadas
¼ xícara (60 ml) de azeite de oliva
1½ xícaras (360 ml) de suco de tomate
Guarnição a gosto, como cebolinha, manjericão e tomates-cereja

Modo de Preparo

1
Coloque o pão, os tomates, o pepino, a cebola, o pimentão, o alho e o sal em uma tigela. Misture bem. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Isso vai facilitar o processo de bater tudo no liquidificador, permitir que os sabores se integrem e amolecer o pão.
2
Transfira o conteúdo da tigela para o liquidificador, adicione o vinagre de jerez e bata até ficar bem liso. Pode ser necessário adicionar um pouco de suco de tomate para facilitar o processo. Costumo bater algumas vezes para garantir uma textura bem cremosa. Retire o tampão central do liquidificador enquanto bate e acrescente o azeite em fio. Passe o conteúdo do liquidificador por uma peneira fina para outra tigela (descarte os sólidos). Misture o suco de tomate. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas (240 minutos) para que a sopa fique bem gelada e os sabores se integrem.
3
Sirva decorado com ervas, tomates-cereja, um fio de azeite de oliva e pimenta-do-reino moída na hora.

Perguntas Frequentes

Você pode preparar o gazpacho com antecedência?+

Sim! O gazpacho fica ainda mais gostoso quando preparado no dia anterior, pois os sabores têm tempo de se integrar. Guarde em um recipiente fechado na geladeira por até 3 a 4 dias e mexa bem antes de servir, pois é normal ocorrer separação.

O que posso usar no lugar do vinagre de jerez no gazpacho?+

Suco de limão ou vinagre de vinho tinto funcionam muito bem como substitutos na mesma proporção, embora o vinagre de vinho tinto tenha um sabor um pouco mais intenso. Se preferir algo mais suave, o vinagre de vinho branco também é uma boa opção.

Por que o meu gazpacho ficou com pedaços em vez de liso?+

Isso geralmente acontece quando os ingredientes não descansaram os 30 minutos completos antes de bater — o pão precisa desse tempo para amolecer e se incorporar bem. Certifique-se também de bater por tempo suficiente; se o liquidificador tiver dificuldade, você pode trabalhar em partes ou adicionar um pouco mais de suco de tomate para ajudar no processo.

Como você deve servir o gazpacho?+

Sirva bem gelado em tigelas frias, de preferência com um fio de bom azeite de oliva e as guarnições de sua preferência, como manjericão fresco, tomates-cereja picados, croutons ou cebolinha picada. Uma colherada de creme azedo ou iogurte grego por cima também fica delicioso.