Charred Korean BBQ short ribs on a white plate with sesame seeds and fresh scallions, restaurant-style plating

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Costelas Short Ribs Coreanas (LA Galbi)

Name: Costelas Short Ribs Coreanas (LA Galbi)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 3 libras (1,4 kg) de costelas short ribs estilo LA (cortadas finas no sentido do osso, com cerca de 1/4 de polegada / 6 mm de espessura); 1/2 xícara (120 ml) de shoyu (comum); 1/3 xícara (67 g) de açúcar mascavo; 1/4 xícara (60 ml) de vinho de arroz (mirin ou saquê) ou suco de maçã; 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo de gergelim; 1 pera asiática (ou 1/2 pera madura ou maçã), ralada; 1 cebola pequena, ralada ou picadinha bem fina; 4 dentes de alho, picados; 1 colher de sopa (10 g) de gengibre ralado; 1–2 colheres de sopa (10–20 g) de sementes de gergelim torradas; 1/2 colher de chá (2,5 g) de pimenta-do-reino; Opcional: 1–2 cebolinhas verdes, picadas finas; Opcional: 1 colher de sopa (17 g) de gochujang (pasta de pimenta coreana) para servir; Opcional: 1 colher de chá (6 g) de molho de peixe (para dar mais profundidade à marinada); Opcional: um fio de Coca-Cola ou Sprite (truque tradicional para amaciar a carne)

Costelas short ribs coreanas macias e suculentas, marinadas em shoyu, alho e pera asiática. Esta receita de LA galbi entrega sabor autêntico e aquela casquinha de churrasqueira em apenas 15 minutos.

Preparo

20 min

Cozimento

15 min

Total

35 min

Porções

Estilo

🍽 Sofisticado

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Costelas short ribs suculentas e defumadas, cortadas no estilo flanken e marinadas em shoyu, alho e pera asiática — o galbi coreano clássico que você ama, fácil de fazer em casa.

Se você já comeu galbi (갈비) num restaurante de churrasco coreano, sabe exatamente o que o torna inesquecível: a marinada agridoce e saborosa, o chiado da grelha e o sabor rico da carne com toques de gergelim e alho. Esta versão caseira entrega tudo isso com poucos ingredientes simples — e sem nenhum equipamento especial.

O LA galbi é uma variação coreano-americana do galbi tradicional, feito com costelas fatiadas finas no sentido transversal do osso (estilo flanken). Esse corte fica macio e cozinha rapidinho na grelha bem quente.

Ingredientes

Porções:

3 libras (1,4 kg) de costelas short ribs estilo LA (cortadas finas no sentido do osso, com cerca de 1/4 de polegada / 6 mm de espessura)
½ xícara (120 ml) de shoyu (comum)
⅓ xícara (67 g) de açúcar mascavo
¼ xícara (60 ml) de vinho de arroz (mirin ou saquê) ou suco de maçã
2 colheres de sopa (30 ml) de óleo de gergelim
1 pera asiática (ou 1/2 pera madura ou maçã), ralada
1 cebola pequena, ralada ou picadinha bem fina
4 dentes de alho, picados
1 colher de sopa (10 g) de gengibre ralado
1–2 colheres de sopa (10–20 g) de sementes de gergelim torradas
½ colher de chá (2,5 g) de pimenta-do-reino
Opcional: 1–2 cebolinhas verdes, picadas finas
Opcional: 1 colher de sopa (17 g) de gochujang (pasta de pimenta coreana) para servir
Opcional: 1 colher de chá (6 g) de molho de peixe (para dar mais profundidade à marinada)
Opcional: um fio de Coca-Cola ou Sprite (truque tradicional para amaciar a carne)

Modo de Preparo

1
Lave as costelas em água fria para remover fragmentos de osso. Deixe de molho em água fria por 15–30 minutos (opcional, mas ajuda a eliminar o excesso de sangue para um sabor mais limpo). Seque bem com papel-toalha.
2
Numa tigela ou liquidificador, misture todos os ingredientes da marinada até ficar homogêneo. A pera e a cebola raladas vão deixar a mistura levemente espessa e pegajosa — é exatamente isso que você quer.
3
Coloque as costelas num saco zip-top grande ou num refratário fundo. Despeje a marinada por cima, certificando-se de que todos os pedaços estejam bem cobertos. Marine por pelo menos 8 horas, de preferência de um dia para o outro na geladeira.
4
Método na grelha (ideal): Preaqueça a grelha em fogo médio-alto. Grelhe por 3–4 minutos de cada lado até dourar bem e cozinhar por completo. Método na frigideira: Use uma frigideira de ferro fundido ou grill pan. Sele em fogo médio-alto por 2–3 minutos de cada lado, fazendo em levas.
5
Corte em seções individuais de osso, se quiser. Finalize com sementes de gergelim e cebolinha. Sirva com arroz no vapor, kimchi e ssamjang (molho coreano para mergulhar), ou envolva em folhas de alface com fatias de alho e gochujang.

Perguntas Frequentes

Por quanto tempo posso marinar o LA galbi antes de cozinhar?+

Você pode marinar as costelas por 2–24 horas na geladeira; o ideal são 6–8 horas para um sabor bem desenvolvido sem que a carne fique mole demais. Se estiver com pouco tempo, mesmo 1 hora já faz diferença no sabor — mas evite passar de 24 horas, porque as enzimas da pera podem desmanchar a carne em excesso.

Posso preparar a marinada com antecedência?+

Sim! Você pode preparar a marinada com até 2 dias de antecedência e guardar em um pote fechado na geladeira. Só misture com as costelas na hora de marinar, já que a pera e a cebola raladas podem separar ou oxidar com o tempo.

O que faço se não encontrar costelas estilo LA?+

Você pode substituir por costelas cortadas no estilo flanken (também fatiadas finas no sentido do osso) ou usar acém bovino desossado cortado em tiras finas, embora a apresentação fique um pouco diferente. Costelas grossas comuns também funcionam, mas precisam de 30–40 minutos de cozimento em vez de 10–15 minutos.

Como evito que as costelas queimem na grelha?+

Seque bem as costelas antes de grelhar e mantenha o fogo em médio-alto em vez de máximo — o açúcar da marinada carameliza rápido, então fique de olho e mova as peças para uma zona mais fria da grelha se estiverem escurecendo depressa demais. Para o LA galbi fininho, grelhe apenas 2–3 minutos de cada lado.