Costelas Short Ribs Coreanas (LA Galbi)

• 1.4 kg de costelas short ribs estilo LA (cortadas finas no sentido do osso, com cerca de 1/4 de polegada / 6 mm de espessura)
• 120 ml de shoyu (comum)
• 65 g de açúcar mascavo
• 60 ml de vinho de arroz (mirin ou saquê) ou suco de maçã
• 2 colher de sopa (30 ml ) de óleo de gergelim
• 1 pera asiática (ou 1/2 pera madura ou maçã), ralada
• 1 cebola pequena, ralada ou picadinha bem fina
• 4 dentes de alho, picados
• 1 colher de sopa (10 g) de gengibre ralado
• 1 colher de sopa (10–20 g) de sementes de gergelim torradas
• ½ colher de chá (2.5 g) de pimenta-do-reino
• Opcional: 1–2 cebolinhas verdes, picadas finas
• 1 colher de sopa (17 g) Opcional: de gochujang (pasta de pimenta coreana) para servir
• 1 colher de chá (6 g) Opcional: de molho de peixe (para dar mais profundidade à marinada)
• Opcional: um fio de Coca-Cola ou Sprite (truque tradicional para amaciar a carne)

Modo de Preparo

1. Preparo

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   Lave as costelas em água fria para remover fragmentos de osso. Deixe de molho em água fria por 15–30 minutos (opcional, mas ajuda a eliminar o excesso de sangue para um sabor mais limpo). Seque bem com papel-toalha.

2. Marinada

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   Numa tigela ou liquidificador, misture todos os ingredientes da marinada até ficar homogêneo. A pera e a cebola raladas vão deixar a mistura levemente espessa e pegajosa — é exatamente isso que você quer.

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   Coloque as costelas num saco zip-top grande ou num refratário fundo. Despeje a marinada por cima, certificando-se de que todos os pedaços estejam bem cobertos. Marine por pelo menos 8 horas, de preferência de um dia para o outro na geladeira.

4. Cozimento

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   Método na grelha (ideal): Preaqueça a grelha em fogo médio-alto. Grelhe por 3–4 minutos de cada lado até dourar bem e cozinhar por completo. Método na frigideira: Use uma frigideira de ferro fundido ou grill pan. Sele em fogo médio-alto por 2–3 minutos de cada lado, fazendo em levas.

5. Servir

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   Corte em seções individuais de osso, se quiser. Finalize com sementes de gergelim e cebolinha. Sirva com arroz no vapor, kimchi e ssamjang (molho coreano para mergulhar), ou envolva em folhas de alface com fatias de alho e gochujang.