Massa Folhada Rápida

• 4½ xícaras (750g) de farinha de trigo
• 5 tabletes mais 2 colheres de sopa (600g) de manteiga sem sal, gelada
• 2 ovos
• 1 colher de chá de sal fino
• 1,5 colher de sopa de suco de limão
• 1 xícara menos 1 colher de sopa (220ml) de água gelada

Modo de Preparo

1. 1

   Bata os ovos com um garfo. Adicione o suco de limão e o sal, e misture bem. Adicione a água e misture até tudo ficar bem incorporado. Leve à geladeira até a hora de usar.

2. 2

   Rale a manteiga diretamente na farinha. Misture bem para garantir que a manteiga fique completamente envolta pela farinha. Faça um buraco pequeno no centro e despeje o líquido preparado. Com um garfo, vá incorporando a mistura de farinha e manteiga ao líquido. Depois, com as mãos, forme rapidamente uma massa. Não trabalhe demais; seja gentil com ela. Una tudo dobrando a massa repetidamente como uma carta (para criar aquelas camadas delicadas), em vez de simplesmente sovar. Gosto de dobrar como uma carta pelo menos 4 vezes (abra com um rolo em formato de retângulo, dobre, repita). Forme um bloco, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos duas horas antes de abrir e assar — mas prefiro deixar de um dia para o outro.

3. 3

   Abra a massa com um rolo até ter cerca de 3 a 4 mm de espessura. Normalmente asso essa massa a 410°F (210°C) por cerca de 20 a 22 minutos. Isso é apenas uma orientação geral — siga as instruções da sua receita. Quando você conseguir levantar a massa com um garfo sem que ela dobre, e quando ela estiver folhada e com uma cor dourada bonita, é porque está pronta. Antes de assar, passe um pano úmido sobre a massa aberta e fure-a toda com um garfo.