Crostata de Torta de Maçã – Rústica, Fácil e Absolutamente Deliciosa!

• 3 a 4 maçãs, descascadas, sem o miolo e cada uma cortada em 8 fatias
• 1½ colher de chá de suco de limão
• ½ colher de chá de raspas de limão
• 1 pitada de sal kosher
• ¾ colher de chá de canela
• 1 pitada bem pequena de noz-moscada, cravo e pimenta-da-jamaica
• 50 g de açúcar
• 2½ colher de sopa de açúcar mascavo claro
• 2 colher de sopa de farinha
• 1 colher de sopa de manteiga para pontilhar
• 1½ colher de chá de açúcar para polvilhar
• 1 ovo batido com 1 tbsp de água para a gema de pincelar
• 1 massa de torta (pode usar a sua receita, a minha massa amanteigada, ou até uma massa congelada em temperatura ambiente)

Modo de Preparo

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   Abra a sua massa de torta até formar um círculo de aproximadamente 12 polegadas (30 cm) de diâmetro. Coloque-a sobre uma assadeira virada ao contrário, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora.

2. Recheio de Maçã

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   Misture as maçãs com o suco de limão, as raspas de limão, o sal, a canela, a noz-moscada, o cravo e a pimenta-da-jamaica com os açúcares. Misture bem. Deixe a mistura repousar em temperatura ambiente por pelo menos meia hora. Eu costumo deixar um pouco mais, até duas horas. Esse processo se chama maceração, e depois de apenas meia hora, os sucos vão ser extraídos das maçãs e se acumular no fundo da tigela. Com esse passo, ajudamos a evitar que o fundo da massa fique encharcado.

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   Com cuidado, coe esses sucos perfumados e deliciosos em uma panelinha pequena e cozinhe em fogo médio-baixo para engrossá-los levemente — talvez 3 a 4 minutos. Tome cuidado para não reduzir demais; queremos apenas engrossar levemente esse "caramelo de maçã".

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   Misture as maçãs com a farinha.

5. Montagem e Assamento

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   Retire a massa da geladeira e recheie com as maçãs, deixando de 1½ a 2 polegadas (4 a 5 cm) da borda sem recheio. As maçãs vão definir o formato da crostata, e 3 maçãs normalmente formam um círculo de 8 polegadas (20 cm) dispostas em uma única camada. Despeje com cuidado o "caramelo de maçã" sobre as maçãs. Pontilhe o recheio de maçã com manteiga. Dobre a borda da massa sobre o recheio de forma rústica. A sua torta vai acabar medindo cerca de 8 a 9 polegadas (20 a 23 cm) de diâmetro depois que a massa estiver dobrada sobre o recheio.

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   Leve a crostata à geladeira por 20 a 30 minutos. Enquanto isso, posicione as grades do forno no terço inferior e pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).

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   Pincele a borda da sua torta gelada com a mistura de gema e polvilhe com açúcar.

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   Asse no forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos. O recheio deve estar borbulhante e a massa deve estar dourada. Levante a crostata delicadamente para verificar se o fundo da massa também está dourado e crocante.

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   Deixe esfriar por pelo menos 10 minutos e corte em 4 a 6 fatias. Pode ser servida em temperatura ambiente ou morna.

10. Massa da Torta

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    Adicione a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga na tigela da sua batedeira planetária. Encaixe o batedor raquete e leve tudo à geladeira para gelar. Todos os ingredientes, assim como tudo que tocar a massa, devem estar bem frios. Leve à geladeira por pelo menos meia hora.

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    Quando estiver bem gelado, encaixe o batedor raquete e bata em velocidade baixa até a farinha parecer com migalhas grossas. Você não está buscando migalhas do tamanho de ervilhas — você quer migalhas grandes e fofas. Basicamente, todos aqueles cubinhos de ½ polegada (1,25 cm) devem ser amassados suavemente pela batedeira sem virar um pó farináceo.

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    Com a batedeira rodando em velocidade baixa, adicione a água em um fio constante. Misture até incorporar. Transfira a massa para a bancada, achate-a e dobre-a sobre si mesma algumas vezes (isso cria aquelas camadas deliciosas sem o risco de trabalhar demais a massa). Dobre como se fosse uma carta, achate-a, depois dobre novamente.

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    Abra a massa no formato desejado sobre uma superfície bem enfarinhada. Não tenha medo de usar farinha e use à vontade; é só escovar o excesso depois de terminar de abrir a massa.

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    O importante é abrir a massa com 3 a 4 mm (cerca de ⅛ polegada) de espessura até cerca de 14 polegadas (35 cm) de diâmetro. Use essa massa de torta conforme indicado na sua receita. (Lembre-se de levar a massa à geladeira por pelo menos uma hora, idealmente duas, depois de abri-la e dar forma a ela.)