Tender fall-apart beef stroganoff with creamy sauce, mushrooms, and onions in a white bowl

Jantar

Carne Assada Desfiada ao Estilo Stroganoff

Name: Carne Assada Desfiada ao Estilo Stroganoff
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 3 libras de bifes de acém ou um acém sem osso para assar; 3 colheres de sopa de azeite de oliva; Sal e pimenta a gosto; 2 colheres de sopa de farinha de trigo; 1 cebola, descascada; 5 dentes de alho, descascados; 1 xícara de vinho branco seco; 2 a 3 xícaras de caldo de frango, e mais se necessário; 1 colher de sopa de manteiga; 8 onças de cogumelos fatiados; 2 colheres de sopa de mostarda Dijon em grãos; 3/4 de xícara de creme azedo; 1 colher de sopa de molho de soja; 2 pepinos em conserva kosher, cortados em cubos, opcional; 2 colheres de sopa de folhas de salsinha, para decorar

Sempre me perguntam como consigo a carne mais macia em todos os meus ensopados. O segredo é simples — o método de cozimento lento em fogo baixo e a escolha certa do corte de carne! O corte da carne faz toda a diferença! Para

5.0 (1)

Preparo

30 min

Cozimento

Total

3h 30min

Porções

Estilo

🍽 Sofisticado

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Sempre me perguntam como consigo a carne mais macia em todos os meus ensopados. O segredo é simples — cozimento lento em fogo baixo combinado com a escolha certa do corte de carne!

O corte da carne realmente faz toda a diferença! Para conseguir aquela carne de panela incrivelmente macia e cheia de sabor, o acém sem osso é, sem dúvida, o melhor caminho. Eu sempre compro minha carne em cortes maiores para assar ou em bifes, nunca em pacotes de carne para ensopado já cortada. Quero saber de onde vem a minha carne. O tecido conjuntivo desse corte é cheio de sabor e perfeito para um cozimento prolongado em fogo baixo.

Ingredientes

Porções:

3 libras de bifes de acém ou um acém sem osso para assar
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 cebola, descascada
5 dentes de alho, descascados
1 xícara de vinho branco seco
2 a 3 xícaras de caldo de frango, e mais se necessário
1 colher de sopa de manteiga
8 onças de cogumelos fatiados
2 colheres de sopa de mostarda Dijon em grãos
¾ de xícara de creme azedo
1 colher de sopa de molho de soja
2 pepinos em conserva kosher, cortados em cubos, opcional
2 colheres de sopa de folhas de salsinha, para decorar

Modo de Preparo

1
Pré-aqueça o forno a 300°F (150°C). É isso mesmo — vamos cozinhar em fogo baixo e devagar!
2
Se você tiver bifes, seque-os com papel-toalha e tempere bem generosamente com sal e pimenta. Se tiver um pedaço inteiro para assar, corte-o em bifes de 1,5 polegada (4 cm) de espessura, depois seque-os e tempere-os. Aqueça o azeite em uma frigideira grande de fundo grosso. Esta etapa provavelmente precisará ser feita em 2 levas para não lotar a frigideira — se estiver cheia demais, a carne vai cozinhar no vapor em vez de selar. Sele cada bife por cerca de 5 minutos de cada lado em fogo alto, até dourar bem. Retire e reserve em um prato.
3
Reduza o fogo para médio e adicione a cebola inteira e os dentes de alho. Cozinhe por alguns minutos até dourar e ficar perfumado. Despeje o vinho e cozinhe até quase evaporar. Adicione 2 xícaras (480 ml) de caldo e deixe levantar uma leve fervura. Transfira o conteúdo para uma panela de ferro ou caçarola pesada.
4
Corte os bifes em tiras grossas de 3/4 de polegada (2 cm). Polvilhe-os com farinha e transfira para a panela. O caldo deve quase cobrir a carne, mas não completamente — estamos cozinhando em brasagem, não fervendo a carne.
5
Deixe o ensopado chegar a uma fervura suave e leve a panela inteira ao forno pré-aquecido. Deixe a tampa levemente entreaberta (isso vai ajudar a engrossar o molho). Asse no forno pré-aquecido por 2 a 2,5 horas. Eu verifico depois de 2 horas e, se a carne estiver macia e soltando, está pronta. Se não estiver, pode precisar de mais até meia hora de cozimento.
6
Nem sempre adiciono cogumelos, mas se você quiser, aqueça a manteiga em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione os cogumelos e cozinhe por 5 a 7 minutos até dourarem. Retire para um prato e reserve.
7
Retire a panela do forno. Descarte a cebola. Retire a carne para um prato. Leve o molho ao fogão em fogo médio-alto e cozinhe até o molho ter a consistência que você deseja — ele não deve mais estar ralo. Nesse momento, misture a mostarda Dijon, o creme azedo, o molho de soja e os cogumelos fritos, se estiver usando. Adicione os pepinos em conserva, se estiver usando. Devolva a carne à panela e mexa para envolvê-la bem no molho. Sirva sobre macarrão de sua preferência (como macarrão ao ovo al dente) decorado com salsinha.

Perguntas Frequentes

Dá para preparar o stroganoff de carne com antecedência?+

Sim! Você pode preparar esse prato com até 2 dias de antecedência — é só guardar em um recipiente bem fechado na geladeira e aquecer aos poucos no fogão com um pouquinho de caldo. Adicione o creme azedo na hora de aquecer para manter a cremosidade e evitar que talhe.

O que posso usar no lugar do creme azedo no stroganoff de carne?+

O iogurte grego funciona muito bem como substituto na mesma proporção e deixa o prato cremoso, embora seja um pouco mais ácido. Você também pode usar uma mistura de creme de leite fresco com um pouquinho de suco de limão ou vinagre, caso precise evitar laticínios por completo.

Por que minha carne ficou dura em vez de macia e desfiando?+

Certifique-se de cozinhar em fogo baixo a 300°F pelo tempo completo — aumentar a temperatura ou encurtar o tempo de cozimento impede que o colágeno se dissolva direito. Além disso, não pule a etapa de selar a carne, pois ela desenvolve o sabor e ajuda a criar aquele molho rico e encorpado.

Com o que devo servir o stroganoff de carne?+

O macarrão ao ovo é o acompanhamento clássico e perfeito para absorver o molho cremoso, mas você também pode servir com purê de batatas com manteiga, arroz ou polenta para uma refeição bem reconfortante.