Creamy miso salad dressing in a bowl with fresh salad greens, sesame seeds, and ginger visible

Jantar

"Stella's" Salada da Casa com Molho de Missô

Name: "Stella's" Salada da Casa com Molho de Missô
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 2 colheres de sopa de pasta de missô; 1 colher de sopa de vinagre de arroz; 1 1/2 colheres de sopa de suco de limão (pode reduzir à metade se preferir); 1/2 colher de chá de açúcar; 2 colheres de sopa de molho de soja; 2 colheres de chá de gengibre fresco, ralado; 1 dente de alho, espremido; 1/2 colher de chá de Sambal Oelek; 1/2 colher de sopa de óleo de gergelim (pode aumentar para 1 colher de sopa); 1/4 de xícara de óleo vegetal neutro; 6 xícaras de mix de alface; 1 xícara de rúcula; 1 xícara de repolho roxo ralado; 1 xícara de cenoura ralada; 2 xícaras de rabanete Daikon cortado em julienne; 1/2 cebola roxa, fatiada finamente; 1/4 de xícara de sementes de girassol

Esta salada é inspirada em um restaurante local — o Stella's. Porém, eu não estava tentando recriar o molho de salada deles. O molho do Stella's é feito com levedura nutricional. Em vez disso, eu queria transmitir as sensações de umami e o espírito da salada. Decidi usar um molho de missô para este prato. Ficou vibrante, saboroso e incrivelmente delicioso!

5.0 (3)

Preparo

15 min

Cozimento

—

Total

15 min

Porções

Estilo

🍽 Sofisticado

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Ingredientes

Porções:

2 colheres de sopa de pasta de missô
1 colher de sopa de vinagre de arroz
1½ colheres de sopa de suco de limão (pode reduzir à metade se preferir)
½ colher de chá de açúcar
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de chá de gengibre fresco, ralado
1 dente de alho, espremido
½ colher de chá de Sambal Oelek
½ colher de sopa de óleo de gergelim (pode aumentar para 1 colher de sopa)
¼ de xícara de óleo vegetal neutro
6 xícaras de mix de alface
1 xícara de rúcula
1 xícara de repolho roxo ralado
1 xícara de cenoura ralada
2 xícaras de rabanete Daikon cortado em julienne
½ cebola roxa, fatiada finamente
¼ de xícara de sementes de girassol

Modo de Preparo

1
Misture todos os ingredientes do molho em um recipiente com tampa que vede bem. Agite vigorosamente até emulsionar.
2
Coloque todos os ingredientes da salada em uma tigela grande. Despeje o molho por cima e misture bem. Divida entre as tigelas e sirva. Eu gosto de reservar um pouco da cenoura, do daikon e das sementes de girassol e colocar por cima da salada, quase como uma decoração.

Perguntas Frequentes

Você pode preparar o molho de missô com antecedência?+

Sim! Misture o molho em um recipiente com tampa que vede bem e leve à geladeira por até 5 dias — na verdade, fica ainda mais gostoso no dia seguinte, quando os sabores se integram. Agite bem antes de usar, pois o missô pode se depositar no fundo.

O que posso usar no lugar da pasta de missô neste molho?+

Você pode usar 1 colher de sopa de molho de soja mais 1 colher de chá de pasta de amendoim como substituto, mas vai perder um pouco da profundidade de umami. Para um sabor completamente diferente, experimente 2 colheres de sopa de tahine misturado com um pouco mais de suco de limão.

Por que meu molho não está emulsionando?+

Certifique-se de agitar vigorosamente por um minuto inteiro — a pasta de missô precisa de bastante movimento para se dissolver e se distribuir bem pelos óleos. Se ainda assim separar, bata em uma tigela com um garfo em vez de agitar.

Por quanto tempo esta salada fica fresca depois de misturada com o molho?+

Consuma em até 15 a 20 minutos após misturar para a alface ficar bem crocante, embora a rúcula murche mais rápido do que o mix de folhas. Se quiser preparar com antecedência, deixe o molho separado e misture somente na hora de servir.