Bowl of vibrant green blanched spinach dressed with nutty sesame sauce, topped with white sesame seeds

Sopas & Saladas

Espinafre Gomae Simples com Pasta de Gergelim Chinesa

Name: Espinafre Gomae Simples com Pasta de Gergelim Chinesa
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 283 g de espinafre fresco (cerca de 10 onças / 1 saco grande); 1 pitada de sal (para o branqueamento); 2½ colheres de sopa de pasta de gergelim chinesa (芝麻酱); 2½ colheres de chá de shoyu; 2½ colheres de chá de açúcar; ¾ colher de chá de óleo de gergelim torrado *(opcional, para aroma)*; 1½ colheres de chá de sementes de gergelim branco torradas; Opcional: mel a gosto (uma colher de chá ou um pouco mais)

Se você ama o sabor terroso e amendoado do gomae japonês clássico, mas quer experimentar algo um pouco mais profundo e marcante, esta versão feita com pasta de gergelim chinesa pode se tornar a sua nova favorita. É um acompanhamento simples que une espinafre branqueado e um molho de gergelim cremoso e agridoce, com um toque de shoyu e óleo de gergelim torrado opcional para um aroma extra.

Preparo

5 min

Cozimento

10 min

Total

15 min

Porções

Estilo

🍽 Sofisticado

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O segredo de um bom gomae está em duas coisas: não cozinhar demais o espinafre e usar uma pasta de gergelim rica e perfumada. Enquanto o gomae japonês tradicional usa sementes de gergelim moídas, esta versão usa pasta de gergelim ao estilo chinês (芝麻酱), que tem um sabor mais profundo e robusto que realmente se destaca no prato.

Ingredientes

Porções:

283 g de espinafre fresco (cerca de 10 onças / 1 saco grande)
1 pitada de sal (para o branqueamento)
2½ colheres de sopa de pasta de gergelim chinesa (芝麻酱)
2½ colheres de chá de shoyu
2½ colheres de chá de açúcar
¾ colher de chá de óleo de gergelim torrado *(opcional, para aroma)*
1½ colheres de chá de sementes de gergelim branco torradas
Opcional: mel a gosto (uma colher de chá ou um pouco mais)

Modo de Preparo

1
Branqueie o espinafre: Leve uma panela grande com água e sal para ferver. Acrescente o espinafre e branqueie por 30 a 40 segundos, até murchar levemente. Escorra e enxágue em água fria. Esprema delicadamente para retirar o excesso de água e corte em pedaços de 2 polegadas (5 cm).
2
Prepare o molho: Em uma tigela pequena, misture a pasta de gergelim, o shoyu e o açúcar até obter uma consistência lisa. Acrescente o óleo de gergelim, se for usar. Se a pasta estiver muito espessa e difícil de mexer, adicione um pouquinho de água.
3
Misture e monte o prato: Em uma tigela, junte o espinafre ao molho e misture bem até cobrir uniformemente.
4
Sirva: Prove o seu gomae e adicione um pouco de mel se preferir um toque mais adocicado. Transfira para uma travessa e finalize com as sementes de gergelim torradas. Sirva gelado ou em temperatura ambiente.

Perguntas Frequentes

Posso preparar o espinafre gomae com antecedência?+

Pode sim! Você pode branquear e cortar o espinafre até 24 horas antes e guardá-lo em um recipiente hermético na geladeira. Prepare o molho de gergelim na hora de servir e misture tudo na hora. Assim o espinafre não fica mole nem aguado demais.

O que posso usar no lugar da pasta de gergelim chinesa?+

O tahine (pasta de gergelim comum) funciona como substituto, embora seja mais suave e menos amendoado — você pode querer acrescentar um pouco mais de óleo de gergelim para dar mais profundidade. Em último caso, também dá para usar manteiga de amendoim lisa misturada com uma colher de chá de óleo de gergelim, mas o sabor vai ser diferente.

Por que a minha pasta de gergelim fica com grumos e como resolver?+

A pasta de gergelim pode sair bem espessa e grudenta direto do pote. Vá misturando ao shoyu e ao açúcar aos poucos para obter uma consistência lisa, ou adicione uma colher de chá de água por vez até o molho ficar fluido o suficiente para cobrir bem o espinafre.

Por quanto tempo posso guardar o gomae que sobrou e ele fica encharcado?+

O gomae já temperado se conserva na geladeira por 1 a 2 dias, mas vai soltando água aos poucos e ficando mais mole. Para manter a melhor textura, guarde o espinafre temperado em um recipiente hermético e consuma no dia seguinte, ou então guarde o molho separado e misture só na hora de servir.