Frango Inteiro ao Churrasco – Suculento, Grelhado por Igual e Cheio de Sabor
Se você quer um frango de churrasco perfeitamente suculento, com pele crocante e um sabor defumado marcante, o método spatchcock é o que você precisa. Ao achatar o frango, eliminamos os pontos de calor irregular e o cozimento desigual — permitindo que tanto a carne branca quanto a escura fiquem prontas ao mesmo tempo. Esta receita cobre o frango com um simples tempero seco de açúcar mascavo, pimenta chili e coentro em pó antes de cozinhá-lo suavemente em calor indireto, finalizando com uma cobertura caramelizada de molho barbecue.
Se você quer um frango de churrasco perfeitamente suculento, com pele crocante e um sabor defumado marcante, o método spatchcock é o que você precisa. Ao achatar o frango, eliminamos os pontos de calor irregular e o cozimento desigual — permitindo que tanto a carne branca quanto a escura fiquem prontas ao mesmo tempo. Este frango spatchcock ao churrasco leva uma mistura simples de temperos secos com açúcar mascavo, pimenta chili e coentro em pó, selando o sabor antes de ser cozinhado suavemente em calor indireto. Quando estiver quase pronto, ele recebe uma camada generosa do seu molho barbecue favorito e termina diretamente sobre a chama para marcas de grelha lindas e aquele acabamento grudento e caramelizado.
Ingredientes
- 1 frango inteiro (cerca de 3,5–4 libras / 1,6–1,8 kg)
- 1 colher de sopa de sal kosher
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de páprica
- 1 colher de chá de pimenta chili em pó
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1 xícara de molho barbecue pronto (o seu favorito / 240 ml)
Modo de Preparo
- 1
Faça o spatchcock no frango: isso significa retirar o osso do dorso para que ele fique plano na grelha e cozinhe por igual. Vire o frango com o peito para baixo. Use uma tesoura de cozinha bem afiada para cortar ao longo dos dois lados do dorso e removê-lo. Vire o frango novamente e pressione com firmeza sobre o osso do peito até ele achatar.
- 2
Seque bem o frango com papel-toalha. Umidade vira vapor, e vapor vira pele murcha.
- 3
Misture o tempero: combine o sal, a pimenta-do-reino, a páprica, a pimenta chili e o coentro em pó em uma tigela pequena. Esfregue tudo por todo o frango — entre em cada dobra e cantinho, na frente e atrás.
- 4
Pré-aqueça um lado de uma grelha bem untada em fogo alto. Deixe o outro lado desligado — isso cria um lado quente e um lado frio.
- 5
Coloque o frango com a pele para cima no lado frio da grelha (calor indireto).
- 6
Cozinhe por 45–60 minutos no lado frio, com a tampa fechada, até que a pele esteja seca e começando a ficar crocante.
- 7
Quando o frango estiver quase pronto mas ainda não completamente cozido, pincele a parte de cima com o molho barbecue. Vire com a pele para baixo sobre o lado quente, reduza o fogo para médio e grelhe por 2–3 minutos apenas até aparecerem as marcas da grelha — não deixe queimar.
- 8
Pincele o dorso do frango com o molho, vire novamente e grelhe o dorso por 2 minutos para pegar um sabor defumado e marcas de grelha.
- 9
Retorne ao lado frio, ligue o lado quente novamente no fogo alto e pincele o restante do molho por todo o frango. Cozinhe até que a temperatura interna atinja 74°C (165°F) no peito e 79–85°C (175–185°F) na coxa, e os sucos escorram limpos.
- 10
Deixe o frango descansar por 10 minutos antes de cortar. Sirva inteiro ou em pedaços, e aproveite com milho grelhado, coleslaw ou uma cerveja bem gelada.
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