Golden-brown barbecue chicken legs on a white plate with charred edges and glossy BBQ sauce

Jantar

Coxas de Frango ao Churrasco

Name: Coxas de Frango ao Churrasco
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 5 servings
Cuisine: American
Ingredients: 5 coxas de frango; 1 colher de sopa de sal kosher; 1 colher de chá de pimenta-do-reino; 1 colher de chá de pimenta em pó (como a ancho); 1 colher de sopa de açúcar mascavo; 3 dentes de alho, espremidos; Outros temperos a gosto: cebola em pó, alho em pó, coentro em pó, pimenta em pó, etc.; 1 1/2 xícaras de molho barbecue

5.0 (2)

Preparo

15 min

Cozimento

1h 15min

Total

1h 30min

Porções

Estilo

🍽 Sofisticado

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Quando se trata de frango ao churrasco, a receita é mais um modelo que lista a técnica correta. Você pode usar praticamente qualquer tempero que gostar ou qualquer molho barbecue de sua preferência. Mas é o processo de cozinhar o frango na maior parte do tempo em calor indireto que faz desta receita um verdadeiro sucesso entre os convidados.

Ingredientes

Porções:

5 coxas de frango
1 colher de sopa de sal kosher
1 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de pimenta em pó (como a ancho)
1 colher de sopa de açúcar mascavo
3 dentes de alho, espremidos
Outros temperos a gosto: cebola em pó, alho em pó, coentro em pó, pimenta em pó, etc.
1½ xícaras de molho barbecue

Modo de Preparo

1
Misture o sal, a pimenta, a pimenta em pó, o açúcar mascavo e o alho em uma tigelinha. Espalhe bem a mistura por todas as coxas de frango. Se quiser, deixe-as descansando sem tampa na geladeira por algumas horas para que os sabores se misturem bem. Esse é um passo opcional — você pode passar direto para o próximo se preferir.
2
Pré-aqueça um lado da churrasqueira em fogo alto. Deixe o outro lado desligado. Limpe e unte bem a grelha. Coloque o frango com a pele para cima no lado frio da churrasqueira. Planeje um tempo total de cozimento de cerca de 1 hora, talvez 1 hora e 15 minutos. Embora o frango seja seguro para comer a uma temperatura interna de 165°F (74°C), o tecido conjuntivo das coxas se beneficia de um cozimento até cerca de 185°F (85°C) — ele se desfaz melhor e deixa de ser borrachudo.
3
Após cerca de 30 a 35 minutos de cozimento, pincele o frango com molho barbecue e continue grelhando com a tampa fechada no lado frio da churrasqueira por mais 10 minutos. Repita esse passo novamente. Cozinhe o frango até que ele atinja uma temperatura interna de cerca de 155–165°F (68–74°C).
4
Assim que atingir essa temperatura, coloque o frango com a pele para baixo diretamente no lado quente da churrasqueira (nesse momento, reduza para fogo médio para evitar que queime). Grelhe com a pele para baixo por no máximo 3 minutos para obter marcas bonitas de grelha (ele começa a queimar bem rápido por causa do alto teor de açúcar do molho barbecue). Pincele o outro lado do frango com molho barbecue, vire o frango e grelhe o outro lado para obter as marcas de grelha e caramelizar o molho.
5
Assim que tiver marcas de grelha nos dois lados do frango, mova-o de volta para o lado frio da churrasqueira. Pincele com a quantidade de molho barbecue que quiser. Continue cozinhando com a tampa fechada até que a temperatura interna esteja na faixa de 180–185°F (82–85°C). Como mencionado antes, o tempo total de cozimento deve ser de aproximadamente uma hora, dependendo do tamanho das suas coxas de frango.

Perguntas Frequentes

Posso preparar as coxas de frango ao churrasco com antecedência?+

Pode sim! Você pode temperar as coxas e deixá-las na geladeira sem tampa por até 24 horas antes de grelhar — isso até ajuda a desenvolver ainda mais o sabor. Você também pode grelhá-las completamente com antecedência e aquecê-las em um forno a 350°F por cerca de 10 minutos até que estejam bem quentinhas.

O que posso usar no lugar da pimenta ancho em pó?+

Você pode substituir a ancho por pimenta-do-reino em pó comum, páprica defumada, pimenta caiena (se gostar de mais ardência), ou simplesmente deixar de fora e adicionar mais alho em pó ou cebola em pó no lugar. O tempero ainda vai ficar uma delícia — é só ajustar ao seu gosto.

Como evitar que o frango ao churrasco queime na grelha?+

Use o método de grelha em duas zonas mencionado na receita, pré-aquecendo apenas um lado em fogo alto e movendo o frango para o lado mais frio depois de obter a selagem inicial. Além disso, pincele o molho barbecue somente nos últimos 5 a 10 minutos de cozimento, e não no início, já que o açúcar do molho pode queimar se ficar exposto ao calor direto por muito tempo.

Qual é o melhor acompanhamento para servir com coxas de frango ao churrasco?+

Coleslaw, pão de milho, feijão assado ou milho grelhado são combinações clássicas que combinam perfeitamente com os sabores defumados e adocicados do prato. Uma salada verde simples também cai muito bem para equilibrar a riqueza do molho barbecue.