رغيف التوت الأزرق

• للرغيف
• 100 غ سكر أبيض
• 60 مل سكر بني
• ½ ليمونة، مبشورة القشر وعصيرها حتى تحصلي على 1.5 tsp من العصير
• 60 مل زبدة، مذابة
• 60 مل زيت خفيف الطعم، مثل الكانولا أو عباد الشمس
• 160 مل قشدة حامضة (سور كريم)
• 2 بيضة
• 2 ملعقة صغيرة فانيلا
• ½ ملعقة صغيرة ملح خشن (كوشر)
• 220 غ دقيق
• 1¾ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• ¼ ملعقة صغيرة بيكنج صودا
• 185 غ توت أزرق، مغطى بـ 2 tsp دقيق
• لتوبينغ الستروسل
• 2 ملعقة صغيرة سكر ناعم (باودر)
• 3 ملعقة كبيرة زبدة، مذابة
• 80 مل سكر بني فاتح
• 20 غ شوفان مُرقَّق
• 65 غ دقيق
• ¼ ملعقة صغيرة ملح خشن (كوشر)
• 1 ملعقة صغيرة فانيلا

التعليمات

1. عجينة الكيكة

   1

   سخني الفرن على حرارة 350°F (175°C). ادهني قالب الرغيف مقاس 9x5 إنش (23x13 سم) بالزبدة أو البخاخ، ثم بطنيه بورق الزبدة. في وعاء صغير، اخلطي الدقيق مع البيكنج صودا والبيكنج باودر. اغسلي التوت الأزرق وجففيه جيدًا، ثم اقلبيه مع 2 ملعقة صغيرة دقيق.

2. 2

   ضعي 1/2 كوب سكر أبيض و1/4 كوب سكر بني في الوعاء الكبير. ابشري قشر الليمون فوق السكر وافركيه بأصابعك لتحرير زيوت القشر العطرية. أضيفي 2 ملعقة صغيرة فانيلا، و1 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون، و2/3 كوب قشدة حامضة، و1/4 كوب زيت، و2 بيضة. اخفقي المزيج جيدًا حتى يتجانس. ثم أضيفي الزبدة المذابة والمبردة تدريجيًا واخفقي حتى تتجانس.

3. 3

   نخلي خليط الدقيق فوق المزيج وقلبيه برفق بملعقة مطاط كبيرة — لا تكثري من التقليب. أضيفي معظم التوت الأزرق واحتفظي بحوالي 25% منه جانبًا. صبي العجينة في القالب المجهز وضعي التوت المتبقي فوقها.

4. طبقة الكرامبل

   4

   اخلطي جميع مكونات الستروسل معًا ما عدا الزبدة. ثم أضيفي الزبدة تدريجيًا واخلطي. اضغطي المزيج بأصابعك لتكوني قطعًا كبيرة متكتلة. وزعيها فوق العجينة في القالب.

5. 5

   اخبزي في الفرن المسخن لمدة 57–62 دقيقة تقريبًا، حتى يخرج السيخ المغروز في المنتصف نظيفًا. اتركي الرغيف يبرد في القالب قليلًا، ثم أخرجيه وأكملي تبريده على رف سلكي. رشي عليه سكرًا ناعمًا خفيفًا قبل التقديم.