클래식 라자냐

• 454 g (1 파운드) 이탈리안 소시지 (스위트 또는 마일드 바질 맛)
• 454 g (1 파운드) 다진 소고기
• 양파 1개, 잘게 썬 것
• 레드 페퍼 플레이크 ½ tsp
• 토마토 페이스트 170g (6 온스) 캔 2개
• 마늘 3쪽, 으깬 것
• 으깬 토마토 794g (28 온스) 캔 1개
• 토마토 소스 368g (13 온스) 캔 1개
• 물 ½ cup (120 ml)
• 설탕 2 큰술 (30 ml)
• 신선한 이탈리안 파슬리 ¼ cup (60 ml), 잘게 썰어서 나눠 사용
• 말린 바질 2 작은술
• 고운 소금 1½ tsp, 나눠 사용
• 이탈리안 시즈닝 1 작은술
• 펜넬 씨 ½ tsp
• 갓 간 흑후추 ¼ tsp
• 라자냐 면 12장
• 리코타 치즈 475ml (16 온스) 용기 1개
• 달걀 큰 것 1개
• 모차렐라 치즈 500–680g (2–3 컵), 슬라이스한 것
• 파마산 치즈 ¾ to 1 컵 (180–240 ml), 간 것

조리 방법

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   1단계

   두꺼운 바닥의 스킬릿에 오일 1 큰술 (15ml)을 두르고 달궈요. 소시지, 다진 소고기, 양파, 레드 페퍼 플레이크를 넣고 약 5분간 노릇하게 볶아요. 토마토 페이스트를 넣고 30초 정도 볶아줘요—캔 냄새를 없애는 데 도움이 돼요. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 더 볶아요. 으깬 토마토, 토마토 소스, 물을 넣어요. 설탕, 바질, 파슬리 2 큰술 (30ml), 소금 1 작은술 (5ml), 펜넬, 이탈리안 시즈닝, 후추를 넣고 잘 섞어요. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 은근히 끓는 상태를 유지하면서 1½시간 동안 조려요.

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   2단계

   냄비에 소금을 넉넉히 넣은 물을 끓여요. 라자냐 면을 포장지에 적힌 시간보다 1–2분 적게 삶아요. 체에 밭쳐 물기를 빼고 찬물로 헹궈서 더 이상 익지 않도록 해요.

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   3단계

   리코타 치즈, 파슬리 2 큰술 (30ml), 달걀, 소금 ½ tsp (2.5ml)을 잘 섞어요. 오븐을 375°F (190°C)로 예열해요.

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   4단계

   조립하기: 가볍게 기름을 바른 9x13 인치 (23x33cm) 베이킹 디쉬 바닥에 고기 소스 1½ cups (360ml)을 펴 발라요. 그 위에 면 6장을 깔고, 필요하면 조금씩 겹쳐도 괜찮아요. 리코타 혼합물의 절반을 펴 바르고, 모차렐라 슬라이스의 ⅓을 올려요. 고기 소스 1½ cups (360ml)과 파마산 ¼ cup (60ml)을 얹어요. 같은 방식으로 한 번 더 켜를 쌓아요: 면 6장, 남은 리코타 혼합물, 모차렐라 ⅓, 남은 고기 소스. 마지막으로 남은 모차렐라 ⅓과 파마산 ½ cup (120ml) 이상을 올려요. 호일로 단단히 덮어요. 호일이 달라붙지 않도록 유산지를 먼저 깔아주면 더 좋아요.

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   5단계

   예열된 오븐에서 28분간 구워요. 호일을 벗기고 27분 더 구워요.

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   6단계

   이제 라자냐가 거의 다 구워지고 윗면도 노릇해졌을 거예요. 느슨하게 덮은 뒤 계속 구우면서 중심부 온도를 10분마다 확인해요. 176–178°F (80–81°C)에 도달하면 가장 이상적인 식감, 깔끔한 단면, 부드러운 느낌, 그리고 풍미가 완성돼요. 여열과 휴지 시간이 바로 마법을 만들어내는 과정이에요. 그런 다음 느슨하게 호일을 씌워 25–35분간 휴지시킨 후 맛있게 드세요!

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   7단계

   라자냐를 서빙하기 전에 10분간 식혀요.