ठंडी रूसी मछली टमाटर की चटनी में (क्लासिक सोवियत-स्टाइल डिश)
यह एक यादगार रूसी क्लासिक रेसिपी है — हल्की तली हुई कॉड फिलेट्स, जिन्हें एक भरपूर टमाटर वाली चटनी में ठंडा करके परोसा जाता है। चटनी में प्याज़, लहसुन, तेज़पत्ता और हल्की सी मिठास डालकर धीमी आँच पर पकाया जाता है
यह एक यादगार रूसी क्लासिक है — हल्की तली हुई कॉड फिलेट्स, जिन्हें भरपूर टमाटर की चटनी में ठंडा करके परोसा जाता है। चटनी में प्याज़, लहसुन, तेज़पत्ता और हल्की सी मिठास डालकर धीमी आँच पर पकाया जाता है, जिससे एक बढ़िया संतुलन बनता है। ठंडा होने के बाद स्वाद और भी गहरा हो जाता है, इसलिए यह पहले से बनाकर रखने वाले खाने या स्टार्टर के तौर पर एकदम परफेक्ट है। परंपरागत रूप से ठंडा परोसी जाने वाली यह डिश सोवियत दौर की घरेलू रसोइयों और उत्सव के दस्तरखान की यादें ताज़ा कर देती है।
सामग्री
- ### टमाटर की चटनी
- 4 बड़ा चम्मच बिना नमक का मक्खन
- 1 बड़ा मीठा प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 1 कली लहसुन, बारीक कुचला हुआ
- 6 औंस (170ग्राम) डिब्बा टमाटर पेस्ट
- 2 कप (480ml) चिकन स्टॉक
- 2 तेज़पत्ते
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
- 1 मसाला बॉल साबुत काली मिर्च या ऑलस्पाइस के साथ (वैकल्पिक)
- ### मछली के लिए
- 2 पाउंड (900ग्राम) कॉड फिलेट्स, 3-3 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- ⅓ कप मैदा
- 1 छोटा चम्मच नमक
- ½ छोटा चम्मच काली मिर्च
- 2 बड़ा चम्मच हल्का ऑलिव ऑयल या एवोकाडो ऑयल (ज़रूरत के हिसाब से थोड़ा और)
विधि
- 1
टमाटर की चटनी बनाएँ: एक मध्यम आकार के सॉसपैन में 4 बड़ा चम्मच (57ग्राम) मक्खन को मध्यम आँच पर पिघलाएँ। बारीक कटा प्याज़ डालें और लगभग 5 मिनट तक भूनें, जब तक वो नरम हो जाए लेकिन भूरा न पड़े। कुचला हुआ लहसुन डालें और 30 सेकंड तक पकाएँ, बस जब तक खुशबू आ जाए। टमाटर पेस्ट डालकर 1–2 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ ताकि कच्चापन निकल जाए — ध्यान रखें, भूरा न होने दें। चिकन स्टॉक डालें, तेज़पत्ते और चीनी मिलाएँ। हल्का उबाल आने दें, फिर ढककर आँच धीमी कर दें। 20 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएँ। तैयार होने पर तेज़पत्ते और मसाला बॉल निकाल लें।
- 2
मछली तैयार करें: मछली के टुकड़ों को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखाएँ। दोनों तरफ 1 छोटा चम्मच (5ml) नमक और ½ छोटा चम्मच (2.5ml) काली मिर्च लगाएँ। मछली के दोनों तरफ मैदा छानकर हल्की परत बनाएँ।
- 3
मछली तलें: एक बड़े नॉन-स्टिक तवे में 2 बड़ा चम्मच (30ml) तेल मध्यम आँच पर गर्म करें। तेल गर्म होने पर मछली को मैदे में लपेटकर तवे पर रखें। बैचों में तलें, हर तरफ लगभग 3 मिनट, जब तक सुनहरा रंग आ जाए — पूरी तरह पकाने की ज़रूरत नहीं है। हर बैच के बीच में ज़रूरत हो तो और तेल डालें। तली हुई मछली को सीधे उबलती हुई टमाटर की चटनी में डालते जाएँ।
- 4
पकाना पूरा करें: सारी मछली चटनी में डालने के बाद, पैन को ढककर धीमी आँच पर 6–7 मिनट और पकाएँ, जब तक मछली पूरी तरह पक जाए और आसानी से छूटने लगे।
- 5
गर्म या ठंडा परोसें: तुरंत क्रस्टी ब्रेड, आलू या चावल के साथ परोसें। परंपरागत ठंडे परोसने के लिए: कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर कम से कम 4 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें। ठंडा होने पर स्वाद और गहरा हो जाता है। वैकल्पिक: ठंडा होने के बाद केपर्स, कटे हुए ऑलिव, या ताज़ा पार्सले या डिल मिलाएँ — और भी लाजवाब लगेगा।
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