तीन बीन सलाद

• 225 ग्राम हरी फलियाँ, 1-इंच के टुकड़ों में काटी हुई
• 60 मिली नींबू का रस
• 3 बड़ा चम्मच (45 मिली) जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) डिजॉन सरसों
• 1 छोटा चम्मच (5 ग्राम) कोशर नमक, स्वादानुसार और भी
• ½ छोटा चम्मच (1 ग्राम) ताज़ी पिसी काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच (5 मिली) शहद
• 2 अजवाइन के डंठल, कटे हुए
• 1 शैलट, बारीक कटा हुआ
• 15 ग्राम ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, जैसे अजमोद (पार्सले)
• 1 डिब्बा (15 oz / 425 ग्राम) छोले, छाने और धुले हुए
• 1 डिब्बा (15 oz / 425 ग्राम) राजमा, छाने और धुले हुए

विधि

1. बीन्स तैयार करें

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   एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें। एक कटोरे में बर्फ और ठंडा पानी डालकर आइस बाथ तैयार कर लें। हरी फलियाँ उबलते पानी में डालें और लगभग 2 से 2.5 मिनट तक उबालें — जब तक वे चमकीली हरी और हल्की कुरकुरी न हो जाएँ। पानी निकालें और फलियों को तुरंत आइस बाथ में डाल दें ताकि वे ठंडी हो जाएँ। लगभग 2 मिनट वहीं रहने दें, फिर दोबारा पानी निकाल लें।

2. ड्रेसिंग और असेंबली

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   एक बड़े कटोरे में तेल, नींबू का रस, डिजॉन सरसों, शहद, शैलट, 1 छोटा चम्मच (5 मिली) कोशर नमक और 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) काली मिर्च को अच्छी तरह फेंट लें। अब छानी हुई फलियाँ डालें और अच्छे से मिलाएँ। बाकी सभी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिला लें। स्वाद एक-दूसरे में घुल-मिल जाए, इसके लिए कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।