आरामदायक मैरी मी चिकन सूप
एक गाढ़ा, मलाईदार सूप जो सादे-से मसालों से बनता है लेकिन खाने में बेहद लाजवाब लगता है — इसमें कुछ तो जादू है! मैरी मी चिकन सूप बिल्कुल ऐसा ही है — नर्म चिकन, पास्ता, और सन-ड्राइड टमाटर व परमेज़ान से महकता हुआ एक शानदार शोरबा। इस रेसिपी की खासियत है पेपरोंचीनी मिर्च का तड़का, जो हल्की-सी चटपटाहट और करारापन लाकर इसे और भी ऊँचे दर्जे पर पहुँचा देता है।
एक गाढ़ा, मलाईदार सूप जो सादे-से मसालों से बनता है लेकिन खाने में बेहद लाजवाब लगता है — इसमें कुछ तो जादू है! मैरी मी चिकन सूप बिल्कुल ऐसा ही है — नर्म चिकन, पास्ता, और सन-ड्राइड टमाटर व परमेज़ान से महकता हुआ एक शानदार शोरबा। इस रेसिपी की खासियत है पेपरोंचीनी मिर्च का तड़का, जो हल्की-सी चटपटाहट और करारापन लाकर इसे और भी ऊँचे दर्जे पर पहुँचा देता है।
पेपरोंचीनी मिर्च को सूप में अक्सर नज़रअंदाज़ कर दिया जाता है, लेकिन इसकी हल्की तीखाहट और सिरके जैसी ताज़गी इस मलाईदार सूप में बिल्कुल सटीक बैठती है।
सामग्री
- 1½ पाउंड हड्डी-रहित, बिना खाल के चिकन थाइ
- 2 बड़ा चम्मच बिना नमक का मक्खन
- 1 मध्यम आकार का पीला प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 3 कली लहसुन, बारीक कटा हुआ
- ½ कप पतले कटे हुए सन-ड्राइड टमाटर
- 3 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट
- 4 कप चिकन का शोरबा, ज़रूरत के अनुसार और भी
- 1 छोटा चम्मच सूखा थाइम
- 1 छोटा चम्मच सूखा ओरेगानो
- ¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स
- 6 औंस मध्यम आकार के सूखे पास्ता शेल्स
- 5 औंस बेबी पालक (लगभग 5 भरे हुए कप)
- ⅓ कप गाढ़ी मलाई
- ½ कप कसा हुआ परमेज़ान चीज़, परोसते समय के लिए अलग से भी
- ¾ कप कटी हुई पेपरोंचीनी मिर्च, साथ में 2-3 बड़ा चम्मच उनका अचारी पानी
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
विधि
- 1
एक बड़े भारी तले के बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर मक्खन पिघलाएँ। चिकन को एक परत में रखें — ज़रूरत हो तो थोड़ा-थोड़ा करके भूनें। एक तरफ से अच्छी तरह भूरा होने तक पकाएँ, फिर पलटकर दूसरी तरफ हल्का-सा सेंकें। कड़छी से चिकन निकालकर चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक-एक निवाले के आकार में काट लें। घबराएँ नहीं अगर यह पूरी तरह पका न हो — इसे चरण 5 में पकाएँगे।
- 2
आँच मध्यम कर लें। बर्तन में कटा हुआ प्याज़, लाल मिर्च के फ्लेक्स, बारीक कटा लहसुन, काली मिर्च और नमक डालें। बीच-बीच में बर्तन के तले को खुरचते हुए चलाते रहें, जब तक प्याज़ नर्म और पारदर्शी न हो जाए — लगभग 3 से 4 मिनट।
- 3
अब सन-ड्राइड टमाटर और टमाटर पेस्ट डालकर अच्छे से मिलाएँ। बार-बार चलाते हुए पकाएँ जब तक टमाटर पेस्ट का रंग गहरा न हो जाए — लगभग 2 से 3 मिनट।
- 4
चिकन का शोरबा, सूखा थाइम और सूखा ओरेगानो डालें। मिश्रण को उबाल आने दें।
- 5
सूखे पास्ता शेल्स डालें और आँच धीमी करके हल्की आँच पर पकाएँ। बीच-बीच में चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक पास्ता अल डेंटे न हो जाए — लगभग 10 से 12 मिनट। पास्ता पकने के आखिरी 5 मिनट में चरण 1 का चिकन और उससे निकला हुआ रस भी डाल दें। तब तक पकाएँ जब तक चिकन पूरी तरह पक न जाए।
- 6
पालक, गाढ़ी मलाई और परमेज़ान चीज़ डालें। बार-बार चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक पालक मुरझा न जाए और चिकन अच्छी तरह गर्म न हो जाए — लगभग 2 मिनट। आखिरी एक मिनट में कटी हुई पेपरोंचीनी मिर्च डालें — इससे एक मज़ेदार खट्टी-तीखी खुशबू आएगी।
- 7
ज़रूरत के अनुसार और नमक-काली मिर्च डालकर स्वाद ठीक करें। सूप को कटोरों में परोसें और ऊपर से कसा हुआ परमेज़ान छिड़कें। गर्मागर्म परोसें।
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