Lasanha de Frango Cremosa — Simplificada, Mais Suave e Deliciosa

• 6 colheres de sopa (90 ml) de azeite ou manteiga
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 1 libra (454 g) de cogumelos fatiados
• 4 dentes de alho, amassados
• ½ xícara (60 g) de farinha de trigo
• ½ xícara (120 ml) de vinho branco seco
• 4 xícaras (960 ml) de leite integral, morno
• 1 xícara (240 ml) de caldo de frango (de preferência com baixo teor de sódio)
• 2 colheres de chá (10 g) de sal grosso Kosher, ou metade da quantidade se usar sal fino
• ¼ colher de chá de pimenta-do-reino
• ½ colher de chá de tomilho seco (ou 1 colher de chá de tomilho fresco)
• ¼ colher de chá de noz-moscada ralada na hora
• ½ colher de chá de salsinha seca (opcional)
• 1 colher de chá de mostarda Dijon (opcional, dá um toque a mais)
• 2–3 xícaras (280–400 g) de frango cozido, desfiado
• 1 pacote de 16 onças (454 g) de espinafre congelado, descongelado e bem escorrido
• ¼ xícara (22 g) de queijo parmesão (para o molho)
• 2 xícaras (200 g) de queijo mozzarella, ralado
• 2 xícaras (200 g) de queijo Gruyère, ralado
• ¾ xícara (75 g) de queijo parmesão (para as camadas e a cobertura)
• 15 folhas de lasanha (cerca de 5 por camada, cozidas al dente ou do tipo pré-cozida)

Modo de Preparo

1. 1

   Em uma frigideira funda grande ou panela tipo Dutch oven, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e os cogumelos; cozinhe por 7–8 minutos até dourarem e o líquido evaporar. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos. Junte o vinho, deixe ferver e cozinhe até que a maior parte do líquido evapore. Polvilhe a farinha; mexa por 1–2 minutos até que os legumes estejam bem cobertos e não reste farinha crua. Vá adicionando o leite aos poucos, mexendo sempre com um batedor de arame, depois acrescente o caldo. Cozinhe em fogo baixo por 8–10 minutos até começar a borbulhar e o molho engrossar o suficiente para cobrir uma colher. Quando estiver borbulhando, cozinhe por apenas mais 1–2 minutos. Tempere com sal, pimenta, tomilho, noz-moscada, salsinha e a mostarda Dijon (se usar).

2. 2

   Misture os queijos para montar as camadas.

3. 3

   Adicione o frango e o espinafre ao molho. Junte a 1/4 xícara (22 g) de parmesão e cerca de 1 xícara (240 ml) da mistura de mozzarella e Gruyère do Passo 2 diretamente no molho; mexa até derreter e ficar cremoso. Se o molho estiver muito espesso, adicione 2–3 colheres de sopa (30–45 ml) de leite ou caldo. O molho deve estar liso, fácil de espalhar e brilhante — não duro.

4. 4

   Preaqueça o forno a 375°F (190°C). Unte levemente com manteiga ou azeite uma assadeira de 9 × 13 polegadas (23 × 33 cm). Espalhe uma fina camada de molho no fundo. Monte as camadas nesta ordem (três camadas no total): 5 folhas de lasanha, 1/3 do molho e 1/3 dos queijos restantes (mozzarella, Gruyère e parmesão). Repita mais duas vezes, finalizando com molho e todos os queijos restantes por cima.

5. 5

   Cubra com papel alumínio (levemente arqueado; passe manteiga ou coloque papel manteiga por baixo para não grudar) e leve ao forno por 30 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 15–20 minutos até borbulhar e dourar levemente. Opcional: coloque para gratinar por 1–2 minutos para dourar mais. A temperatura interna deve atingir 165°F (74°C) no centro. Deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.