Torta Colibrì

• 3 tazze (375 g) di farina 00
• 1¼ cucch.no di bicarbonato di sodio
• ¾ cucch.no di lievito in polvere
• 1 cucch.no di cannella
• ¼ cucch.no di pimento macinato
• ¼ cucch.no di cardamomo, facoltativo
• ¼ cucch.no di chiodi di garofano macinati
• ¼ cucch.no di noce moscata
• 1¼ cucch.no di sale kosher (dimezza la quantità se usi sale fino)
• 1 tazza (240 ml) di olio
• ½ tazza (120 ml) di panna acida
• 3 uova
• 1 cucch. (15 ml) di vaniglia (per la torta)
• 2 tazze (480 ml) di banane mature schiacciate
• 1 tazza (240 ml) di ananas tritato (non scolato)
• 1 tazza (200 g) di zucchero bianco
• 1 tazza (220 g) di zucchero di canna
• 1 tazza (110 g) di pezzi di noci pecan tostate (infarinale leggermente con un po' del tuo composto di farina così non affondano)
• 1 tazza (110 g) di metà noci pecan, facoltativo, per guarnire
• Per la glassa
• 2 panetti (227 g ciascuno) di formaggio cremoso tipo Philadelphia, ammorbidito
• 1 panetto di burro (113 g), a temperatura ambiente, non salato
• 1 cucch.no (5 ml) di vaniglia
• ¼ cucch.no di sale
• 1 confezione (454 g) di zucchero a velo, più altro se necessario (fino a 680 g in totale)

Istruzioni

1. 1

   Preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit.

2. 2

   Imburra e rivesti il fondo di due teglie rotonde da 8 o 9 pollici con carta da forno. Scola leggermente l'ananas (lascialo riposare in un colino per 5–10 minuti, senza premere).

3. 3

   Misura la farina 00 versandola delicatamente con un cucchiaio nella tua tazza dosatrice e livella con un coltello da burro senza comprimerla, poi aggiungila in una ciotola piccola. Aggiungi il bicarbonato e le spezie alla farina e mescola.

4. 4

   Sbatti bene lo zucchero, l'olio e il sale kosher. Aggiungi la panna acida, la vaniglia, l'ananas leggermente scolato e le banane, e mescola bene. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Non sbattere troppo energicamente dopo aver aggiunto le uova: non vuoi incorporare troppa aria.

5. 5

   Setaccia il composto di farina nel composto di banana e finisci di incorporare la farina delicatamente ma completamente con una spatola di gomma flessibile. Aggiungi le noci pecan mentre stai incorporando la farina all'impasto. Non vuoi mescolare troppo perché la torta risulterebbe dura e poco soffice, ma non vuoi neanche grumi di farina.

6. 6

   Dividi l'impasto tra le due teglie preparate.

7. 7

   Cuoci per circa 45–55 minuti, e realisticamente fino a 60 minuti a seconda di quanto sono umide le tue banane e il tuo ananas. Inizia a controllare dopo 35 minuti e togli dal forno quando la torta supera la prova dello stecchino (lo stecchino inserito al centro deve uscire con qualche briciola umida, ma non con impasto liquido). Copri con un foglio di alluminio a metà cottura se si scurisce troppo in fretta. Nota: molte ricette dividono questo impasto in tre teglie da 8 pollici, il che cuoce più velocemente (circa 35 minuti). Io preferisco due strati spessi, che richiedono più tempo ma danno una torta più sostanziosa.

8. 8

   Lascia raffreddare nella teglia per 10 minuti, poi passa un coltello da burro lungo i bordi. Capovolgi la torta fuori dalla teglia e lasciala raffreddare completamente su una griglia.

9. 9

   Per la glassa: sbatti il formaggio cremoso e il burro finché non diventano lisci. Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo a più riprese, sbattendo a velocità medio-bassa dopo ogni aggiunta. Incorpora la vaniglia e il sale. Aggiungi altro zucchero se necessario. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, sbatti a velocità medio-alta per 2–3 minuti finché non diventa soffice. Guarnisci con le metà di noci pecan, se vuoi.

10. 10

    Glassa la torta completamente raffreddata e lasciala riposare in frigorifero per farla rassodare, poi servi e buon appetito!