酸白菜汤(传统俄式酸菜汤)

• 905 克 猪排骨
• 2片香叶
• 4个中等大小的土豆,去皮切块
• 1 汤匙 食用油
• 1个洋葱,切碎
• 1根胡萝卜,擦丝
• 2 汤匙 番茄酱
• 1 汤匙 面粉
• 500 克 罐装酸菜,沥干
• 4瓣大蒜,压碎
• 1/2把莳萝,切碎
• 1/2把欧芹,切碎
• 盐和胡椒适量
• 酸奶油,上桌时用

步骤

1. 肋骨高汤

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   第一步

   将排骨切成单块,放入大锅中,加入香叶,用粗盐调味,加入足量清水没过排骨。煮至微沸后盖上锅盖,小火慢炖1.5小时(90分钟)。

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   第二步

   将煮好的排骨取出放在盘子上备用。用细网筛过滤锅中的汤汁,留好备用——这就是你的汤底。

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   第三步

   将过滤好的汤底重新烧开,加入土豆,煮约10分钟直至变软。

4. 香料配料

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   第四步

   与此同时,在厚底平底锅中加热食用油,放入洋葱和胡萝卜,边翻炒边煮约3–5分钟直至变软。加入番茄酱再炒一分钟左右,然后加入面粉,继续翻炒一分钟,让所有食材充分混合。将这锅料先放在一旁备用。

5. 最终组装

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   第五步

   将酸菜、洋葱胡萝卜炒料以及留好的排骨一同加入汤锅中,煮至微沸后小火再煮约5分钟。加入大蒜、欧芹和莳萝拌匀。搭配酸奶油和新鲜香草上桌,趁热享用!