Настоящие немецкие миндальные рожки (Mandelhörnchen)

• ДЛЯ МИНДАЛЬНОЙ ПАСТЫ
• 100 г бланшированной миндальной муки
• 200 г сахарной пудры
• ½ большого яичного белка
• ⅛ ч. л. мелкой соли, с горкой
• ¾ ч. л. миндального экстракта
• ДЛЯ ТЕСТА
• 100 г бланшированной миндальной муки
• 200 г сахарной пудры
• 1 большой яичный белок
• ¼ ч. л. мелкой соли
• ¼ ч. л. миндального экстракта
• 1½ ч. л. (7мл) ванильного экстракта
• ДЛЯ ПОКРЫТИЯ И ОТДЕЛКИ
• 1 большой яичный белок, взбитый
• 100г (около 3/4 стакан) миндальных лепестков
• 1½ ст. л. (22мл) мёда, смешанного с 1 tsp (5мл) горячей воды
• 170 г полусладкого шоколада, нарезанного

Инструкции

1. Миндальное тесто

   1

   Положи в кухонный комбайн миндальную муку, сахарную пудру, яичный белок, соль и миндальный экстракт. Взбивай на высокой скорости, пока масса не станет гладкой и однородной.

2. 2

   Добавь в чашу миксера или кухонного комбайна миндальную муку, ванильный экстракт, миндальный экстракт, соль, яичный белок и сахарную пудру. Перемешивай, пока не получится липкое однородное тесто.

3. Формовка и панировка

   3

   С помощью мороженицы диаметром 1.5 дюйм (4 см) отмеряй порции теста. Из каждой порции скатай шарик, затем колбаску и придай форму полумесяца (рожка).

4. 4

   Окунай верхушку каждого полумесяца во взбитый яичный белок. Затем вдавливай в миндальные лепестки, чтобы равномерно покрыть.

5. 5

   Легко смажь покрытые миндалём рожки медовой глазурью — она придаст им блеск и лёгкую сладость.

6. Выпечка

   6

   Разогрей духовку до 350°F (175°C). Выпекай 10–12 минут, пока края не станут слегка золотистыми. Для точности: внутренняя температура должна достигать 185°F–190°F (85°C–88°C) — тогда серединка получится мягкой и нежной. Если температура превысит 190°F (88°C), печенье может пересохнуть и стать более жёстким, а не таким, каким ты его хочешь.

7. 7

   Дай печенью остыть на противне 5 минут, затем переложи на решётку и дай полностью остыть.

8. Шоколадная глазурь

   8

   Растопи ⅔ шоколада на водяной бане. Сними с огня и вмешай оставшийся шоколад, пока он полностью не растает (мягкое и простое темперирование). Окунай концы каждого рожка в растопленный шоколад. Выкладывай на пергамент и дай застыть.

9. 9

   Дай шоколаду застыть при комнатной температуре или на короткое время убери в холодильник на 15 минут. Храни в герметичном контейнере до 2–3 недель или замораживай на несколько месяцев. Наслаждайся этими богатыми, наполненными миндалём рожками с приятным хрустом и нежным шоколадом!