Печенье «Отпечаток пальца»

• Для теста
• 2¼ стаканов (280г) муки
• 1 стакан (227г) несолёного сливочного масла, комнатной температуры (но не слишком мягкого)
• ½ стакан (100г) сахара
• 3 ст. л. коричневого сахара (светлого или тёмного)
• ½ ч. л. соли
• 1 яичный желток
• 1½ ч. л. ванильного экстракта
• ½ стакан (100г) сахара — для обваливания
• ⅔ стакан (160 мл) малинового джема или любого другого джема
• Для глазури
• ½ стакан (60г) сахарной пудры
• Щепотка соли
• ¼ ч. л. миндального экстракта
• ¼ ч. л. ванильного экстракта
• 1 ч. л. светлого кукурузного сиропа
• 1 ч. л. (5 мл) молока или больше по необходимости

Инструкции

1. 1

   Взбей масло насадкой-лопаткой. Добавь сахар, коричневый сахар и соль, взбивай до пышности, периодически останавливаясь и счищая тесто со стенок чаши — это займёт 3–5 минут. Добавь ваниль и взбивай ещё минуту-две. Добавь желток и перемешай до однородности. Просей муку прямо в чашу и перемешай на малой скорости до едва однородного состояния. Если хочешь, можешь домесить тесто вручную — я делаю именно так, аккуратно складывая тесто само на себя. Это позволяет не перебить клейковину, и печенье останется нежным.

2. 2

   Скатай тесто в небольшие шарики. Я беру примерно по 1/2 ст. л. (7ml) теста на каждый. Насыпь 1/2 стакан (100г) сахара в небольшую миску и обваляй шарики в сахаре. Выложи печенье на 2 противня, застеленных пергаментом, оставляя между ними расстояние не менее двух inches (5cm). Ручкой деревянной ложки сделай углубление в центре каждого печенья. Убери противни в холодильник на 2 часа или в морозилку на 30 минут.

3. 3

   Разогрей духовку до 350°F (175°C).

4. 4

   Наполни небольшой зип-пакет джемом, отрежь маленький уголок и заполни углубление в каждом печенье. Главное — не переусердствуй с количеством.

5. 5

   Выпекай печенье в разогретой духовке по одному противню за раз, около 11–12 минут. Достань печенье из духовки и дай ему полностью остыть прямо на противнях.

6. 6

   Пока печенье остывает, смешай в небольшой миске сахарную пудру, ванильный и миндальный экстракты, щепотку соли, кукурузный сироп и 1 ч. л. (5ml) молока. Если глазурь получается слишком густой — добавь ещё немного молока. Полей глазурью остывшее печенье.