Rustic bacon arugula lemon spaghetti in a white bowl, topped with grated Parmesan and fresh peppery arugula, with crispy bacon pieces scattered throughout

Ужин

Деревенские спагетти с рукколой, беконом и лимоном

Name: Деревенские спагетти с рукколой, беконом и лимоном
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 410 г сухих спагетти (стандартная упаковка; подойдёт и 12–16 унц.); Сок 1 крупного лимона (≈ 3 ст. л. / 45 мл), можно увеличить до 1/4 стакан (60 мл); Цедра 1 крупного лимона (≈ 1 ч. л., мелко натёртой); Полупачки или целая пачка бекона (≈ 200–400 г сырого); До 1/4 стакан (60 мл) оливкового масла; 1 целая головка чеснока, раздавленного и мелко нарезанного или измельчённого (≈ 25 г); 2 packed cups (≈ 160 г) свежетёртого пармиджано-реджано; 3 packed cups (≈ 90 г) свежей молодой рукколы; 2 ч. л. свежемолотого чёрного перца, и ещё по вкусу; 1/2–1 ч. л. хлопьев красного перца чили

Уютная, деревенская вариация пасты с рукколой и лимоном по мотивам рецепта Криссы Тейген — здесь нет никакой эмульсии, зато есть копчёный жир от бекона и пармезан, которые обволакивают каждую нитку спагетти. Получается сытное, согревающее блюдо для будничного ужина — особенно хорошо в холодные вечера.

5.0 (3)

Подготовка

30 мин

Готовка

40 мин

Итого

1ч 10мин

Порций

Стиль

🍽 Изысканное

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Недавно мы были в гостях у соседей, и они подали удивительное блюдо — тёплое, невероятно ароматное, от которого сразу захотелось добавки. Хозяйка вдохновлялась рецептом Криссы Тейген «Качо э пепе с рукколой и лимоном», и это напомнило мне, как может согревать душу хорошая паста, когда её едят в хорошей компании.

В оригинальном рецепте главное — создать шёлковую эмульсию с водой от варки. Я же решила пойти другим путём, попроще. Моя версия почти без эмульсии: я делаю ставку на насыщенный жир от бекона (и немного оливкового масла), чтобы покрыть каждую нитку спагетти, а сыр плавится и обволакивает всё это великолепие.

Ингредиенты

Порции:

410 г сухих спагетти (стандартная упаковка; подойдёт и 12–16 унц.)
Сок 1 крупного лимона (≈ 3 ст. л. / 45 мл), можно увеличить до 1/4 стакан (60 мл)
Цедра 1 крупного лимона (≈ 1 ч. л., мелко натёртой)
Полупачки или целая пачка бекона (≈ 200–400 г сырого)
До 1/4 стакан (60 мл) оливкового масла
1 целая головка чеснока, раздавленного и мелко нарезанного или измельчённого (≈ 25 г)
2 packed cups (≈ 160 г) свежетёртого пармиджано-реджано
3 packed cups (≈ 90 г) свежей молодой рукколы
2 ч. л. свежемолотого чёрного перца, и ещё по вкусу
1/2–1 ч. л. хлопьев красного перца чили

Инструкции

1
Разложи полоски бекона на противне, застеленном пергаментом. Запекай при 375°F (190°C) в течение 14–18 минут, перевернув один раз на середине приготовления. Нужно, чтобы края стали хрустящими, а жир хорошо вытопился и немного поджарился. Слей жир в жаропрочную миску и отмерь 3–4 ст. л. (45–60 мл) прозрачного вытопленного жира. Долей оливковым маслом так, чтобы суммарный объём составил ⅓ cup (80 мл). Больше ⅓ cup брать не стоит — паста получится жирной. Бекон выложи на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
2
Доведи 4 L (1 gallon) воды до бурного кипения, добавь 1 ст. л. (15 мл) соли. Вари спагетти до состояния аль денте — примерно на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Отлей ¾ cup (180 мл) горячей воды от варки и слей остальное.
3
В большой сковороде или сотейнике разогрей отмеренную смесь жира бекона и оливкового масла (5–6 ст. л. / 75–90 мл) на слабом огне. Добавь чеснок и готовь, постоянно помешивая, 1–2 минуты — до лёгкого золотистого цвета и аромата, не давая подгореть. Добавь цедру лимона, несколько щедрых щепоток чёрного перца и хлопья чили. Так специи пропитают жир, прежде чем ты начнёшь соединять всё с пастой.
4
Переложи слитые спагетти прямо в сковороду с чесночно-лимонным жиром и хорошо перемешай, чтобы паста покрылась. Добавь лимонный сок, затем вводи пармезан небольшими порциями, каждый раз перемешивая, пока он не расплавится и смесь не станет слегка кремовой, без комков. Если паста суховата, добавляй воду от варки по одной ложке — но я, честно говоря, обычно обхожусь без неё: мне нравится густая, деревенская текстура.
5
Сними сковороду с огня и вмешай рукколу — она чуть привянет от тепла пасты. Раскроши или нарежь запечённый бекон и перемешай с пастой. Попробуй и при необходимости добавь соль, перец или ещё немного лимонного сока. Посыпь сверху оставшимся пармезаном и сразу подавай.

FAQ

Можно ли приготовить эти спагетти заранее?+

Бекон и чесночное масло можно приготовить за 2 дня — храни их отдельно в герметичных контейнерах в холодильнике. Пасту лучше варить непосредственно перед подачей, а потом соединить всё вместе с рукколой: она привянет от тепла горячих спагетти.

Чем можно заменить рукколу?+

Отлично подойдут молодой шпинат или свежий базилик — возьми те же 3 стаканов и добавь в конце, так же как рукколу, чтобы зелень осталась яркой и нежной. Можно смешать шпинат с базиликом — вкус получится глубже.

Можно ли пожарить бекон на сковороде, а не запекать в духовке?+

Да, обжарь его на сковороде на среднем огне до хрустящей корочки — около 8–10 минут. Но в духовке готовить удобнее: не нужно стоять рядом, и жир вытапливается равномернее, так что его проще отмерить.

Как не дать пасте слипнуться после варки?+

Перед тем как сливать воду, отлей около 1 стакан — крахмалистая вода помогает соусу обволакивать каждую нитку. Сразу после варки перемешай горячую пасту с жиром бекона и чесноком. И главное — не промывай спагетти.