Golden-brown barbecue chicken legs on a white plate with charred edges and glossy BBQ sauce

Ужин

Куриные голени барбекю

Name: Куриные голени барбекю
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 5 servings
Cuisine: American
Ingredients: 5 куриных голеней; 1 ст. л. крупная соль; 1 ч. л. чёрный перец; 1 ч. л. порошок чили (например, анчо); 1 ст. л. коричневый сахар; 3 зубчика чеснока, выдавленных через пресс; Любые другие специи по вкусу: луковый порошок, чесночный порошок, молотый кориандр, порошок чили и т. д.; 1 1/2 стаканов соуса барбекю

5.0 (2)

Подготовка

15 мин

Готовка

1ч 15мин

Итого

1ч 30мин

Порций

Стиль

🍽 Изысканное

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Когда дело доходит до курицы барбекю, рецепт — это скорее шаблон с правильной техникой приготовления. Ты можешь использовать практически любые специи или любой соус барбекю на свой вкус. Но именно процесс приготовления курицы преимущественно на непрямом жаре делает этот рецепт таким любимым среди всех.

Ингредиенты

Порции:

5 куриных голеней
1 ст. л. крупная соль
1 ч. л. чёрный перец
1 ч. л. порошок чили (например, анчо)
1 ст. л. коричневый сахар
3 зубчика чеснока, выдавленных через пресс
Любые другие специи по вкусу: луковый порошок, чесночный порошок, молотый кориандр, порошок чили и т. д.
1½ стаканов соуса барбекю

Инструкции

1
Смешай соль, перец, порошок чили, коричневый сахар и чеснок в небольшой миске. Равномерно натри этой смесью куриные голени. По желанию можно оставить их в холодильнике без крышки на пару часов, чтобы вкусы хорошо впитались. Это необязательный шаг — можешь сразу переходить к следующему.
2
Разогрей одну сторону гриля до высокой температуры. Вторую сторону оставь выключенной. Хорошо очисти и смажь решётку маслом. Положи курицу кожей вверх на холодную сторону гриля. Рассчитывай, что общее время приготовления составит около 1 часа, может быть 1 час 15 минут. Хотя курица безопасна для употребления при внутренней температуре 165°F (74°C), соединительная ткань в голенях лучше всего раскрывается при температуре около 185°F (85°C) — она лучше размягчается и перестаёт быть жёсткой.
3
Примерно через 30–35 минут приготовления смажь курицу соусом барбекю и продолжай готовить под крышкой на холодной стороне гриля ещё 10 минут. Повтори этот шаг снова. Готовь курицу до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет примерно 155–165°F (68–74°C).
4
Как только курица достигнет этой температуры, переложи её кожей вниз прямо на горячую сторону гриля (убавь огонь до среднего, чтобы не подгорело). Жарь кожей вниз не дольше 3 минут, чтобы получить красивые следы от решётки — из-за высокого содержания сахара в соусе барбекю курица начнёт подгорать довольно быстро. Смажь другую сторону курицы соусом барбекю, переверни и поджарь вторую сторону, чтобы получить следы от гриля и карамелизировать соус.
5
Как только с обеих сторон курицы появятся следы от решётки, перенеси её обратно на холодную сторону гриля. Смажь таким количеством соуса барбекю, каким тебе нравится. Продолжай готовить под крышкой до тех пор, пока внутренняя температура не окажется в диапазоне 180–185°F (82–85°C). Как уже говорилось, общее время приготовления составит примерно час — в зависимости от размера твоих куриных голеней.

FAQ

Можно ли приготовить куриные голени барбекю заранее?+

Да! Ты можешь натереть курицу специями и оставить голени в холодильнике без крышки на срок до 24 часов до жарки — это только поможет вкусам лучше раскрыться. Также можно полностью приготовить их заранее и разогреть в духовке при 350°F около 10 минут до полного прогрева.

Чем можно заменить порошок чили анчо?+

Вместо анчо можно использовать обычный порошок чили, копчёную паприку, кайенский перец (если любишь поострее) или вообще пропустить его и добавить побольше чесночного или лукового порошка. Смесь всё равно получится вкусной — просто подстрой под свои предпочтения.

Как не дать курице барбекю подгореть на гриле?+

Используй метод двух зон, описанный в рецепте: разогрей только одну сторону до высокой температуры, а курицу переноси на холодную сторону, как только получишь первую поджаристость. Кроме того, смазывай соусом барбекю только в последние 5–10 минут приготовления, а не с самого начала — сахар в соусе может подгореть при долгом воздействии прямого жара.

Что лучше всего подать к куриным голеням барбекю?+

Коулслоу, кукурузный хлеб, тушёная фасоль или кукуруза на гриле — классические сочетания, которые прекрасно дополняют дымный, сладковатый вкус. Простой зелёный салат тоже отлично подойдёт, чтобы сбалансировать насыщенность соуса барбекю.