Целая курица на барбекю — сочная, равномерно приготовленная и очень вкусная
Если хочешь идеально сочную курицу-барбекю с хрустящей корочкой и насыщенным дымным вкусом, метод спэтчкок — это то, что тебе нужно. Распластав птицу, мы избавляемся от горячих зон и неравномерного приготовления — белое и тёмное мясо доходят до готовности одновременно. В этом рецепте курица натирается простой сухой смесью из коричневого сахара, чили и кориандра, а затем томится на косвенном жаре и финально покрывается карамелизованной глазурью из соуса барбекю.
Если хочешь идеально сочную курицу-барбекю с хрустящей корочкой и насыщенным дымным вкусом, метод спэтчкок — это то, что тебе нужно. Распластав птицу, мы избавляемся от горячих зон и неравномерного прожаривания — белое и тёмное мясо доходят до готовности одновременно. Эта курица-барбекю по методу спэтчкок натирается простой сухой смесью из коричневого сахара, чили и кориандра — это запечатывает вкус внутри, — а затем томится на косвенном жаре. Когда курица почти готова, её смазывают любимым соусом барбекю и доводят до готовности прямо на огне — получаются красивые следы от решётки и та самая липкая карамелизованная корочка.
Ингредиенты
- 1 целая курица (около 3.5–4 фунтов / 1.6–1.8 кг)
- 1 ст. л. крупной соли
- 1 ст. л. коричневого сахара
- 1 ч. л. чёрного перца
- 1 ч. л. паприки
- 1 ч. л. порошка чили
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 1 стакан готового соуса барбекю (любого, какой нравится / 240 мл)
Инструкции
- 1
Подготовь курицу методом спэтчкок: нужно удалить хребет, чтобы птица лежала на решётке плоско и прожаривалась равномерно. Переверни курицу грудкой вниз. Острыми кухонными ножницами разрежь вдоль позвоночника с обеих сторон и удали его. Переверни курицу и крепко надави на грудную кость, пока она не распрямится.
- 2
Хорошенько обсуши курицу бумажными полотенцами. Влага — это пар, а пар — это размякшая кожа.
- 3
Приготовь натирку: смешай соль, перец, паприку, порошок чили и кориандр в небольшой миске. Натри смесью курицу со всех сторон — не забудь про все складки и укромные места, спереди и сзади.
- 4
Разогрей одну сторону хорошо смазанного решёткой гриля до сильного жара. Вторую сторону оставь выключенной — так получаются горячая и холодная зоны.
- 5
Положи курицу кожей вверх на холодную сторону гриля (косвенный жар).
- 6
Готовь на холодной стороне 45–60 минут с закрытой крышкой, пока кожа не подсохнет и не начнёт хрустеть.
- 7
Когда курица почти готова, но ещё не пропеклась до конца, смажь верх соусом барбекю. Переложи кожей вниз на горячую сторону, убавь огонь до среднего и жарь 2–3 минуты — только чтобы появились следы от решётки, не дай подгореть.
- 8
Смажь соусом спинку курицы, переверни и пожарь её 2 минуты — чтобы добавить дымного аромата и красивых полосок.
- 9
Верни курицу на холодную сторону, снова включи горячую сторону на сильный жар и смажь оставшимся соусом со всех сторон. Готовь до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 74°C (165°F) в грудке и 79–85°C (175–185°F) в бедре, а сок при прокалывании не будет прозрачным.
- 10
Дай курице отдохнуть 10 минут перед разделкой. Подавай целой или порционными кусками — отлично идёт с кукурузой-гриль, колслоу или холодным пивом.
FAQ
Ты попробовал этот рецепт?
Поставь оценку звёздочками — это поможет другим кулинарам найти его!
Комментарии
Хочешь ещё? Смотри всю коллекцию — фильтруй по образу жизни, кухне или диетическим предпочтениям.