Бразильское рыбное рагу

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 1/2–2 фунтов (680–910г) морепродуктов на выбор: белая рыба, лосось и креветки, нарезанные крупными кусками (не менее 1.5 дюймов/4 cm)
• 1–2 лайма, плюс дополнительно для подачи
• 1 стакан (185г) риса
• 1 средняя жёлтая луковица, тонко нарезанная
• 1 болгарский перец (цвет не важен), очищенный от семян и тонко нарезанный
• 2 перца халапеньо, очищенных от семян и тонко нарезанных
• 4–6 стеблей зелёного лука, нарезанных
• 1 ч. л. (5г) порошка чили анчо
• 2 ч. л. (5г) паприки
• 1 ч. л. (6г) кошерной соли
• Щепотка кайенского перца
• ½ ч. л. (1г) молотого чёрного перца
• 2 ст. л. (30г) томатной пасты
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 8 унц. (225г) консервированных резаных томатов, хорошо откинутых на дуршлаг (или 2 свежих томата, нарезанных и откинутых)
• 1 ст. л. (15 мл) соевого соуса
• 1 банка (400 мл) кокосового молока
• ½ пучка свежей кинзы
• 2 ст. л. (30 мл) сока лайма

Инструкции

1. 1

   Свари рис согласно инструкции на упаковке.

2. 2

   Положи кусочки рыбы в большую миску. Посоли щепоткой соли и выдави сок 1 или 2 лаймов (в зависимости от их размера). Это уберёт рыбный запах. Главное — не держи рыбу в соке лайма дольше 20 минут, иначе она начнёт «готовиться» прямо в миске. Сразу переходи к следующему шагу.

3. 3

   Разогрей оливковое масло в кастрюле среднего размера на среднем огне. Добавь лук, болгарский перец, халапеньо и зелёный лук.

4. 4

   Посоли щепоткой соли и готовь до мягкости — около 5 минут. Добавь специи и обжаривай ещё минуту, чтобы они раскрыли аромат.

5. 5

   Добавь томатную пасту и готовь 2 минуты — это уберёт привкус консервов. В самом конце добавь чеснок и обжаривай всего около 30 секунд, чтобы он не сгорел.

6. 6

   Влей кокосовое молоко, соевый соус и добавь откинутые томаты, доведи до кипения. Дай потомиться на слабом огне 5 минут — за это время все вкусы хорошо соединятся.

7. 7

   Переложи рыбу в кастрюлю и снова доведи до кипения. Накрой крышкой и вари до готовности — примерно 5 минут. На этом этапе очень легко переварить, поэтому обязательно проверь через 5 минут. Рыба должна легко расслаиваться вилкой, а внутренняя температура — быть не ниже 145°F (63°C).

8. 8

   Сними с огня и добавь 2 ст. л. (30ml) сока лайма и кинзу. Досоли, поперчи и отрегулируй специи по вкусу. Аккуратно перемешай — старайся не разламывать кусочки рыбы. Подавай с рисом и дольками лайма. Приятного аппетита!