Карбонара

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 фунт сухих спагетти
• 3 яйца
• 4 яичных желтка
• 5 унц. гуанчале, панчетты или бекона кусочком, нарезанных кубиками
• 160 ml свежетёртого Parmigiano-Reggiano (часть можно заменить Pecorino Romano)
• свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• кошерная соль (в зависимости от используемой свинины и её солёности соль может вообще не понадобиться)
• петрушка или базилик — для подачи, по желанию

Инструкции

1. 1

   Доведи до кипения кастрюлю щедро подсоленной воды. Добавь пасту и вари до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке.

2. 2

   Разогрей масло в большой сковороде на среднем огне и обжаривай выбранную свинину около 6–8 минут до хрустящей корочки и вытопленного жира. Сними с огня. При желании слей лишний жир.

3. 3

   В большой жаропрочной миске взбей вместе яйца, желтки, чёрный перец и сыр.

4. 4

   Когда паста сварится, переложи её щипцами в сковороду со свининой и хорошенько перемешай, чтобы паста покрылась жиром. Оставь воду от пасты тихо кипеть. Переложи пасту в яичную смесь и сразу же начни перемешивать. Добавь примерно 1/2 стакан (120ml) воды от пасты. Поставь миску над кипящей водой примерно на минуту — яйца мягко приготовятся и превратятся в густой соус, не сворачиваясь.

5. 5

   Разложи пасту по 4 подогретым тарелкам, укрась базиликом или петрушкой, добавь ещё немного тёртого пармезана и свежемолотого чёрного перца по желанию. Подавай сразу же.