Классическая лазанья

• 454г (1 фунт) итальянской колбасы, сладкой или мягкой с базиликом
• 454г (1 фунт) говяжьего фарша
• 1 луковица, нарезанная
• 3 ml хлопьев красного перца
• 2 банки томатной пасты по 170г (6 унц.)
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 банка 794г (28 унц.) измельчённых томатов
• 1 банка 368г (13 унц.) томатного соуса
• 120 ml (120 мл) воды
• 2 столовых ложек (30 мл) сахара
• 60 ml (60 мл) свежей итальянской петрушки, нарезанной (разделить на две части)
• 2 ч. л. сушёного базилика
• 8 ml мелкой соли (разделить)
• 1 ч. л. итальянских трав
• 3 ml семян фенхеля
• 1 ml свежемолотого чёрного перца
• 12 листов лазаньи
• 475мл (16 унц.) рикотты
• 1 крупное яйцо
• 500–680г (2–3 стаканов) моцареллы, нарезанной
• ¾ to 1 стакан (180–240 мл) тёртого пармезана

Инструкции

1. 1

   Разогрей столовую ложку (15мл) масла в сковороде с толстым дном. Обжарь колбасу, говяжий фарш, лук и хлопья красного перца около 5 минут до румяной корочки. Добавь томатную пасту и готовь секунд 30 — это уберёт привкус консервов. Добавь чеснок и готовь ещё около 30 секунд до появления аромата. Добавь измельчённые томаты, томатный соус и воду. Вмешай сахар, базилик, 2 ст. л. (30мл) петрушки, 1 ч. л. (5мл) соли, фенхель, итальянские травы и перец. Доведи до кипения, накрой крышкой, убавь огонь до слабого кипения и готовь 1½ часа.

2. 2

   Доведи до кипения кастрюлю хорошо подсоленной воды. Вари листы лазаньи на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Слей воду и промой холодной водой, чтобы остановить приготовление.

3. 3

   Смешай рикотту, 2 ст. л. (30мл) петрушки, яйцо и ½ tsp (2.5мл) соли. Разогрей духовку до 375°F (190°C).

4. 4

   Сборка: Выложи 1½ cups (360мл) мясного соуса на дно слегка смазанной формы для запекания 9x13 дюймов (23x33см) и разложи сверху 6 листов лазаньи, при необходимости внахлёст. Намажь половиной смеси рикотты. Сверху выложи ⅓ нарезанной моцареллы. Полей 1½ cups (360мл) мясного соуса и посыпь ¼ cup (60мл) пармезана. Повтори слои: 6 листов лазаньи, оставшаяся смесь рикотты, ⅓ моцареллы и оставшийся мясной соус. Сверху выложи оставшуюся ⅓ моцареллы и ½ cup (120мл) или больше пармезана. Плотно накрой фольгой. Можно подложить пергаментную бумагу, чтобы фольга не прилипала.

5. 5

   Запекай в разогретой духовке 28 минут. Сними фольгу и запекай ещё 27 минут.

6. 6

   Лазанья уже почти готова и подрумянилась. Накрой её неплотно, продолжай запекать и каждые 10 минут проверяй температуру в центре, пока она не достигнет 176–178°F (80–81°C). Это твоя цель для лучшей текстуры, аккуратного кусочка, приятного ощущения во рту и максимального раскрытия вкуса. Остаточное тепло и отдых творят настоящую магию. Затем неплотно накрой и дай постоять 25–35 минут — и можно подавать!

7. 7

   Перед подачей дай лазанье остыть 10 минут.