Классический пирог с лаймом — нежное совершенство

• 165 г крошек из крекеров «Грэм»
• 2 ст. л. светло-коричневого сахара
• 1 ст. л. белого сахара
• Щепотка кошерной соли
• 6 ст. л. (85 г) несолёного сливочного масла, растопленного
• Цедра 2 лаймов (немного отложи для украшения)
• 240 мл ¾ to свежего сока лайма — регулируй в зависимости от кислотности твоих лаймов
• 2 банки (по 397 g / 398-мл) сгущённого молока с сахаром (всего около 28 oz / 796 мл)
• 120 мл сметаны
• 5 крупных яичных желтков
• Щепотка мелкой соли
• 240 мл жирных сливок 33%, хорошо охлаждённых
• 1 heaping Tbsp (15 мл) сахара
• ½ ч. л. (2.5 мл) ванили
• Дополнительная цедра лайма или тонкие ломтики лайма

Инструкции

1. Основа

   1

   Разогрей духовку до 350°F (175°C).

2. 2

   Смешай крошки крекеров «Грэм», сахар и соль, затем влей растопленное масло и хорошо перемешай. Плотно вдави смесь в дно и бока формы для пирога диаметром 9-дюйм (23 см) с высокими бортиками (толщина основы — около ¼ inch/6 мм).

3. 3

   Выпекай основу около 8–10 minutes (до лёгкого золотистого цвета), чтобы она схватилась и не размокла. Дай остыть, пока готовишь начинку.

4. Начинка

   4

   Сначала сними с лаймов цедру (чтобы не потерять эфирные масла).

5. 5

   В миске взбей вместе цедру лайма и яичные желтки, чтобы раскрыть аромат.

6. 6

   Добавь сгущённое молоко, сметану и соль; взбивай до однородности.

7. 7

   Отожми сок из лаймов — действуй очень аккуратно. Если давить лайм слишком сильно, в сок попадёт много горечи. Старайся не сжимать кожуру, а сосредоточься на том, чтобы бережно выдавить именно сок.

8. 8

   Постепенно вмешай сок лайма венчиком. Кислота начинает вступать в реакцию с молочными продуктами и желтками, запуская процесс загустения.

9. 9

   Осторожно попробуй начинку — ты хочешь почувствовать яркую кислинку, но если твои лаймы очень кислые, можешь пока отложить столовую ложку (15 мл) сока и скорректировать вкус в конце.

10. Выпечка

    10

    Вылей начинку в остывшую основу.

11. 11

    Уменьши температуру духовки до 325°F (163°C) и выпекай около 25–35 minutes, пока края не схватятся, а центр не будет слегка подрагивать (он должен двигаться как одно целое, а не выглядеть жидким). Внутренняя температура пирога, измеренная термометром примерно в двух третях от края, должна достигнуть 160°F (71°C). Может понадобиться и 40 minutes — следи внимательно и не передержи. Из-за увеличенного объёма этот пирог выпекается дольше, чем большинство других вариантов.

12. Охлаждение и сборка

    12

    Дай пирогу полностью остыть в форме при комнатной температуре, затем убери его в холодильник (без накрытия) минимум на 4–6 hours (а лучше на ночь).

13. Взбитые сливки

    13

    Взбей жирные сливки 33%, сахар и ваниль до средних или жёстких пиков и красиво распредели или выдави из кондитерского мешка поверх охлаждённого пирога.

14. 14

    Укрась дополнительной цедрой лайма или тонкими ломтиками.

15. 15

    Держи пирог в холодильнике вплоть до подачи.