Классический тыквенный пирог

• 95 г плюс 1 tbsp муки
• 1 пачка (113г) несолёного сливочного масла, холодного и нарезанного на 16 кубиков
• 1 ст. л. (13г) сахара
• ½ ч. л. мелкой соли
• 60 мл холодной воды из-под крана
• 425 г Банка чистого тыквенного пюре
• 395 г Банка сгущённого молока с сахаром
• 2 яйца, слегка взбитых
• 1 яичный белок, слегка взбитый (по желанию, для смазывания теста)
• ¼ ч. л. кошерной соли
• 1½ ч. л. (3г) молотой корицы
• ½ ч. л. (1г) молотого имбиря
• ½ ч. л. (1г) молотого мускатного ореха
• ⅛ ч. л. (0.5г) молотой гвоздики

Инструкции

1. Тесто для пирога

   1

   Добавь муку, сахар и соль в чашу миксера и перемешай. Добавь кусочки масла и вымешивай насадкой-лопаткой до образования крупной крошки (буквально пару минут). Добавь воду и перемешивай всего около 15–30 секунд, пока тесто не соберётся в ком. Сложи тесто несколько раз (это лучше, чем просто вымешивать — иначе оно станет жёстким).

2. 2

   Раскатай тесто в большой круг диаметром около 12–13 дюймов (30–33 см), а главное — толщиной 2–3 мм, не больше. Хорошенько присыпь мукой, чтобы не прилипало. Перенеси тесто в форму для пирога и защипни края. Накрой плёнкой и убери в холодильник минимум на 1½ часа.

3. 3

   Когда тесто охладится, разогрей духовку до 400°F (200°C). Установи решётки в нижнюю треть духовки.

4. 4

   Выстели охлаждённую основу пергаментом и полностью засыпь сахаром или утяжелителями.

5. 5

   Выпекай 20 минут при 400°F (200°C).

6. 6

   Убери утяжелители и пергамент.

7. 7

   Верни в духовку ещё на 5–7 минут — просто до тех пор, пока дно не выглядит схватившимся, но всё ещё бледным. Сильного подрумянивания пока не нужно — пирог дойдёт уже с начинкой.

8. 8

   Пока тесто ещё тёплое, слегка смажь внутреннюю поверхность яичным белком (по желанию). Это создаёт тонкий защитный слой, который не даст тесту размокнуть.

9. 9

   Дай остыть 5–10 минут, затем влей тыквенную начинку и выпекай как обычно. Прикрой края предварительно выпеченной основы алюминиевой фольгой, чтобы они не подгорели.

10. Тыквенная начинка

    10

    Смешай все ингредиенты начинки, кроме яиц, и хорошо взбей венчиком. Добавь слегка взбитые яйца и аккуратно вмешай их в смесь. Главное — не взбивать слишком интенсивно, чтобы не загнать в тесто лишний воздух (он вызывает пузыри и трещины). Так что смешивай тщательно, но бережно.

11. 11

    Вылей начинку в подготовленную основу и выпекай 15 минут при 425°F (220°C). Через 15 минут, не открывая духовку, снизь температуру до 350°F (175°C) и выпекай ещё 35 минут. Как правило, пирог готов через 50 минут при таком режиме — но можешь проверить, воткнув нож для масла на 1 дюйм (2.5 см) от края: если выходит чистым — готово. Смотри также мои обновлённые и немного скорректированные времена выпечки в разделе «Заметки».

12. 12

    Дай пирогу остыть и подавай со свежими взбитыми сливками и/или мороженым.