Ultimate chocolate babka loaf with rich chocolate swirls throughout soft, pillowy bread, sliced to show interior spiral pattern

Хлеб и маффины

Идеальная шоколадная бабка – богатая, закрученная, безупречная!

Name: Идеальная шоколадная бабка – богатая, закрученная, безупречная!
Prep time: 45 min
Cook time: 240 min
Total time: 285 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Jewish
Ingredients: ## Ingredients

Познакомься со своей новой любимой шоколадной бабкой – мягкой, воздушной, с богатыми шоколадными завитками в каждом кусочке. Поверь мне, она стоит каждой потраченной секунды.

5.0 (2)

Подготовка

45 мин

Готовка

4ч

Итого

4ч 45мин

Порций

Стиль

💰 На каждый день

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Если ты никогда не пробовала шоколадную бабку, приготовься познакомиться со своим новым любимым лакомством! Этот рецепт невероятно вкусный – с богатыми шоколадными завитками в каждом кусочке. В чём секрет? Всё дело в тесте. Мы даём ему медленно подойти, позволяя дрожжам сделать своё дело и создать ту самую мягкую, воздушную текстуру, которую мы все так любим.

Немного науки: Дрожжи сбраживают тесто, выделяя углекислый газ, который создаёт лёгкие, воздушные слои. В сочетании с шелковистой шоколадной начинкой получается десерт, который одновременно сладкий, нежный и совершенно неотразимый.

Поверь мне, это тот самый рецепт шоколадной бабки, который ты захочешь печь снова и снова! Идеально для любого случая или просто когда очень хочется шоколада. 🍫

Да, на приготовление уйдёт время. Но я разбила процесс на шаги и максимально упростила его. И поверь мне: оно того стоит – каждая секунда, которую ты вложишь в приготовление.

Идеальная шоколадная бабка – богатая, закрученная, безупречная! preparation step 1

Идеальная шоколадная бабка – богатая, закрученная, безупречная! preparation step 2

Ингредиенты

Порции:

## Ingredients

Инструкции

1
В чаше стационарного миксера смешай дрожжи и подогретое молоко. Добавь примерно чайную ложку сахара, чтобы помочь дрожжам активироваться. Оставь смесь на 5 минут.
2
Добавь оставшийся сахар, яйца, муку и соль, затем замешивай на малой скорости несколько минут, пока тесто не сформируется. На этом этапе оно ещё не будет гладким. Я предпочитаю делать этот шаг в течение 5 минут – это один из лучших моментов для хорошего вымешивания теста и начала развития клейковины до того, как добавляется масло, которое этот процесс замедлит.
3
На средней скорости начинай добавлять масло по одной столовой ложке (15мл) за раз, каждый раз дожидаясь, пока оно полностью вмешается. Время от времени останавливай миксер и соскребай тесто со стенок чаши лопаткой, чтобы всё хорошо перемешалось. Когда всё масло добавлено, продолжай вымешивать тесто около 5–10 минут до очень гладкого состояния. На этом этапе тесто выглядит не очень пластично – оно будет больше напоминать заварной крем. Неплотно накрой чашу пищевой плёнкой и влажным полотенцем, и дай тесту подойти в течение 1½ часа в тёплом месте.
4
Когда тесто увеличится вдвое, примерно через 90 минут, переложи его в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
5
Для начинки: растопи масло в сотейнике. Сними с огня и добавь шоколад (85г) и сахар; оставь на одну минуту, не трогая. Затем перемешай лопаткой до образования густого шоколадного соуса. Добавь какао, корицу и соль. Дай постоять при комнатной температуре несколько минут, чтобы остыло. Масса должна быть почти комнатной температуры, но всё ещё поддаваться намазыванию, прежде чем переходить к следующему шагу.
6
Выложи тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Аккуратно разомни его в прямоугольник, а затем раскатай до прямоугольника 18x12 дюймов (46x30см). Распредели начинку по всей поверхности, оставив ½ дюйма (1см) вдоль одной длинной стороны прямоугольника. Посыпь 2 унциями (57г) рубленого шоколада (или ⅓ стакана/80мл шоколадной крошки) и другими добавками, если используешь. Сверни тесто рулетом, начиная с длинной стороны, чтобы получился рулет длиной 18 дюймов (46см). Убери в холодильник на 30 минут или в морозилку на 15 минут. Без охлаждения следующий шаг будет очень грязным. ВАЖНО: выполняй этот шаг быстро. Тесто очень маслянистое, поэтому оно начнёт таять и липнуть. Подготовь всё заранее и работай быстро! Подготовь форму (форма для хлеба 10x5 дюймов/25x13см), застелив её пергаментной бумагой с нависающими краями для удобного извлечения.
7
Разрежь рулет вдоль пополам. Уложи половинки так, чтобы срезы смотрели вверх. Сплети их и уложи в смазанную форму для хлеба 10x5 дюймов (25x13см). Слегка прижми, чтобы равномерно распределить бабку. Накрой влажным кухонным полотенцем и куском пищевой плёнки. Дай подойти почти до удвоения в объёме – около двух часов. Обрати внимание: если на предыдущем шаге тесто пролежало в холодильнике дольше 30 минут, время расстойки может увеличиться. (Бабка на фото пролежала в холодильнике 4 часа, и мне пришлось дать ей расстояться 2,5–3 часа на столе перед выпечкой.)
8
Разогрей духовку до 350°F (175°C). Когда бабка подойдёт, выпекай её в разогретой духовке 30 минут. Затем убавь температуру до 325°F (160°C), поверни бабку на 180 градусов и продолжай выпекать ещё около 20 минут, пока внутренняя температура не достигнет 185–190°F (85–88°C), в идеале ближе к 190°F (88°C), измеренной мгновенным цифровым термометром в центре бабки. Бабка будет золотистой и будет издавать глухой звук при постукивании.
9
Пока бабка печётся, приготовь сироп. В небольшом сотейнике смешай ⅓ стакана сахара и ⅓ стакана воды. Доведи до кипения, помешивая, пока сахар не растворится, затем сними с огня и дай немного остыть. Как только бабка выйдет из духовки, щедро смажь тёплым сиропом верх, дав ему впитаться. Дай остыть в форме 10–15 минут, затем переложи на решётку и дай полностью остыть.
10
После выпечки дай полностью остыть, прежде чем вынимать из формы и нарезать.

FAQ

Можно ли приготовить тесто для шоколадной бабки заранее?+

Да! Можно приготовить тесто до конца шага 2, а затем убрать его в холодильник на ночь или до 24 часов – это на самом деле улучшает вкус. Просто дай ему дойти до комнатной температуры перед формовкой и добавлением шоколадной начинки.

Как лучше хранить оставшуюся шоколадную бабку?+

Храни в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или заверни и заморозь на срок до 3 месяцев. Чтобы освежить текстуру, разогрей нарезанные кусочки в духовке при 350°F около 5 минут.

Можно ли использовать тёмный шоколад вместо полусладкого в этой бабке?+

Конечно – тёмный шоколад придаст более насыщенный, менее сладкий вкус, который прекрасно сочетается с корицей. Используй то же количество (3 унции рубленого) и при желании немного уменьши количество какао, если хочешь менее выраженный шоколадный вкус.

Почему тесто для бабки слишком липкое и с ним трудно работать?+

Убедись, что яйца и молоко имеют комнатную температуру, как указано в рецепте, и не пропускай начальное время вымешивания – тесту нужны все эти 5 минут, чтобы правильно собраться. Если оно всё ещё липнет после вымешивания, слегка присыпь рабочую поверхность мукой при формовке.