Сливочная лазанья с курицей — проще, нежнее и вкуснее

• 6 ст. л. (90 мл) оливкового масла или сливочного масла
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• 455 г нарезанных грибов
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 60 г пшеничной муки
• 120 мл сухого белого вина
• 960 мл цельного молока, подогретого
• 240 мл куриного бульона (лучше с низким содержанием соли)
• 2 ч. л. (10 г) крупной кошерной соли, или вдвое меньше, если используешь мелкую
• ¼ ч. л. чёрного перца
• ½ ч. л. сушёного тимьяна (или 1 tsp свежего)
• ¼ ч. л. свежемолотого мускатного ореха
• ½ ч. л. сушёной петрушки (по желанию)
• 1 ч. л. дижонской горчицы (по желанию, придаёт яркость вкусу)
• 280 г готовой курицы, разобранной на волокна
• 1 упаковка 454 g (454 г) замороженного шпината, размороженного и отжатого
• 20 г сыра пармезан (для соуса)
• 200 г моцареллы, натёртой
• 200 г сыра грюйер, натёртого
• 75 г сыра пармезан (для слоёв и посыпки сверху)
• 15 листов лазаньи (примерно 5 на слой, сваренных al dente или готовых к запеканию без варки)

Инструкции

1. Соус

   1

   В большой глубокой сковороде или жаровне разогрей масло на среднем огне. Добавь лук и грибы; обжаривай 7–8 минут до золотистого цвета и полного испарения жидкости. Добавь чеснок; готовь 30 секунд. Влей вино, доведи до кипения и вари, пока большая часть жидкости не выпарится. Присыпь мукой; перемешивай 1–2 минуты, пока овощи равномерно не покроются мукой и не останется привкуса сырой муки. Постепенно влей молоко, постоянно помешивая венчиком или лопаткой, затем добавь бульон. Вари на медленном огне 8–10 минут, пока соус не начнёт пузыриться и не загустеет настолько, чтобы обволакивать ложку. Как только пойдут пузырьки, готовь ещё только 1–2 минуты. Приправь солью, перцем, тимьяном, мускатным орехом, петрушкой и дижонской горчицей (если используешь).

2. Сырная смесь

   2

   Смешай сыры для слоёв.

3. 3

   Вмешай в соус курицу и шпинат. Добавь 1/4 стакан (22 г) пармезана и примерно 1 стакан (240 мл) смеси моцареллы и грюйера из шага 2 прямо в соус; перемешивай, пока сыр не расплавится и соус не станет кремовым. Если соус слишком густой, вмешай 2–3 ст. л. (30–45 мл) молока или бульона. Соус должен быть гладким, легко литься и блестеть — не стоять колом.

4. Сборка и запекание

   4

   Разогрей духовку до 375°F (190°C). Слегка смажь маслом форму для запекания 9×13 дюйм (23×33 cm). Распредели тонкий слой соуса по дну. Собирай лазанью в таком порядке (три слоя): 5 листов лазаньи, 1/3 соуса с начинкой, 1/3 оставшихся сыров (моцарелла, грюйер и пармезан). Повтори ещё дважды, завершая соусом и всем оставшимся сыром поверх.

5. 5

   Накрой фольгой (свободно, домиком; смажь её изнутри маслом или подложи пергамент, чтобы не прилипло) и запекай 30 минут. Сними фольгу и запекай ещё 15–20 минут, пока не появятся пузырьки и лёгкая золотистая корочка. По желанию: включи гриль на 1–2 минуты для более насыщенного цвета. Внутренняя температура в центре должна достичь 165°F (74°C). Дай постоять 15 минут перед нарезкой.