Creamy white chicken lasagna with golden-brown top layer and melted cheese, showing rich velvety sauce and pasta layers on a plate

Ужин

Сливочная лазанья с курицей — проще, нежнее и вкуснее

Name: Сливочная лазанья с курицей — проще, нежнее и вкуснее
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 6 ст. л. (90 мл) оливкового масла или сливочного масла; 1 небольшая луковица, мелко нарезанная; 1 фунт (454 г) нарезанных грибов; 4 зубчика чеснока, измельчённых; 1/2 стакан (60 г) пшеничной муки; 1/2 стакан (120 мл) сухого белого вина; 4 стаканов (960 мл) цельного молока, подогретого; 1 стакан (240 мл) куриного бульона (лучше с низким содержанием соли); 2 ч. л. (10 г) крупной кошерной соли, или вдвое меньше, если используешь мелкую; 1/4 ч. л. чёрного перца; 1/2 ч. л. сушёного тимьяна (или 1 ч. л. свежего); 1/4 ч. л. свежемолотого мускатного ореха; 1/2 ч. л. сушёной петрушки (по желанию); 1 ч. л. дижонской горчицы (по желанию, придаёт яркость вкусу); 2–3 стаканов (280–400 г) готовой курицы, разобранной на волокна; 1 упаковка 16-унц. (454 г) замороженного шпината, размороженного и отжатого; 1/4 стакан (22 г) сыра пармезан (для соуса); 2 стаканов (200 г) моцареллы, натёртой; 2 стаканов (200 г) сыра грюйер, натёртого; 3/4 стакан (75 г) сыра пармезан (для слоёв и посыпки сверху); 15 листов лазаньи (примерно 5 на слой, сваренных al dente или готовых к запеканию без варки)

Этот рецепт сливочной лазаньи с курицей упрощает бешамель: весь соус готовится в одной сковороде. Насыщенная, бархатистая, с идеальными слоями в форме 9×13 — любимое семейное блюдо, которое стало ещё лучше.

Подготовка

25 мин

Готовка

50 мин

Итого

1ч 15мин

Порций

Стиль

🍽 Изысканное

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Эта обновлённая сливочная лазанья с курицей — доработанная версия моего старого рецепта из блога: более чёткая, упрощённая и гораздо удобнее в приготовлении. Никакого отдельного бешамеля — всё делается в одной сковороде. Сначала обжариваешь грибы и лук, присыпаешь мукой прямо поверх них, а потом вмешиваешь молоко и бульон — и получаешь соус без единого комочка, не выходя за пределы одной кастрюли. Быстрее, нежнее и практически невозможно испортить.

Эта версия запекается в форме 9×13 — так слои получаются аккуратнее и пропорциональнее. Лазанья выходит кремовой, держит форму и радует вкусом: в каждом кусочке — нежная лапша, сочная курица и бархатистый соус.

Ингредиенты

Порции:

6 ст. л. (90 мл) оливкового масла или сливочного масла
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
1 фунт (454 г) нарезанных грибов
4 зубчика чеснока, измельчённых
½ стакан (60 г) пшеничной муки
½ стакан (120 мл) сухого белого вина
4 стаканов (960 мл) цельного молока, подогретого
1 стакан (240 мл) куриного бульона (лучше с низким содержанием соли)
2 ч. л. (10 г) крупной кошерной соли, или вдвое меньше, если используешь мелкую
¼ ч. л. чёрного перца
½ ч. л. сушёного тимьяна (или 1 ч. л. свежего)
¼ ч. л. свежемолотого мускатного ореха
½ ч. л. сушёной петрушки (по желанию)
1 ч. л. дижонской горчицы (по желанию, придаёт яркость вкусу)
2–3 стаканов (280–400 г) готовой курицы, разобранной на волокна
1 упаковка 16-унц. (454 г) замороженного шпината, размороженного и отжатого
¼ стакан (22 г) сыра пармезан (для соуса)
2 стаканов (200 г) моцареллы, натёртой
2 стаканов (200 г) сыра грюйер, натёртого
¾ стакан (75 г) сыра пармезан (для слоёв и посыпки сверху)
15 листов лазаньи (примерно 5 на слой, сваренных al dente или готовых к запеканию без варки)

Инструкции

1
В большой глубокой сковороде или жаровне разогрей масло на среднем огне. Добавь лук и грибы; обжаривай 7–8 минут до золотистого цвета и полного испарения жидкости. Добавь чеснок; готовь 30 секунд. Влей вино, доведи до кипения и вари, пока большая часть жидкости не выпарится. Присыпь мукой; перемешивай 1–2 минуты, пока овощи равномерно не покроются мукой и не останется привкуса сырой муки. Постепенно влей молоко, постоянно помешивая венчиком или лопаткой, затем добавь бульон. Вари на медленном огне 8–10 минут, пока соус не начнёт пузыриться и не загустеет настолько, чтобы обволакивать ложку. Как только пойдут пузырьки, готовь ещё только 1–2 минуты. Приправь солью, перцем, тимьяном, мускатным орехом, петрушкой и дижонской горчицей (если используешь).
2
Смешай сыры для слоёв.
3
Вмешай в соус курицу и шпинат. Добавь 1/4 стакан (22 г) пармезана и примерно 1 стакан (240 мл) смеси моцареллы и грюйера из шага 2 прямо в соус; перемешивай, пока сыр не расплавится и соус не станет кремовым. Если соус слишком густой, вмешай 2–3 ст. л. (30–45 мл) молока или бульона. Соус должен быть гладким, легко литься и блестеть — не стоять колом.
4
Разогрей духовку до 375°F (190°C). Слегка смажь маслом форму для запекания 9×13 дюйм (23×33 cm). Распредели тонкий слой соуса по дну. Собирай лазанью в таком порядке (три слоя): 5 листов лазаньи, 1/3 соуса с начинкой, 1/3 оставшихся сыров (моцарелла, грюйер и пармезан). Повтори ещё дважды, завершая соусом и всем оставшимся сыром поверх.
5
Накрой фольгой (свободно, домиком; смажь её изнутри маслом или подложи пергамент, чтобы не прилипло) и запекай 30 минут. Сними фольгу и запекай ещё 15–20 минут, пока не появятся пузырьки и лёгкая золотистая корочка. По желанию: включи гриль на 1–2 минуты для более насыщенного цвета. Внутренняя температура в центре должна достичь 165°F (74°C). Дай постоять 15 минут перед нарезкой.

FAQ

Можно ли приготовить сливочную лазанью с курицей заранее?+

Конечно! Собери лазанью полностью, плотно накрой пищевой плёнкой и убери в холодильник на срок до 24 часов перед запеканием — это только помогает вкусам раскрыться. Можно также заморозить её в сыром виде на срок до 3 месяцев; просто добавь 15–20 минут к времени запекания.

Чем можно заменить грибы в этом рецепте?+

Можешь вообще их не добавлять или заменить на 1 фунт готовой курицы, разобранной на волокна и вмешанной прямо в соус, шпинат или мелко нарезанные кабачки — только обязательно обжарь их до полного испарения лишней влаги, иначе соус потеряет кремовую консистенцию.

Почему соус для лазаньи получается зернистым или с комочками?+

Обычно это случается, если молоко было холодным, когда ты его добавляла, или если ты не успела как следует обжарить муку — убедись, что мука готовится 1–2 минуты, а молоко успело нагреться до комнатной температуры перед тем, как вливать его постепенно.

Как понять, что сливочная лазанья с курицей готова?+

Запекай до золотистой корочки сверху и пузырьков соуса по краям (обычно это 35–45 минут), а потом дай постоять 10 минут, чтобы слои схватились и лазанья нарезалась аккуратно, не расползаясь.