Golden-brown tender Italian meatballs stacked on a white plate with fresh parsley garnish

Ужин

Итальянские фрикадельки: самый нежный вариант

Name: Итальянские фрикадельки: самый нежный вариант
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 24 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 2 фунтов (907г) фарша (можно использовать только говядину, но смесь со свининой — до половины — получается ароматнее); 150г белого хлеба без корки, разорванного на кусочки; *(примерно 4–5 стаканов очень рыхло; не уплотняй)*; 1/2 стакан (120ml) пахты или молока, плюс ещё до 2–4 ст. л. (30–60ml) при необходимости — до образования мягкой пасты; 1 ст. л. соевого соуса; 1 луковица, мелко нарезанная (в идеале обжаренная на небольшом количестве масла до светло-золотистого цвета, но можно и сырую); 1 стакан (90–100г) пармезана, свежетёртого; 1 целая головка чеснока, выдавленного через пресс; 1/4 стакан (15г) свежей петрушки, нарезанной; 1 яйцо; 2 яичных желтка; 2 ч. л. с горкой кошерной соли; по 1 ч. л.: сушёного орегано, фенхеля, итальянских трав; по 1/2 ч. л.: чёрного перца, хлопьев красного перца, сушёного базилика; 1 банка соуса маринара (или домашнего; рецепт есть на сайте); 1 фунт (454г) спагетти

Наши итальянские фрикадельки выделяются невероятно нежной текстурой — благодаря нескольким особым приёмам и замене некоторых ингредиентов. Вместо сухих панировочных сухарей мы замачиваем щедрую порцию свежего хлеба в пахте. Это создаёт влажную и ароматную основу, которая и даёт фрикаделькам их фирменную мягкость. Мы также заменяем одно яйцо двумя желтками — это добавляет насыщенности, не делая фрикадельки слишком плотными. Небольшая часть мясной смеси — около 25–30% — взбивается с хлебом и специями до однородности, а затем аккуратно вмешивается обратно к остальному мясу. Этот приём помогает добиться более лёгкой и деликатной текстуры.

5.0 (4)

Подготовка

20 мин

Готовка

35 мин

Итого

55 мин

Порций

Стиль

🍽 Изысканное

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Мы также заменяем одно яйцо двумя желтками — это добавляет насыщенности, не делая фрикадельки слишком плотными. Небольшая часть мясной смеси — около 25–30% — взбивается с хлебом и специями до однородности, а затем аккуратно вмешивается обратно к остальному мясу. Этот приём помогает добиться более лёгкой и деликатной текстуры.

Ингредиенты

Порции:

2 фунтов (907г) фарша (можно использовать только говядину, но смесь со свининой — до половины — получается ароматнее)
150г белого хлеба без корки, разорванного на кусочки
*(примерно 4–5 стаканов очень рыхло; не уплотняй)*
½ стакан (120ml) пахты или молока, плюс ещё до 2–4 ст. л. (30–60ml) при необходимости — до образования мягкой пасты
1 ст. л. соевого соуса
1 луковица, мелко нарезанная (в идеале обжаренная на небольшом количестве масла до светло-золотистого цвета, но можно и сырую)
1 стакан (90–100г) пармезана, свежетёртого
1 целая головка чеснока, выдавленного через пресс
¼ стакан (15г) свежей петрушки, нарезанной
1 яйцо
2 яичных желтка
2 ч. л. с горкой кошерной соли
по 1 ч. л.: сушёного орегано, фенхеля, итальянских трав
по 1/2 ч. л.: чёрного перца, хлопьев красного перца, сушёного базилика
1 банка соуса маринара (или домашнего; рецепт есть на сайте)
1 фунт (454г) спагетти

Инструкции

1
Вылей пахту и соевый соус на хлебные кусочки. Дай им постоять 5–10 минут, пока хлеб не размокнет. Если размокание идёт медленно, добавь ещё столовую ложку-другую пахты (или молока). Руками или насадкой-лопаткой миксера перемешай до однородной пасты.
2
Добавь лук, пармезан, чеснок, петрушку, яйцо, желтки, соль, орегано, фенхель, итальянские травы, чёрный перец, хлопья красного перца и сушёный базилик. Добавь около 25–30% от общего количества фарша. Взбей насадкой-лопаткой миксера или деревянной ложкой до однородной массы.
3
Добавь оставшийся фарш, очень аккуратно вмешивая его вилкой или руками — главное, не переусердствовать. Перемешай хорошо, но так, чтобы в смеси ещё оставались кусочки мяса — это сделает фрикадельки сочными. Сформируй фрикадельки. Мне лично нравятся крупные, диаметром 1½–2 дюйм (4–5 cm). Но с маленькими, размером с мяч для гольфа, работать проще. Можно убрать их в холодильник на час, чтобы вкусы раскрылись, но если время поджимает — переходи к следующему шагу.
4
НЕОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ ШАГ: Обжарь фрикадельки на 2 ст. л. (30 мл) оливкового масла около 5 минут, периодически переворачивая, чтобы подрумянились со всех сторон. Не клади слишком много сразу — жарь в 2 захода. Обжарка перед запеканием усиливает вкус за счёт образования карамелизированной корочки в результате реакции Майяра — она придаёт блюду глубину и текстуру.
5
Разогрей духовку до 350°F (175°C). Застели противень алюминиевой фольгой. Выложи фрикадельки из шага 3 или 4 (в зависимости от того, обжаривал ты их или нет) на подготовленный противень. Запекай в разогретой духовке 15–20 минут, перевернув на полпути. Ты можешь запечь их полностью до безопасной внутренней температуры или вынуть чуть раньше и довести до готовности в соусе.
6
Вскипяти большую кастрюлю подсоленной воды. Добавь спагетти и вари до состояния аль денте. Слей воду.
7
Тем временем разогрей соус маринара на большой сковороде и доведи до лёгкого кипения. Попробуй и при необходимости скорректируй вкус. Добавь обжаренные фрикадельки в соус, оставив лишний жир на сковороде. Накрой крышкой или фольгой и дай потомиться пару минут (или дольше — около 10 минут, если фрикадельки были недопечены в духовке), пока вкусы не соединятся и фрикадельки не будут полностью готовы. Держи в тепле до подачи с пастой.

FAQ

Можно ли приготовить фрикадельки заранее?+

Конечно! Можно хранить сырые фрикадельки в холодильнике до 24 часов или заморозить на срок до 3 месяцев — просто запекай прямо из морозилки, добавив несколько минут к времени приготовления. Можно также запечь заранее и аккуратно разогреть в соусе или духовке.

Зачем использовать пахту и хлеб в фрикадельках?+

Замоченный хлеб работает как губка — удерживает влагу и делает фрикадельки невероятно сочными и нежными, а пахта добавляет лёгкую кислинку и помогает размягчить белки в мясе. Вот в чём секрет нежных фрикаделек вместо плотных и резиновых.

Можно ли заменить фарш?+

Безусловно — можно использовать только говядину, только свинину или смесь с телятиной или бараниной; главное, чтобы общий вес оставался 2 фунтов, и подбирай соль по вкусу, ведь разное мясо по-разному её удерживает. Если используешь птицу, уменьши количество желтков до одного — куриное мясо постнее и не требует столько связующего.

Как лучше всего готовить эти фрикадельки?+

Запекание при 400°F (200°C) около 15–20 минут — самый простой и аккуратный способ, фрикадельки не катаются по сковороде. Но можно и обжарить их на небольшом количестве масла на среднем огне до румяной корочки со всех сторон — это займёт около 10 минут.