Golden vanilla cupcakes with white frosting on a light background, showcasing light and fluffy cake texture

Десерты

Классические ванильные капкейки – Лучшие!

Name: Классические ванильные капкейки – Лучшие!
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 12 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1½ cups (190 г) пшеничной муки высшего сорта; ½ tsp (2.5 г) разрыхлителя; ¼ tsp (1.5 г) соли; ½ cup (115 г) сливочного масла, размягчённого до комнатной температуры; ¾ cup (150 г) сахара; 2 крупных яйца; ½ cup (120 мл) цельного молока; 1½ tsp (7.5 мл) ванильного экстракта

Мой самый часто запрашиваемый рецепт — домашние капкейки, которые получаются лёгкими, воздушными и совсем не похожими на плотные, которые ты, наверное, делала раньше.

5.0 (2)

Подготовка

15 мин

Готовка

25 мин

Итого

40 мин

Порций

Стиль

💰 На каждый день

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Это мой самый часто запрашиваемый рецепт. Я редко называю рецепты «Лучшими». Но этот точно заслуживает такого названия. Домашние капкейки часто получаются плотными, недостаточно воздушными, с навязчивым привкусом соды. Здесь ничего подобного нет.

Мы используем особую технику под названием «обратное взбивание» — масло взбивается вместе с мукой. Это гарантирует, что капкейки будут лёгкими и воздушными — никакой плотности, никакого перемешивания лишнего.

Посмотри только, какой лёгкий, нежный и воздушный получается этот кекс!

Ингредиенты

Порции:

Для капкейков
360 ml (190 г) пшеничной муки высшего сорта
3 ml (2.5 г) разрыхлителя
1 ml (1.5 г) соли
120 ml (115 г) сливочного масла, размягчённого до комнатной температуры
180 ml (150 г) сахара
2 крупных яйца
120 ml (120 мл) цельного молока
8 ml (7.5 мл) ванильного экстракта

Инструкции

1
Разогрей духовку до 350°F (175°C). Застели форму для 12 капкейков бумажными формочками.
2
В небольшой миске смешай венчиком муку, разрыхлитель и соль. Отложи в сторону.
3
В большую миску положи размягчённое масло и мучную смесь. С помощью миксера на средней скорости взбивай около 1–2 минут, пока смесь не станет напоминать крупную хлебную крошку. Это и есть метод обратного взбивания — мука обволакивает масло и препятствует избыточному развитию клейковины, благодаря чему капкейки получаются лёгкими и нежными.
4
Добавь сахар к масляно-мучной смеси. Продолжай взбивать на средней скорости ещё 2–3 минуты, пока смесь не станет светлой и пышной.
5
Добавляй яйца по одному, хорошо взбивая после каждого. При необходимости соскребай смесь со стенок миски.
6
Добавь ванильный экстракт и перемешай до однородности.
7
Чередуй добавление молока и оставшихся сухих ингредиентов. Добавь треть сухой смеси, затем половину молока, потом ещё треть сухой смеси, затем оставшееся молоко и в конце — последнюю треть сухих ингредиентов. После каждого добавления перемешивай на низкой скорости только до объединения — не перемешивай лишнего.
8
Равномерно распредели тесто по 12 формочкам, наполняя каждую примерно на две трети.
9
Выпекай 18–22 минуты при 350°F (175°C), или пока зубочистка, вставленная в центр капкейка, не будет выходить с несколькими влажными крошками. Сверху капкейки должны слегка зазолотиться.
10
Дай капкейкам остыть в форме около 5 минут, затем переложи на решётку и дай полностью остыть перед тем, как покрывать кремом.

FAQ

Можно ли приготовить эти капкейки заранее?+

Да! Испеки и полностью остуди капкейки, затем храни их в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или заморозь без крема на срок до 3 месяцев. Наносить крем лучше в день подачи — так текстура будет наилучшей.

Чем можно заменить ванильный экстракт в этом рецепте?+

Можно использовать миндальный экстракт (возьми ¾ tsp вместо указанного количества) или заменить ваниль таким же количеством бурбона, рома или кофейного ликёра для другого вкуса. Если нужен вариант без орехов, попробуй кленовый экстракт или просто пропусти этот ингредиент и немного увеличь количество молока.

Почему мои капкейки получились сухими?+

Чаще всего виновато пережаривание — проверяй их уже через 18 минут, ведь все духовки разные, и внутри должна оставаться лёгкая влажность. Также следи за тем, чтобы не перемешивать тесто после добавления муки — это делает мякиш грубым.

Как лучше украсить эти капкейки кремом?+

Классический ванильный масляный крем — идеальное сочетание: просто взбей размягчённое масло с сахарной пудрой, небольшим количеством молока и ванильным экстрактом до пышности. Также подойдут крем-чиз, шоколадный ганаш или швейцарская меренга — выбирай по своему вкусу.