Торт «Пища ангела»

• 1 стакан муки для выпечки
• 1½ стаканов белого сахара
• 12 яичных белков
• 1¼ ч. л. винного камня
• ½ ч. л. соли
• 1½ ч. л. ванильного экстракта

Инструкции

1. 1

   Разогрей духовку до 350°F (175°C) и установи решётку в нижней трети духовки.

2. 2

   Форму для торта «Пища ангела» ничем не смазывай. Она должна быть идеально чистой, без следов жира и абсолютно сухой.

3. 3

   Аккуратно разбивай яйца — я советую делать это над отдельной мисочкой, прежде чем добавлять каждый белок к остальным. Потому что если хоть капля желтка попадёт в белки — всё, игра окончена! (Или придётся начинать разделять яйца заново.)

4. 4

   Измельчи белый сахар в кухонном комбайне около 30–45 секунд, пока не получишь мелкий сахар.

5. 5

   Отсыпь половину сахара в небольшую мисочку и отложи в сторону.

6. 6

   Добавь в комбайн к оставшейся половине сахара муку для выпечки и измельчай ещё 30–45 секунд.

7. 7

   Просей эту смесь из сахара и муки в миску.

8. 8

   Взбей яичные белки, винный камень и соль насадкой-венчиком в стационарном миксере на средне-высокой скорости до образования пены.

9. 9

   Добавь ваниль, временно снизив скорость.

10. 10

    Как только масса запенится, постепенно добавляй отложенный сахар из шага 5 к белкам, не останавливая миксер. Очень важно добавлять сахар медленно, чтобы меренга правильно сформировалась. Взбивай до устойчивых пиков.

11. 11

    Сними чашу с миксера и добавляй сухую смесь (обработанные в комбайне и просеянные сахар с мукой) примерно по 3 столовых ложек (45ml) за раз. Это необязательно, но я при добавлении сухой смеси ещё раз просеиваю её прямо в белки.

12. 12

    Каждый раз после добавления муки аккуратно вмешивай её гибкой резиновой лопаткой. Продолжай добавлять мучную смесь и очень нежно вводить её в меренгу складывающими движениями.

13. 13

    Переложи тесто в форму для торта. Я люблю несколько раз проткнуть тесто длинной шпажкой, чтобы лопнули возможные крупные пузыри воздуха.

14. 14

    Выпекай в разогретой духовке 35 minutes. Не открывай духовку все эти 35 минут.

15. 15

    Через 35 minutes торт должен стать золотистым и пройти проверку зубочисткой (воткни её в центр — она должна выйти чистой). Если вдруг он ещё не готов, верни в духовку и проверяй каждые 2 minutes. Но как правило, 35 minutes вполне достаточно.

16. 16

    Достань торт из духовки и переверни его вверх дном. На форме должны быть небольшие ножки, но если их нет — подопри её металлическими банками или решётками для охлаждения.

17. 17

    Дай торту полностью остыть — примерно 1.5 hours.

18. 18

    Когда торт остынет, проведи тонким ножом для масла по краям формы (и внешнему, и внутреннему) и извлеки торт, приподняв центральную часть формы. Также проведи ножом по дну формы и переверни торт на подготовленное блюдо. Подавай как захочется — и наслаждайся!