Ароматный стейк из пашины

• Около 2 фунтов (900г) пашины (подойдёт кусок от 1.5 до 2.5 фунтов)
• 3 ст. л. (45 мл) сока лайма
• ¼ стакан (60 мл) соевого соуса
• 3 ст. л. (45 мл) оливкового масла
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 ст. л. (3г) сушёного орегано
• 1 ч. л. (2г) порошка чили анчо
• 1 ст. л. (12г) сахара
• Свежемолотый чёрный перец и соль — по вкусу
• Свежие травы для украшения (розмарин, петрушка или кинза)

Инструкции

1. 1

   Смешай все ингредиенты для маринада в большом пакете с застёжкой. Добавь стейк. Маринуй от 1 до 6 часов (слишком долгое маринование сделает стейк жёстким). Для яркого, свежего вкуса маринуй 1–2 часа, для более глубокого — до 4 часов. Не держи мясо в кислом маринаде дольше 6 часов, иначе текстура станет рыхлой.

2. 2

   Когда маринование закончено, достань стейк на тарелку и хорошо промокни бумажными полотенцами. Перелей маринад в небольшую кастрюлю, доведи до кипения, убавь огонь и вари на среднем-слабом огне несколько минут. Он уварится до состояния соуса и станет безопасным для употребления. Вари оставшийся маринад не менее 5 минут, пока он не уварится и не достигнет безопасной температуры 165°F (74°C).

3. 3

   Подготовь гриль для косвенного нагрева. Почисти и смажь решётку маслом. Разогрей половину конфорок до максимума, а вторую половину оставь выключенной.

4. 4

   Положи стейк на горячую сторону гриля и жарь по 3–4 минуты с каждой стороны, пока не появятся красивые следы от решётки. Затем перенеси стейк на холодную сторону, закрой гриль и готовь до желаемой степени прожарки. Лично я готовлю до внутренней температуры 135–137°F (57–58°C) — это medium rare. Время может составить от 8 до 14 минут в зависимости от толщины куска. Как только стейк готов, сними его с огня и дай отдохнуть 5 минут, после чего нарежь поперёк волокон. Пока стейк отдыхает, смажь его соусом, который мы приготовили на шаге 2. Укрась травами и приятного аппетита!