Тушёные говяжьи рёбрышки

• 12 говяжьих рёбрышек (около 6–7 фунтов/2.7–3.2 кг вместе с костями)
• Соль и перец — по вкусу
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 луковицы, нарезанные кубиком
• 6 зубчиков чеснока, выдавленных через пресс
• ¼ стакан пшеничной муки
• ½ стакан красного или белого вина
• 4 стаканов говяжьего или куриного бульона
• 3 ст. л. соуса Ворчестер
• ¼ стакан коричневого сахара
• 2 ст. л. бальзамического уксуса
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 веточка свежего розмарина
• 4 лавровых листа
• Цедра 1 апельсина

Инструкции

1. 1

   Разогрей духовку до 300°F (150°C).

2. 2

   Разогрей масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Посоли и поперчи рёбрышки, затем обжарь их на разогретой сковороде порциями, чтобы не было тесно, примерно по 4 минуты с каждой стороны — до красивой румяной корочки. Переложи на тарелку. Слей лишний жир со сковороды.

3. 3

   Уменьши огонь до среднего и добавь лук. Готовь около 3 минут до мягкости. Всыпь муку и готовь ещё минуту-две. Добавь чеснок и готовь буквально 15 секунд — он должен стать ароматным, но не подгореть. Влей вино и дай ему закипеть, соскребая лопаткой со дна сковороды все ароматные прижаренные кусочки, оставшиеся от рёбрышек. Влей бульон, помешивая. Добавь соус Ворчестер, коричневый сахар, соевый соус, бальзамический уксус, лавровые листья, розмарин и апельсиновую цедру. Верни рёбрышки в сковороду и доведи до кипения. Накрой крышкой, оставив небольшую щель (это поможет жидкости выпариваться и соусу загустевать), и поставь в разогретую духовку. Туши около 3 часов до мягкости — мясо должно легко протыкаться вилкой. При таком количестве мяса у меня уходит примерно 3 часа. Если рёбрышек меньше (около 8 штук), время может сократиться примерно до 2.5 часов.

4. 4

   Когда рёбрышки готовы, можно дополнительно уварить жидкость в сковороде на сильном огне несколько минут, чтобы соус стал гуще (для этого переложи рёбрышки на тарелку, а когда соус уварится — верни их обратно). Не забудь вынуть лавровые листья. Подавай с картофельным пюре — и наслаждайся!