Golden-brown Japanese cake roll sliced to show fluffy sponge layers and creamy filling on a white plate

Десерты

Японский бисквитный рулет

Name: Японский бисквитный рулет
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 1/3 стакан плюс 2 ст. л. муки для тортов (около 45г всего); 1/4 ч. л. соды; 1/4 ч. л. винного камня; Неполные 1/4 ч. л. мелкой соли; 3 желтка; 1/4 стакан (50г) сахара; 2.5 ст. л. растительного масла (40 мл); 1/4 ч. л. ванильного экстракта (1.25 мл); 3 ст. л. молока (50 мл); 4 яичных белка; 1/2 ч. л. винного камня; 1/3 стакан (65г) сахара; 1 1/4 ч. л. порошкового желатина (около 4г); 5 ч. л. воды (25 мл); 1 1/4 стакан жирных сливок 33% (300 мл); 1 1/2 ст. л. сахара (19г); Щепотка мелкой соли; 1/2 ч. л. ванильного экстракта (2.5 мл); 1/3 стакан свежей малины или клубники, разрезанной на четвертинки (около 55г)

В этом рецепте много шагов, но он совсем не сложный. Как только запомнишь процесс, этот торт готовится легко и быстро, и его так просто разнообразить, делая разные вариации (матча, лим

5.0 (1)

Подготовка

20 мин

Готовка

25 мин

Итого

45 мин

Порций

Стиль

🍽 Изысканное

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

К моему удивлению, это любимый торт моего мужа. Лёгкий как воздух, нежный и просто восхитительный!

Ингредиенты

Порции:

Для бисквита
⅓ стакан плюс 2 ст. л. муки для тортов (около 45г всего)
¼ ч. л. соды
¼ ч. л. винного камня
Неполные 1/4 ч. л. мелкой соли
3 желтка
¼ стакан (50г) сахара
2.5 ст. л. растительного масла (40 мл)
¼ ч. л. ванильного экстракта (1.25 мл)
3 ст. л. молока (50 мл)
Для меренги
4 яичных белка
½ ч. л. винного камня
⅓ стакан (65г) сахара
Для начинки
1¼ ч. л. порошкового желатина (около 4г)
5 ч. л. воды (25 мл)
1¼ стакан жирных сливок 33% (300 мл)
1½ ст. л. сахара (19г)
Щепотка мелкой соли
½ ч. л. ванильного экстракта (2.5 мл)
⅓ стакан свежей малины или клубники, разрезанной на четвертинки (около 55г)

Инструкции

1
Разогрей духовку до 325°F (160°C). Слегка смажь форму для выпечки размером 9×13 дюйм (23×33 cm) и застели дно пергаментной бумагой.
2
Когда будешь отделять желтки от белков, помни: если желток лопнет и попадёт в белки, они не взобьются как нужно, и торт не получится. Поэтому советую разбивать каждое яйцо над маленькой миской, а затем переливать в отдельные ёмкости для желтков и белков. Если желток вдруг лопнет и вытечет — не используй его. Отложи для омлета или другого блюда.
3
Правильно отмерить муку очень важно. Ложкой насыпь муку в мерный стакан и выровняй излишек ножом для масла, не утрамбовывая. Мука очень сильно спрессовывается, поэтому если просто зачерпнуть её из пакета, а не насыпать ложкой, муки окажется гораздо больше, чем нужно, и нежный бисквит превратится в плотный. Не пропускай этот шаг.
4
Просей муку, соду, винный камень и соль в небольшую миску.
5
Взбей белки насадкой-венчиком планетарного миксера на средне-высокой скорости до появления пены, около 2 минут. Добавь винный камень и продолжай взбивать до мягких пиков, около 3 минут. Постепенно всыпь сахар при работающем миксере на средней скорости. Очень важно добавлять сахар медленно, чтобы меренга правильно сформировалась — делай это примерно в течение 2 минут. Взбивай до средних устойчивых глянцевых пиков, около 3 минут. Не перевзбивай. Перевзбитая меренга не будет гладкой.
6
Взбей желтки с сахаром до загустения, около 3–4 минут. Влей масло и ваниль, продолжая взбивать. Затем добавь молоко и перемешай венчиком до однородности.
7
Просей сухие ингредиенты в смесь с желтками и аккуратно вмешай их до объединения; не перемешивай лишнего.
8
Аккуратно вмешай 1/3 взбитых белков в желтковую массу венчиком — это облегчит тесто и упростит вмешивание остального. Оставшиеся белки вмешай в желтковую массу силиконовой лопаткой. Складывай только до однородного цвета и объединения; не мешай больше, чем необходимо. Равномерно распредели тесто по подготовленной форме.
9
Выпекай в разогретой духовке около 13–14.5 минут. Бисквит должен пружинить в центре при лёгком нажатии.
10
Достань из духовки и дай остыть около 5 минут. Проведи ножом для масла по краю между бисквитом и формой. Переверни бисквит на лист пергаментной бумаги, положенный на решётку для остывания. Аккуратно сними пергамент, который был на дне бисквита — эта сторона станет верхом рулета. Дай бисквиту остыть на решётке около 5 минут, но не дольше. Затем переверни его на чистый лист пергамента и скатай в рулет, следя за тем, чтобы пергамент находился между слоями и не давал бисквиту слипнуться. Дай полностью остыть в таком виде — это предотвратит появление трещин.
11
Для приготовления стабилизированных взбитых сливок залей желатин водой и дай набухнуть около 5 минут до загустения. В отдельной миске начни взбивать жирные сливки 33% с сахаром, ванилью и солью до мягких пиков — затем остановись.
12
Тем временем аккуратно растопи желатиновую смесь в микроволновке короткими импульсами (около 10 секунд за раз) до полного растворения и жидкого состояния, но не горячей. Дай остыть 30–60 секунд, пока не станет тёплым и не перестанет дымиться.
13
Для темперирования желатина вмешай в него 2–3 столовых ложек (30–45 мл) частично взбитых сливок и взбей до гладкости и полного соединения. Затем, при работающем миксере на низкой скорости, медленно влей темперированную желатиновую смесь обратно в миску со сливками. Увеличь скорость до средней и продолжай взбивать до средних или устойчивых пиков.
14
Разверни остывший бисквит. Равномерно распредели стабилизированные взбитые сливки по всей поверхности. Равномерно разложи сверху малину или клубнику.
15
Аккуратно сверни бисквит в рулет. Оберни пищевой плёнкой и убери в холодильник минимум на 1½ часа.

FAQ

Можно ли приготовить японский бисквитный рулет заранее?+

Да! Бисквит можно испечь за день и хранить завёрнутым при комнатной температуре, а на следующий день добавить начинку и свернуть — так получится лучше всего. Однако если рулет уже свёрнут с начинкой, лучше съесть его в течение 24 часов, поскольку влага от начинки может размягчить бисквит.

Чем лучше наполнить японский бисквитный рулет?+

Взбитые сливки — классический вариант, но можно также использовать заварной крем, масляный крем или джем. Главное — избегай слишком тяжёлых начинок, ведь этот нежный бисквит лучше всего сочетается с лёгкими. Свежие ягоды — клубника или малина — между слоями начинки добавят приятный вкус и текстуру.

Почему японский бисквитный рулет треснул при сворачивании?+

Чаще всего это происходит из-за того, что бисквит передержали в духовке — следи за тем, чтобы он был только что схватившимся, но слегка влажным в центре при температуре 325°F. Также убедись, что сворачиваешь рулет, пока он ещё тёплый и эластичный: если дать ему полностью остыть, бисквит станет слишком жёстким и треснет.

Можно ли заменить ингредиенты в этом рецепте японского бисквитного рулета?+

Растительное масло можно заменить растопленным сливочным маслом в том же количестве, но не заменяй муку для тортов — она влияет на нежную структуру мякиша. Вместо молока подойдёт любое молоко, в том числе растительное, а вот винный камень и соду не пропускай — они необходимы для правильного подъёма и текстуры.