Kung Pao Chicken stir fry with tender chicken cubes, roasted peanuts, and red chilies in a glossy brown sauce over white rice

Ужин

Курица Кунг Пао

Name: Курица Кунг Пао
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: ### ДЛЯ МАРИНАДА; 1½ lb (680 г) куриных бёдер или грудок без кожи и костей, нарезанных кубиками по ¾ inch (2 cm); 1½ tbsp соевого соуса, желательно тёмного; 1 ч. л. сухого хереса или вина Шаосин; ½ tsp сахара; ½ tsp кунжутного масла; 1 ч. л. крахмала; ½ tsp кошерной соли; ¼ tsp молотого чёрного перца; ### ДЛЯ СОУСА; 1 ст. л. соуса хойсин; 2 ст. л. соевого соуса, желательно тёмного; 1 ст. л. сухого хереса или вина Шаосин; 1½ tbsp сахара; 1 ст. л. рисового уксуса; 1 ч. л. кунжутного масла; 2 ч. л. крахмала; 3 ст. л. воды или куриного бульона; ### ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ; 2 ст. л. растительного масла; 2 болгарских перца (1 красный и 1 зелёный), нарезанных кубиками по ½ inch (1.25 cm); 2 стебля сельдерея, разрезанных вдоль пополам и нарезанных кусочками по ½ inch (1.25 cm); 4 зелёных лука, тонко нарезанных; 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс; Кусочек имбиря размером 1 дюйм (2.5 cm), натёртого или мелко нарезанного; 1–4 маленьких красных чили, по желанию; ½ tsp хлопьев красного перца, или по вкусу; ½ cup (85 г) жареного арахиса или кешью

Абсолютный фаворит среди жареных блюд в нашей семье! Готовится легко и быстро — идеальный вариант для ужина в будний день. Нарежь курицу и овощи заранее — и ужин будет на столе за считанные минуты!

5.0 (1)

Подготовка

25 мин

Готовка

30 мин

Итого

55 мин

Порций

Стиль

💰 На каждый день

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Абсолютный фаворит среди жареных блюд в нашей семье! Готовится легко и быстро — идеальный вариант для быстрого ужина в будний день.

Курицу можно нарезать заранее и хранить в холодильнике под крышкой. То же самое касается овощей и соуса. А это значит, что на следующий день тебе останется только замариновать курицу на 20 минут и быстро обжарить — и готово!

Несмотря на простоту, я обожаю подавать это блюдо гостям. Все всегда в восторге и не верят, что это домашняя еда, а не из ресторана!

Если удваиваешь рецепт, не забудь жарить курицу партиями — тогда она хорошо подрумянится и равномерно прожарится.

Ингредиенты

Порции:

### ДЛЯ МАРИНАДА
680 g (680 г) куриных бёдер или грудок без кожи и костей, нарезанных кубиками по ¾ inch (2 cm)
23 ml соевого соуса, желательно тёмного
1 ч. л. сухого хереса или вина Шаосин
3 ml сахара
3 ml кунжутного масла
1 ч. л. крахмала
3 ml кошерной соли
1 ml молотого чёрного перца
### ДЛЯ СОУСА
1 ст. л. соуса хойсин
2 ст. л. соевого соуса, желательно тёмного
1 ст. л. сухого хереса или вина Шаосин
23 ml сахара
1 ст. л. рисового уксуса
1 ч. л. кунжутного масла
2 ч. л. крахмала
3 ст. л. воды или куриного бульона
### ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
2 ст. л. растительного масла
2 болгарских перца (1 красный и 1 зелёный), нарезанных кубиками по ½ inch (1.25 cm)
2 стебля сельдерея, разрезанных вдоль пополам и нарезанных кусочками по ½ inch (1.25 cm)
4 зелёных лука, тонко нарезанных
3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
Кусочек имбиря размером 1 дюйм (2.5 cm), натёртого или мелко нарезанного
1–4 маленьких красных чили, по желанию
3 ml хлопьев красного перца, или по вкусу
120 ml (85 г) жареного арахиса или кешью

Инструкции

1
Для курицы: хорошо смешай все ингредиенты и оставь мариноваться примерно на 20 минут, пока готовишь всё остальное.
2
Для соуса: хорошо смешай все ингредиенты в миске и отставь в сторону.
3
Разогрей 1 ст. л. (15ml) масла в глубокой сковороде с толстым дном или воке на сильном огне. Выложи курицу в один слой и обжаривай примерно по 1.5–2 минуты с каждой стороны, до появления румяных пятнышек. Внутри кусочки могут быть ещё чуть сыроватыми — они дойдут в соусе. Если нужно, жарь партиями, чтобы курица лежала в один слой (впрочем, большая сковорода диаметром 12 дюйм [30cm] вмещает всё количество сразу). Переложи на тарелку и отставь в сторону.
4
Добавь оставшийся 1 ст. л. (15ml) масла и разогрей на сильном огне. Выложи перец и сельдерей. Обжаривай 3–4 минуты до появления румяных пятнышек. Добавь арахис и перемешай. Сделай небольшое углубление в центре, добавь туда чеснок, имбирь, зелёный лук, хлопья красного перца и чили, и обжаривай меньше 30 секунд — до появления аромата.
5
Верни курицу в сковороду и влей соус. Готовь, постоянно помешивая и перемешивая, ещё минуту-две — пока всё не соединится, соус не загустеет, а курица не прожарится полностью. Подавай на рисе, посыпав зелёным луком по желанию.

FAQ

Можно ли приготовить курицу Кунг Пао заранее?+

Да! Курицу можно замариновать за 4 часа до готовки, а соус приготовить за день. Храни их в холодильнике раздельно, а потом просто обжарь всё вместе перед подачей — так получится лучшая текстура и вкус.

Чем можно заменить вино Шаосин в этом рецепте?+

Можно использовать сухой херес, мирин или даже немного яблочного уксуса — каждый вариант даст чуть другой вкус, но все они работают хорошо. Если ничего нет под рукой, просто пропусти этот ингредиент и добавь лишние ½ tsp соевого соуса.

Почему курица Кунг Пао получается у меня мягкой и водянистой?+

Скорее всего, ты передерживаешь курицу или кладёшь слишком много в сковороду — тогда она не жарится, а тушится. Нарежь курицу равными кубиками по ¾ inch, жарь в один слой на сильном огне по 1.5–2 минуты с каждой стороны и работай партиями при необходимости.

Что лучше использовать для этого рецепта — куриные бёдра или грудку?+

Бёдра чуть более щадящие и остаются сочнее при жарке, но грудка тоже отлично подойдёт, если предпочитаешь нежирное мясо — главное не пережарить. В любом случае нарезай одинаковыми кубиками по ¾ inch — тогда всё прожарится равномерно.