Маффины «Утренняя слава»

• 2 стаканов пшеничной муки высшего сорта
• ½ стакан плюс 2 ст. л. белого сахара
• ½ стакан светло-коричневого сахара
• 2 ч. л. соды
• 2 ч. л. молотой корицы
• ¼ ч. л. мелкой соли, с горкой
• 2 стаканов тёртой моркови
• 1 яблоко, очищенное и натёртое
• ½ стакан изюма
• ½ стакан грецких орехов или пеканов, измельчённых
• ½ стакан несладкой кокосовой стружки
• 1 ст. л. семян льна
• 3 крупных яйца
• 8 унц. консервированного измельчённого ананаса, хорошо отжатого
• ¾ стакан растительного масла (до половины можно заменить яблочным пюре)
• 2 ч. л. ванильного экстракта

Инструкции

1. 1

   Разогрей духовку до 400°F (200°C). Выложи формы для маффинов бумажными вкладышами.

2. 2

   Смешай все сухие ингредиенты: муку, сахар, корицу, соду и соль — и хорошо перемешай. Добавь морковь, яблоко, изюм, грецкие орехи, семена льна и кокосовую стружку и аккуратно вмешай вилкой.

3. 3

   В отдельной миске взбей яйца. Добавь ананас, масло и ваниль и перемешай венчиком до однородности. Влей эту смесь в мучную массу и вмешивай лопаткой до тех пор, пока всё не соединится (не перемешивай лишнего). Раздели тесто примерно по 16 формам для маффинов.

4. 4

   Выпекай в разогретой духовке 5 минут. Не открывая дверцу, убавь температуру до 350°F (175°C) и выпекай ещё 17–19 минут. Проверь зубочисткой — она должна выходить чистой. Достань из духовки, дай остыть прямо в форме 5 минут, затем извлеки маффины и дай им полностью остыть на решётке.