Панини с грибами, гаудой и чеддером

• 455 г грибов кремини, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйм
• 200 г грибов шиитаке, без ножек, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйм
• 1 крупная луковица, нарезанная полосками толщиной 1/4 дюйм
• 3 ст. л. сливочного масла, разделить
• 1 to 1 1/2 tsp сушёного тимьяна или 1 столовая ложка свежего тимьяна
• ¾ чайная ложка соли, разделить
• ½ чайная ложка чёрного перца
• 1 to 2 tbsp мелко нарезанной петрушки (по желанию)
• 6 to 8 oz гауды, натёртой (около 1 1/2 to 2 cups в слегка утрамбованном виде)
• 115 г выдержанного чеддера, натёртого (около 1 cup в слегка утрамбованном виде)
• 8 ломтиков хлеба на закваске, каждый толщиной 1/2 дюйм (из круглой буханки)
• 2 ст. л. дижонской горчицы
• 3 ст. л. майонеза
• 2 ч. л. Размягчённое сливочное масло для смазывания внешней стороны хлеба (около всего)
• По желанию
• 140 г измельчённой варёной говядины, подогретой, но не обжаренной

Инструкции

1. Подготовка хлеба

   1

   Нарежь хлеб на закваске на 8 равных ломтиков толщиной 1/2 дюйм (1.3 см). Слегка смажь сливочным маслом внешнюю сторону каждого ломтика. Внутреннюю сторону маслом не смазывай.

2. Начинка из грибов и лука

   2

   Растопи 1 столовая ложка (15 мл) сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавь лук и 1/4 чайная ложка (1.25 мл) соли. Готовь 12 to 15 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и слегка золотистым. Переложи в миску.

3. 3

   Добавь в сковороду 1 столовая ложка (15 мл) сливочного масла и увеличь огонь до средне-сильного. Выложи половину грибов в один слой. Не перемешивай 3 to 4 минуты — дай им хорошо подрумяниться. Перемешай один раз и готовь ещё 2 to 3 минуты, до насыщенного золотистого цвета. Посоли и поперчи. Переложи в миску. Повтори с оставшимися грибами, используя последний tablespoon (15 мл) масла. Когда обе порции готовы, верни все грибы и лук обратно в сковороду.

4. 4

   Добавь тимьян, оставшуюся соль и чёрный перец. Готовь 2 минуты, чтобы вкусы соединились. Если используешь петрушку — добавь её сейчас. Если добавляешь говядину — выложи измельчённое мясо и прогрей 1 to 2 минуты, не обжаривая. Начинка должна быть сухой, не водянистой. Если на дне осталась жидкость — готовь ещё 1 to 2 минуты, чтобы она выпарилась.

5. Сборка

   5

   Смешай дижонскую горчицу и майонез в небольшой миске. Нанеси тонкий слой на внутреннюю сторону каждого ломтика хлеба. Раздели натёртую гауду и чеддер на восемь порций. Для каждого сэндвича: выложи одну порцию сыра на один ломтик хлеба, затем добавь 3/4 to 1 стакан (180–240 мл) грибной начинки, а сверху — ещё одну порцию сыра. Накрой вторым ломтиком хлеба, маслом наружу. Уточнение: сыр кладётся с обеих сторон грибной начинки. Нижний слой сыра удерживает начинку на месте и плавится равномерно; верхний слой скрепляет сэндвич. Это не даёт грибам выскальзывать и улучшает как расплав, так и структуру сэндвича.