Запечённая паста с грибами и шпинатом в сливочном соусе

• Паста и овощи
• 285 г пенне
• 2 ч. л. (10 мл) оливкового масла *(меньше, чем в классических рецептах, но вполне достаточно для обжарки)*
• 2–3 зубчика чеснока, измельчённых
• 225 г белых грибов или кремини, нарезанных ломтиками
• 70г (2.5 унц.) молодого шпината — примерно половина стандартной упаковки 5 унц.
• Соль и перец по вкусу
• Сливочный соус песто с чесноком
• 1 ст. л. (15 г) сливочного масла
• 2 ст. л. (15 г) пшеничной муки
• 180 мл сливок 10%
• 240 мл куриного бульона с низким содержанием соли
• 120 мл молока 1% или 2%
• 80 мл соуса песто из базилика *(домашний или магазинный — оба отлично подойдут)*
• 25 г свежетёртого пармезана
• ½ ч. л. лукового порошка *(по желанию)*
• ¾ ч. л. сушёного орегано
• Щепотка мускатного ореха
• Сырная смесь для запекания
• 225 г моцареллы для пиццы *(с высоким содержанием влаги, тёртой)*
• 55 г тёртого проволоне *(если нет — замени дополнительным количеством Гауды)*
• 55 г тёртой Гауды
• 2 ст. л. (15 г) пармезана

Инструкции

1. Паста и овощи

   1

   Отвари пенне в подсоленной воде до состояния аль денте. Слей воду и отложи в сторону. Не переваривай — паста дойдёт до готовности в духовке.

2. Сливочный соус песто с чесноком

   2

   В большой сковороде разогрей оливковое масло на среднем огне чуть выше среднего. Обжарь грибы, пока они не выпустят жидкость и не подрумянятся — около 7–10 минут. Слегка посоли и поперчи. Добавь сливочное масло и дай ему растопиться. Всыпь муку и обжаривай минуту, чтобы убрать привкус сырой муки. Добавь чеснок и жарь всего 15–20 секунд, до появления аромата.

3. 3

   Медленно влей, помешивая, сливки, бульон и молоко. Постоянно помешивай, пока соус не загустеет — около 3–5 минут. В последнюю минуту добавь шпинат и дай ему завянуть. Вмешай песто, пармезан, луковый порошок и мускатный орех. Отрегулируй вкус солью и перцем. Добавь отваренную пасту и перемешай, чтобы она хорошо покрылась соусом.

4. Сборка и запекание

   4

   Разогрей духовку до 400°F (200°C). Выложи пасту в смазанную форму для запекания 9x13 дюйм (23x33 cm). Равномерно посыпь сверху сырной смесью. Запекай без крышки около 20 минут, пока сыр не запузырится и слегка не подрумянится. Для дополнительной корочки в конце можно включить гриль на пару минут.

5. 5

   Если запекаешь охлаждённую пасту: достань форму из холодильника за 30 минут до духовки, чтобы она немного прогрелась — если ставить прямо из холода, середина может оставаться прохладной, пока верх уже пережарится. Разогрей духовку до 400°F (200°C). Плотно накрой форму фольгой — это удержит пар, пропечёт пасту равномерно и сохранит влажность. Запекай под фольгой 15–20 минут, пока середина не прогреется (внутренняя температура около 160°F / 71°C, если проверяешь термометром). Сними фольгу и запекай ещё 5–7 минут, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился. По желанию: включи гриль на 1–2 минуты в конце, если хочешь золотистую пузырящуюся корочку — но не отходи от духовки, чтобы не сгорело. Общее время: 20–27 минут в зависимости от того, насколько холодная форма. Дольше — если паста ещё совсем холодная, меньше — если успела дойти до комнатной температуры.